عنوان ها

نگهدارنده های غذا - چهارشنبه 22 خرداد 1398 - 14:54:52
(98/03/22) هر سازنده ای به مواد غذایی در طول فرآوری آن محصول، مواد نگهدارنده می افزاید. هدف کلی این است که از رشد میکروب ، کپک و… و در نتیجه فساد غذا در طی مسیر حمل و نقل جلوگیری شود. غذا برای حفظ بقا مهم است، بنابراین حفظ مواد غذایی یکی از قدیمی ترین فن آوری های مورد استفاده انسان است تا از فساد آن جلوگیری کند.روش ها و ابزارهای مختلف برای این منظور یافت شده و بهبود یافته است. جوشاندن، انجماد و نگهداری در یخچال، پاستوریزه کردن، کم آب کردن، ترشی اندود کردن روشهای سنتی هستند. شکر، نمک معدنی و ن..
0 نظرات
ادامه مطلب
آنزیم ها - سه شنبه 21 خرداد 1398 - 15:42:39
(98/03/21) آنزیم ها نقش بسیار مهمی در پردازش بسیاری از محصولات صنایع غذایی و نوشیدنی ها و همچنین مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در محصولات غذایی و نوشیدنی دارند. دلایل استفاده از آنزیم ها این است که آنها در راندمان مطلوب واکنش های بسیار خاصی تحت شرایط ملایم که به عطر و طعم و ویژگی های بافت غذا آسیب نمی رسانند بسیار موثر هستند. آنزیم ها در مقایسه با مواد شیمیایی خشن و گرم است که ممکن است در غیر این صورت مورد نیاز باشد. همچنین استفاده از آنزیم ها به طور کلی اجازه می دهد تا فرایند و محصولات تولید..
0 نظرات
ادامه مطلب
گلیسرول یا گلیسیرین - دوشنبه 20 خرداد 1398 - 13:40:01
(98/03/20) گلیسرول یک ترکیب ساده پلیول است. ستون فقرات گلیسرول در تمام لیپیدهای شناخته‌شده به‌عنوان تری گلیسیرید یافت می‌شود. آن به‌طور گسترده‌ای در صنایع غذایی به‌عنوان یک شیرین‌کننده و روغنی و در فرمولاسیون‌های دارویی استفاده می‌شود. گلیسرول دارای سه گروه هیدروکسیل است که مسئول حلالیت آن در آب و طبیعت هیدروسکوپی آن است.   ❇️فرمول شیمیایی: C3H5(OH)3   ✅شکل ظاهری: مایع غلیظ، بی‌بو، مایع چسبناک است که مزه شیرین و غیر سمی است    ♻️انواع گلیسیرین ..
0 نظرات
ادامه مطلب
نایسین - یکشنبه 19 خرداد 1398 - 15:35:47
(98/03/19) نایسین و یا ، نیسین در مواد غذایی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد و فعالیت ضد میکروبی بسیار قوی و موثر بر روی انواع باکتری های گرم مثبت دارد و در مقابل فاقد تاثیر خاص بر روی انواع گرم منفی می باشد.NISIN که تلفظ آلمانی آن نایزین است در مواد غذایی علاوه بر خاصیت نگهدارندگی و فعالیت بر باکتری های گرم مثبت به عنوان ترکیبی جهت ممانعت از بادکردگی محصولات غذایی و تغییر طعم به بر اثر فعالیت گونه خاصی از باکتری ها به وجود می آید مورد استفاده قرار می گیرد.نایسین را عده ..
0 نظرات
ادامه مطلب
جوش شیرین ( سدیم بی کربنات ) - دوشنبه 13 خرداد 1398 - 14:59:30
(98/03/13) جوش شیرین ماده‌ای بی‌بو و بی‌طعم است، دارای کمی خاصیت بازی است و به صورت پودر سپید یا بلورین می‌باشد. بی‌کربنات سدیم جاذب رطوبت و بوگیر است.جوش شیرین برای متخلخل کردن خمیر نان و نیز برای کم کردن اسید معده و درمان سوزش آن به کار می‌رود. در دمای معمولی ۱۰٫۳ گرم بی کربنات سدیم در ۱۰۰ گرم آب حل می‌شود. اما در اتانول به مقدار کم محلول است.   ????کاربرد و مصارف جوش شیرین :   ????صنایع تولید پاک کننده‌های خانگی   ♦️در صنایع غذایی، تولید نوشابه‌های گازدا..
0 نظرات
ادامه مطلب
پودر خردل - یکشنبه 12 خرداد 1398 - 15:13:43
(98/038/12) پودر خردل، یک نوع ادویه است که از دانههای گیاه خردل بوجود می آید . برای تولید این چاشنی دانه های خردل را با آب، نمک، آبلیمو یا سایر مایعات و در مواردی ادویه جات و چاشنی های دیگر مخلوط میکنند تا خمیر یا سس خردل بوجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوهای تیره تغییر پذیر است خردل اغلب دارای طعمی تند می باشد. در خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمی شود، درحالی که در خردل فرانسوی از سرکه استفاده میشود و ملایم تر است. خردل های خانگی به مراتب تندتر و معطرتر هستند خردل یکی از افزودنی های دوس..
0 نظرات
ادامه مطلب
میکروکریستالین سلولز - پنجشنبه 09 خرداد 1398 - 11:17:07
(98/03/09) انواع آویسل در صنایع دارویی، شامل گریدهای PH101 ، PH102، PH103، PH 105، PH301، PH302  مورد استفاده قرار می گیرد. تفاوت گریدهای آویسل یا همان میکروکریستالین سلولز در اندازه ذرات و میزان رطوبت آنها می باشد. از این گریدها، گرید PH 102 دارای بزرگترین ذرات با قطر ذرات متوسط   ۶۲μm است؛ در حالی که PH 105 کوچکترین ذره با اندازه ذرات متوسط   ۲۵μm دارد. همچنین PH103 رطوبت کمتری دارد.میکروکریستالین سلولز ماده ای است که از سلولز چوب آلفا به وجود آمده است، که به عنوان ..
0 نظرات
ادامه مطلب
کازئینات سدیم - چهارشنبه 08 خرداد 1398 - 14:25:24
(98/03/08)   کازئینات سدیم از خنثی کردن کازئین اسیدی توسط کلسیم هیدروکسید یا سدیم هیدروکسید به نحوی که PH آن به 7/6 برسد، بدست می‌آید . کازئینات منبع خوبی از پروتئین ها بوده و دارای نقش امولسیفایر، اتصال دهنده آب و کمک به پف کنندگی می‌باشد. کازئین پروتئینی از گروه فسفوپروتئینها است که به چهار فرم ((alpha S1 -Casein) ، (alpha S2-Casein) ، (beta-Casein) و (kappa-Casein)  یافت می‌شود. نزدیک به ۸۰ درصد از پروتئین موجود در شیر گاو و پنیر از نوع کازئین است.   کازئینات سدیم م..
0 نظرات
ادامه مطلب
لاکتوز و کاربرد های آن - سه شنبه 07 خرداد 1398 - 13:47:11
(98/03/07)  لاکتوز یا قند شیرکه به وفور در شیر به ویژه شیر نشخوارکنندگان مانند گاو یافت می شود، طی فرآیند جداسازی از آب پنیر شیرین یا ترش تهیه می شود.به همین علت کشورهایی مانند هلند، آلمان، امریکا، هند، استرالیا و برزیل که در صنعت گاوداری و تولید شیر در جهان مطرح هستند از جمله تولیدکنندگان عمده لاکتوز نیز می باشند.از جمله موادی که دارای لاکتوز هستند می توان به شیر گاو، شیر گوسفند، مارگارین، پنیر، کره و حتی برخی از الکل ها اشاره کرد و نکته قابل توجه این است که کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتو..
0 نظرات
ادامه مطلب
دکستروز مونو هیدرات - یکشنبه 05 خرداد 1398 - 15:00:14
(98/03/05) دکستروز را می توان در همه گیاهان و حیوانات در زیرساخت های سلولز، نشاسته و گلیکوژن یافت.   ◾️قند کاهنده   دکستروز یک قند کاهنده است. معادل دکستروز یا DE دکستروز خالص برابر 100 تعریف شده است و به عنوان درصدی از درجه کاهندگی دکستروز خالص تعریف شده و بر اساس وزن خشک بیان می شود.   ◽️واکنش میلارد   یکی از انواع قهوه ای شدن غیر آنزیمی است که در مواد غذایی اتفاق می افتد و حاصل از واکنش پروتئین ها و کربوهیدرات هاست. دکستروز به دلیل دارا بودن گروه..
0 نظرات
ادامه مطلب
نشاسته غذایی - پنجشنبه 02 خرداد 1398 - 12:18:00
(98/03/02) نشاسته به عنوان ماده اولیه در بسیاری از رشته های صنایع غذایی استفاده می شود كه برای هر مورد نشاسته خاص آن مناسب است. در تولید دكستروز، دكسترین، گلوكز مایع و سایر انواع سیروپ، ماده اولیه اصلی نشاسته است و برای بسیاری دیگر از رشته های صنایع، برای نقشی كه در بهبود ویژگی های فیزیكی، بالا بردن ثبات سیستم های كلوییدی و اَثر غلظت دهندگی دارد از آن استفاده می شود.در پودرهای نانوایی و مواد بهبود دهنده پخت به عنوان پركننده یا filler و جلوگیری از واكنش های شیمیایی بین بیكربنات و اسید پیش از س..
0 نظرات
ادامه مطلب
کربنات کلسیم خوراکی - چهارشنبه 01 خرداد 1398 - 15:21:16
(98/03/01) کربنات کلسیم در صنایع غذایی و دارویی پودر کربنات کلسیم خوراکی یک افزودنی مواد غذایی است که به عنوان یک نگهدارنده ، تثبیت کننده و غنی کننده مورد استفاده قرار می گیرد. کربنات کلسیم غذایی از اسیدی شدن محیط مواد خوراکی جلوگیری نموده و برای افرادی که قادر به مصرف شیر و لبنیات نیستند جایگزین مناسبی جهت تامین کلسیم محسوب می شود.   قرص کلسیم و مکمل های کلسیم که جزء پر مصرف ترین داروها می باشند و برای درمان مشکلات اسکلتی ، پوکی استخوان و رفلاکس معده کاربر دارد هم از کربنات کلس..
0 نظرات
ادامه مطلب
کراس کارملوز سدیم - سه شنبه 31 اردیبهشت 1398 - 15:25:08
(98/02/31)  کراس کارملوز که بیشتر به عنوان  CMC سدیم شناخته شده است، یک پلیمر متقابل متصل از کربوکسی متیل سلولز سدیم است. این پودر سفید، جریان آزاد باعث جدا شدن یک قرص در روده می شود.کراس کارملوز سدیم به عنوان یک پودر بی بو، سفید و یا خاکستری رنگ دیده می شود. در آب محلول است، هرچند سدیم کراس کاراملوز به سرعت در هنگام تماس با آب به ۴ تا ۸ برابر حجم اصلی آن متورم می شود. تقریبا غیر قابل حل در استون، اتانول و تولوئن است این یک ماده با ثبات است اگرچه جزو مواد هوروسکوپی است.کراس کارملوز ..
0 نظرات
ادامه مطلب
اسید اسکوربیک - دوشنبه 30 اردیبهشت 1398 - 15:55:12
(98/02/30) خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد اسید اسکوربیک منجر به استفاده گسترده از آن در صنعت شده است. اسید اسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. حدود یک سوم از اسید اسکوربیک تولیدی برای تولید ویتامین در صنایع داروسازی (ویتامین C) مورد مصرف قرار می گیرد و بقیه آن به عنوان افزودنی به مواد غذایی برای بهبود کیفیت و پایداری آن ها (اسید اسکوربیک) استفاده می شود. اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و ... در طو..
0 نظرات
ادامه مطلب
مونو سدیم گلوتامات - یکشنبه 29 اردیبهشت 1398 - 14:42:11
(98/02/29) مونوسدیم گلوتامات در صنعت به عنوان بهبود دهنده طعم کاربرد دارد، زیرا این ماده طعم های موجود در یک ماده غذایی را با هم ترکیب کرده و آن ها را متعادل تر می سازد و مزه نهایی غذا را بهبود می بخشد. بجز نقش بهبود دهندگی طعم، خود این ماده دارای مزه خاصی است که Umami نام دارد که گاها از مونوسدیم گلوتامات با عنوان Umami هم نام برده می شود. این طعم بعد از مزه های شیرینی، شوری، ترشی و تلخی به عنوان مزه پنجم، شناخته می شود. Umami طعمی است که در محصولات گوشتی، پنیر ها و گوجه احساس می شود. &nb..
0 نظرات
ادامه مطلب
کربوکسی متیل سلولز - پنجشنبه 26 اردیبهشت 1398 - 11:32:09
(98/02/26) صمغ اصلاح شده سلولز است که از بافت های گیاهی بدست می آید اما بدلیل اینکه بصورت شیمیایی اصلاح می شود نمی توان آن را در دسته مواد طبیعی قرار داد. بطور معمول در آب سرد و گرم قابل حل است. در دامنه  پی اچ 5 تا 10 مقاوم است . ولی در پی اچ  پائین تر از 5 استحکام و خاصیت سفت کنندگی آن از بین می رود . مگر اینکه از نوع سی ام سی  مقاوم به اسید استفاده شود. انواع مختلفی ازسی ام سی  با ویسکوزیته و درجه استخلاف (تعداد سدیم جانشین شده به ازای هر واحد) متفاوت موجود است .این ماد..
0 نظرات
ادامه مطلب
سدیم دی استات - چهارشنبه 25 اردیبهشت 1398 - 14:23:38
(98/02/25) سدیم دی استات با سه هدف تعدیل مزه، کنترل اسیدیته یا نگهدارندگی به ماده غذایی افزوده می شود. این ماده همچنین گاهی برای افزایش پایداری امولسیون چربی ها در محصولات گوشتی فرایند شده استفاده می شود. سدیم دی استات با کاهش ترشی اضافه محصول نقش موثری در تعدیل مزه آن دارد و به دلیل داشتن حالت بافری برای کنترل اسیدیته اضافه می گردد. این ماده اثر نگهدارندگی قابل توجهی در محصولات گوشتی و ماکیان دارد و در محصولات نانوایی از بروز راپینس جلوگیری می کند.   ✳️موارد کاربرد   ??..
0 نظرات
ادامه مطلب
پروپیانات کلسیم - سه شنبه 24 اردیبهشت 1398 - 14:54:12
(98/02/24) پروپیونات کلسیم با فرمول شیمیایی C6H10CaOیک افزودنی غذایی است که مانند اسید پروپیونیک و پروپیونات سدیم به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی و مواد خوراکی استفاده می شود. پروپیونات کلسیم پرکاربرد ترین ماده ضد میکروبی در صنعت پخت است که در تولید نان، کیک، کلوچه، انواع محصولات آردی و تولید محصولات لبنی به کار برده می شود. هم چنین به طور طبیعی در محصولاتی مانند کره و پنیر ایجاد می شود. این ماده از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کند موجب افزایش عمر محصولات غذایی می شود و بر عکس بنزوات س..
0 نظرات
ادامه مطلب
کاربرد کافئین - دوشنبه 23 اردیبهشت 1398 - 14:31:40
(98/02/23) کافئین پودری سفید رنگ است و تلخ مزه و و بدون بو است در آب گرم حلال است این ماده کافئین در محصولاتی مثل قهوه ، نوشابه های گازدار و انواع شکلات مصرف گسترده ای دارد. در گیاهان مختلفی از جمله قهوه و چای یافت می‌گردد بصورت پودری و گرانول کافیین وجود دارد.پودر کافیین خالص یک داروی پرمصرف‌ در میان بشر میباشد که در نود درصد انسان‌ها در طول شبانه روز مصرف میشود..از اثرات مفید آن افزایش سوخت و ساز بدن و افزایش میزان هوشیاری و آگاهی محیطی در فرد میباشد.در تولید لوازم آرایشی و شامپوها نیز ک..
0 نظرات
ادامه مطلب
صمغ عربی - یکشنبه 22 اردیبهشت 1398 - 14:59:31
(98/02/22) صمغ ها پلی ساکارید هایی میباشند که در تولید محصولات با غلظت بالا با دز مصرف پایین بکار میروند .صمغ عربی یا صمغ درخت آکاسیا بومی کشور های سودان و سنگال در اثر  ایجاد کردن خراش سطحی از  درخت جاری می‏ گردد . استفاده از آن در صنایع دارویی و غذایی بسیار متداول است .همچنین صمغ عربی بسیار محلول در آب میباشد و بر خلاف دیگر صمغها برای بالا بردن ویسکوزیته به غلظت های بالا نیازمند است . با بعضی ترکیبات مثل ژلاتین و نیز آلژینات سدیم سازگاری ندارد .   ✅کاربرد صمغ عربی : ..
0 نظرات
ادامه مطلب
اسید لاکتیک - پنجشنبه 19 اردیبهشت 1398 - 10:58:24
(98/02/19) یک مایع شربت مانند که از ترش شدن طبیعی شیر یا تخمیر محصولات غذائی مختلف؛ مانند ، قند ، نشاسته و غیره توسط میکروارگانیسم‌های مختلف تولید می‌شود. این اسید خوراکی در شیر ، گوشت ، ماءالشعیر و غیره یافت می‌شود و اسید عمده شیر محسوب می‌شود.اسید لاکتیک یکی از اولین اسیدهای موجود در غذاها است.عملکرد اسید لاکتیک در کاهش pH، افزایش طعم و مهار میکروبی.بصورت مایع میباشد که بصورت ۸۰% و ۸۵%  میباشد و قابل حل در آب یا اتانول است .اسید لاکتیک با آب و الکل ترکیب می‌شود و در مقابل گرما پایدار ا..
0 نظرات
ادامه مطلب
بتاکاروتن - چهارشنبه 18 اردیبهشت 1398 - 14:00:40
(98/02/18) بتاکاروتن(β-Carotene) رنگ طبیعی خوراکی است که جزء خانواده کاروتنوئید ها است که رنگ زرد متمایل به نارنجی را تشکیل می دهد.رنگ به دست آمده از این ماده به غلظت آن بستگی دارد که از زرد این طیف می تواند شروع شده و با اضافه شدن مقدار آن متمایل به قرمز شود؛ اصولاً در صورت استفاده به اندازه این ماده در محصولات غذایی، رنگ نارنجی به وجود می آید.این رنگ از نوعی میکروآلگ تولید می شود و تحت شرایط خاص، آلگ، مقدار زیادی کاروتنوئید تولید می کند و می تواند حدود ۱۰ درصد از کل وزن خود بتاکاروتن نیز تو..
0 نظرات
ادامه مطلب
سیترات پتاسیم - چهارشنبه 11 اردیبهشت 1398 - 13:08:23
(98/02/11) پتاسیم سیترات که با نام تری‌پتاسیوم سیترات نیز شناخته می‌شود، یک نمک پتاسیم اسید سیتریک است. این ماده یک پودر کریستالی سفید رنگ و جاذب رطوبت، بدون بو با طعم شور، محلول در اب حاوی ۳۸.۲۸٪ پتاسیم به صورت توده‌ای است و شکل مونوهیدرات آن رطوبت را بسیار جذب می‌کند. پتاسیم سیترات غیرهیدرات یک آلکالینایزر متابولیک است.به عنوان یک افزودنی غذایی، سیترات پتاسیم برای تنظیم میزان اسید استفاده می شود. در پزشکی، از آن برای کنترل سنگ کلیه که ناشی از اسید اوریک یا سیستین است استفاده می‌شود. پتاسیم ..
0 نظرات
ادامه مطلب
منو دی گلیسیرید - سه شنبه 10 اردیبهشت 1398 - 15:01:19
(98/02/10) منو دی گلیسیرید اسیدهای چربی با منشاء گیاهی و یا حیوانی هستند که به عنوان امولسیفایر  غذایی کاربرد دارد .منو دی گلیسیرید ها شامل مخلوط حاوی منو و دی استرهای روغنی و چربیهای خوراکی تشکیل شده است .به طور گسترده منو و دی گلیسیرید از روغنهای گیاهی بدست می آید ، با هر منشاء که تولید شده باشد خواص شیمیایی و فیزیکی یکسان خواهند داشت . در نان و کیک اسفنجی و کره مارگارین و انواع بستنی ها کاربرد دارند البته بیشترین مصرف آن در تولید نان میباشد .   ❇️ویژگی ها و کاربرد منو دی..
0 نظرات
ادامه مطلب
گوارگام - دوشنبه 09 اردیبهشت 1398 - 15:34:26
(98/2/9) گوار به سهولت آب جذب نموده و یک محلول بسیار غلیظ با خواص تیکسوتروپی ایجاد می‌کند. سهولت استفاده از گوار در صنایع غذایی، به علت پخش وهیدراته شدن سریع آن در آبهای سرد و گرم، همچنین استفاده از ماده فوق جهت رسیدن به غلظت‌های مناسب، بدون حرارت ایجاد لایه فیلم مانند و مقاومت بالا در برابر روغن وچربی‌ها و حلال‌ها و‌گاه افزایش قدرت جذب آب در محصولات و غیره سبب گردیده است تا از این ماده در طیف وسیعی از امولسیفایر‌ها نرم کننده‌ها و استبیلایزر‌ها استفاده گردد. چون گواراز لحاظ شیمیایی خنثی است و..
0 نظرات
ادامه مطلب
کاربرد سوربیتول - یکشنبه 08 اردیبهشت 1398 - 15:06:22
(98/02/08) به دو شکل مایع و پودری است .   سوربیتول پودری جانشین ساکارز است و سوربیتول مایع جایگزین شربت گلوکز است . سور بیتول یک کربوهیدرات ضعیف قابل هضم است که به طور طبیعی در میوه ها تولید می شود یا به صورت مصنوعی نیز تولید می شود و به عنوان یک شیرین کننده کم کالری برای غذاهای مختلف تجاری اضافه می شود. سوربیتول به طور طبیعی در مقادیر قابل توجهی در انگور، آلو، گیلاس، هلو، سیب، گلابی و زردآلو و در آب میوه های مرتبط وجود دارد.می تواند به صورت صنعتی از شربت گلوکز تولید شود که م..
0 نظرات
ادامه مطلب
سدیم اسید پیروفسفات - پنجشنبه 05 اردیبهشت 1398 - 11:09:32
(98/02/05) سدیم اسید پیروفسفات نمک فسفریک خوراکی و سنتیک می باشد که شکل  ظاهری آن به صورت پودرسفید بی بو است. فرمول شیمیایی آن Na2H2P2O7 است.جرم مولی آن  221.94g/mol می باشد. حلالیت آن در آب با دمای 25 درجه سانتی گراد برابر 15 گرم در 100 میلی لیتر آب می باشد. عامل متورم کننده خمیر ، نگهدارنده و بافر می باشد. نسبتا اسیدی و pH آن معادل4/1 است.   ❇️کابرد های سدیم اسید پیرو فسفات :   ????سدیم اسید پیرو فسفات در صنایع غذایی استفاده میشود. برای تنظیم pH در محصولات نا..
0 نظرات
ادامه مطلب
ناتامایسین - چهارشنبه 04 اردیبهشت 1398 - 14:41:07
(98/02/04) نگهدارنده‌ای طبیعی و یک ترکیب ضد میکروب طبیعی است که نام دیگر آن  پیماریسین بوده و جهت کنترل کپک و مخمر در صنایع غذایی استفاده می‌شود.  ناتامایسین پودري – کریستالی با رنگ سفید متمایل به زرد، بدون طعم و بو می باشد. این ماده در حالت کریستالی بسیار پایدار میباشد. این محصول از کشت میکروبی استرپتومایسس ناتالنسیس که نوعی باکتری موجود در خاک است، تحت یک فرایند کنترل شده تخمیر حاصل میشود.  ناتامایسین در قیاس با هر گونه قارچ کش مجاز در صنایع غذایی بیشترین دامنه ی فعالیت را در..
0 نظرات
ادامه مطلب
کاراگینان
کاراگینان - سه شنبه 03 اردیبهشت 1398 - 14:03:14
(98/02/03) کاراگینان که در برخی از منابع با عنوان کاراجینان شناخته می‌شود، یک افزودنی بسیار متداول در صنایع غذایی می‌باشد و از جلبک دریایی قرمز که به نام خزه ایرلندی معروف است، استخراج می‌شود. کاراگینان ارزش غذایی ندارد و از طعم خاصی نیز برخوردار نیست و به عنوان حجم دهنده، قوام دهنده، تثبیت‌کننده، استارتر و امولسیفایر به صورت بسیار گسترده در فرآوری مواد غذایی کاربرد دارد. این افزودنی به منظور تثبیت اندازه کریستال‌های یخ در انواع بستنی‌ها نیز استفاده می‌شود. ⭕️ کاربرد کاراگینان: ???? بهب..
0 نظرات
ادامه مطلب
کاربرد مالتودکسترین - دوشنبه 02 اردیبهشت 1398 - 14:16:30
(98/02/02) یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین می باشد که از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از ۲۰ و شامل پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است، تولید می شود. ‏مالتودکسترین با‎ DE ‎پایین پودری شکل و سفید رنگ و سبک می باشد. معمولا” مالتو با دکسترین ۱۵-۲۰ یا ۱۸-۲۰ بفروش میرسد .منبع آن می تواند نشاسته سیب زمینی، گندم، ذرت، برنج و … باشد. مالتودکسترین به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ موجود می باشد که در صنایع غذایی اغلب از فرم پودری آن را ‏استفاده می شود.‏ مالتودکسترین ها همگ..
0 نظرات
ادامه مطلب
بنزوات سدیم - پنجشنبه 29 فروردین 1398 - 11:00:52
(98/01/29) یک ماده‌ نگهدارنده‌ غذایی است که از فعالیت باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. در صنایع غذایی یکی از مهمترین پارامتر ها، بالا بردن زمان ماندگاری محصولات است. فرمول شیمیایی بنزوات سدیم NaC6H5CO2 می باشد و نمک اسید بنزوئیک محسوب می شود.این ماده به شکل محلول در آب است و از ترکیب سدیم هیدروکسید با اسید بنزوئیک تولید می شود. اسید بنزوئیک به عنوان یک عامل ضد میکروب در حد وسیعی جهت محافظت مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.PHمناسب برای عملکرد آن در محدوده 5/2تا4می باشد. از این جهت برای ا..
0 نظرات
ادامه مطلب
جوش شیرین ( بی کربنات سدیم ) - چهارشنبه 28 فروردین 1398 - 14:21:53
(98/01/28) مصرف عمده جوش شیرین غذایی یا فود گرید در تولید کیک و کلوچه و نیز بیسکویت می باشد. مصرف جوش شیرین در تولید بیکینگ پودر است که برای ورآمدن خمیر و حجم دادن به انواع کیک اضافه می شود. بکینگ پودر از یک نوع باز و اسید تشکیل شده است که به محض مخلوط شدن با مایعات موجب ازاد کردن مقداری گاز می شود. جوش شیرین دامی در تغذیه گاوداری ها ومکمل های دام و طیور و شیرین کردن آب نیز کاربرد دارد بیکربنات سدیم یا جوش شیرین کاربردهای فراوانی دارد. از سدیم بی کربنات به عنوان جایگزین مخمر در نانوایی ها ..
0 نظرات
ادامه مطلب
کاربرد کلسیم کلراید - سه شنبه 27 فروردین 1398 - 14:26:09
(98/01/27) کلرید کلسیم یا کلرور کلسیم با کلسیم کلراید به عنوان نگه‌دارنده در انواع تنقلات ، نوشیدنی‌ها ، نوشیدنی‌های ورزشی و موارد خاص وجود دارد. کلسیم کلراید نه‌تنها از فاسد شدن غذا جلوگیری می‌کند، بلکه کلسیم معدنی ضروری را نیز فراهم می‌کند و کیفیت غذای محصول را افزایش می‌دهد.با توجه به افزایش نگرانی‌ها در مورد مقدار بالای سدیم مواد غذایی و عدم مصرف کافی کلسیم، بسیاری از تولیدکنندگان کلرید کلسیم را به‌جای کلرید سدیم یا نمک طعام، به محصولات خود اضافه می‌کنند که طعم آن مقداری شور است. ????..
0 نظرات
ادامه مطلب
سوربات پتاسیم - یکشنبه 25 فروردین 1398 - 14:20:44
(98/1/25) سوربات پتاسیم بعنوان نگهدارنده در صنایع غذایی، تولید لوازم آرایشی و بهداشتی و تولید تنباکو کاربرد دارد.مواد افزودنی نگهدارنده برای نگهداری محصولات غذایی و کاهش فساد و  ارزش غذایی و تجزیه آن توسط میکروارگانیسم‌ها و حفظ رنگ و طعم استفاده می‌گردند . سوربات پتاسیم یک ماده شیمیایی و ضدکپک است ، فرمول شیمایی آن C6H7KO2 است.سوربات پتاسیم در صنایع غذایی به عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد .این نگهدارنده در مقادیر مجاز سمی نبوده ودر PHکمتر از ۶ بهترین اثر خودرا نشان می دهد.از خواص خوب سو..
0 نظرات
ادامه مطلب
سوکرالوز - سه شنبه 20 فروردین 1398 - 14:20:30
(98/01/20) تنها ماده شیرین‌کننده‌ای است که از شکر واقعی گرفته شده است.در سال ۱۹۹۸ مورد تأیید قرار گرفته است. این ماده حدود ۶۰۰بار از شکر شیرین‌تر است و طعمی مشابه شکر دارد و در انواع غذاها و نوشیدنی‌ها بخوبی حل می‌شود.ولی برخلاف شکر باعث پوسیدگی دندان‌ها نمی‌شود. سوکرالوز در صورتی که به صورت تنهایی در ماده غذایی استفاده شود، کالری نخواهد داشت .به طورکلی در مواد پخته شده بیشتر کاربرد دارد و یکی از پرطرفدارترین شیرین‌کننده‌های مصنوعی به شمار می‌رود.   ✳️کاربرد و مصرف سوکرالوز  :..
0 نظرات
ادامه مطلب
اسید سیتریک آبدار و خشک - دوشنبه 19 فروردین 1398 - 14:06:56
(98/1/19) جوهر لیمو Citric Acid ، یک اسید طبیعی است که به مقدار زیاد در میوه ها به ویژه در مرکبات مانند پرتقال ، لیمو و توت ها یافت می­شود.این ماده نسبتا یک اسید ضعیف است و دارای مزه ترش خاصی است. این ماده محصولی است که در هزاران محصول مواد غذایی امروزه یافت می شود. اسید سیتریک یک ماده شیمیایی ارگانیک با ساختار مولکولی منحصر به فرد است. اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی در غذاها مانند ماست، سوسیس، و نوشیدنی های غیر الکلی است .این اسید برای مصرف توسط تمام نهادهای نظارتی مهم مواد غذایی بی ض..
0 نظرات
ادامه مطلب
سدیم بنزوات - یکشنبه 26 اسفند 1397 - 14:24:00
(97/12/26) یک ماده‌ نگهدارنده‌ غذایی است که از فعالیت باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. در صنایع غذایی یکی از مهمترین پارامتر ها، بالا بردن زمان ماندگاری محصولات است. فرمول شیمیایی بنزوات سدیم NaC6H5CO2 می باشد و نمک اسید بنزوئیک محسوب میشود.این ماده به شکل محلول در آب است و از ترکیب سدیم هیدروکسید با اسید بنزوئیک تولید می شود. اسید بنزوئیک به عنوان یک عامل ضد میکروب در حد وسیعی جهت محافظت مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.مناسب برای عملکرد آن در محدوده ۵/۲تا ۴ می باشد. از این جهت برای اس..
0 نظرات
ادامه مطلب
کافئین و کاربردهای آن - پنجشنبه 23 اسفند 1397 - 11:06:39
(97/12/23) کافئین باعث افزایش تحمل، کارایی و ظرفیت کاری عضلات، کاهش خستگی و افزایش فشار خون می شود. به طور طبیعی در برگ چای، دانه قهوه، دانه کاکائو و کولا یافت می شود.    کافئین در نوشیدنی های انرژی زا، به عنوان محرک استفاده می شود و می تواند اعتیادآور باشد. یک فنجان چای حاوی 20تا 100میلی گرم کافئین ، یک لیوان کولا حاوی 40 میلی گرم کافئین، یک فنجان قهوه 100 میلی گرم کافئین و نوشیدنی های انرژی زا حاوی 115میلی گرم کافئین می باشند. مصرف زیاد کافئین باعث بی خوابی، خستگی، افزایش ضر..
0 نظرات
ادامه مطلب
ال آرژنین هیدروکلراید - چهارشنبه 22 اسفند 1397 - 14:00:49
(97/12/22) ال آرژنین هیدروکلراید یک مشتق مصنوعی اسید آمینه اساسی ال آرژنین است. فرم نمک هیدروکلراید ال آرژنین است که یک اسید آمینه ضروری در انسان های جوان می باشد. این ماده از گلوکز از طریق قند ملاس استخراج می شود که مورد استفاده گیاهخواران است. آرژینین اسید آمینه پیچیده ای می باشد که اغلب در سایت های فعال در پروتئین ها و آنزیم ها به علت زنجیره جانبی حاوی آمین آن یافت می شود.   ❇️کاربرد ال آرژنین هیدروکلراید:   می تواند از بیماری های قلبی و گردش خون جلوگیری یا درمان کند،..
0 نظرات
ادامه مطلب
ال – کارنتین - سه شنبه 21 اسفند 1397 - 13:38:12
(97/12/21) کارنتین در واقع مواد مغذی ضروری موجود در بدن است که در حمل و نقل چربی به میتوکندری سلول ،جایی که چربی ها میتواند به انرژی تبدیل بشوند به شما کمک می کند تا در بدن به شکل انرژی آزاد بشوند .ال – کارنتین می تواند به افزایش سوختن چربی در بدن شما کمک کند ، سطح انرژی شما را بالا ببرد ، وسلامت قلب شما ارتقاء ببخشد.ال – کارنتین به طور گسترده ای به عنوان یک روش طبیعی برای کاهش وزن استفاده می شود چون قادر است چربی را در سرعت های بسیار بالاتر بسوزاند. همچنین می تواند هوس های شما را کاهش دهد و ..
0 نظرات
ادامه مطلب
کنسانتره پروتئین آب پنیر WPC - دوشنبه 20 اسفند 1397 - 15:32:03
(97/12/20) کنسانتره پروتئین آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که به وسیله خشک­ کردن و حذف مواد معدنی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه به دست می­آید و حاوی حداقل ۳۵ درصد پروتئین میباشد. ترکیب­های غیر پروتئینی به وسیله روش های جداسازی فیزیکی مانند رسوب دادن، فیلتراسیون یا دیالیز جدا می­شوند. همچنین از ترکیبهای مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPC استفاده می­شود. کنسانتره پروتئین آب پنیر به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم و حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تش..
0 نظرات
ادامه مطلب
اسید تارتاریک - یکشنبه 19 اسفند 1397 - 13:42:06
(97/12/19) اسید تارتاریک یک اسید دو پروتونه و ارگانیک می باشد که به صورت طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات همانند موز، انگور و تمر هندی یافت می شود. همچنین اسید تارتاریک را برای ایجاد مزه ترش به دیگر غذاها اضافه می کنند. همچنین تارتاریک یک آنتی اکسیدان می باشد. این اسید کریستال های سفید دارد و نمک تارتارات نامیده می شود.   ❇️کاربرد اسید تارتاریک :   ????در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه آشامیدنی هایی با طعم انگور و نیز برای ساختن ژله ها و افزودن به گرد نانوایی استف..
0 نظرات
ادامه مطلب
اسید فسفریک - پنجشنبه 16 اسفند 1397 - 10:46:08
(97/12/16) فسفریک تنها اسید معدنی است که در طیف گسترده ای از مواد خوراکی نیز استفاده میشود اسید غیر آلی و معدنی با فرمول شیمیایی H3PO4 می باشد و حلالیت خیلی خوبی در آب دارد . فسفریک در دو نوع صنعتی و خوراکی تولید میشود . ۸۰% گرید صنعتی و ۸۵% گرید خوراکی این اسید است .    ❇️کاربرد اسید فسفریک در صنایع غذایی :   ????اسید فسفریک خوراکی ماده ای بسیار مهم و پر مصرف در تولید برخی مواد خوراکی است. از این اسید به صورت گسترده ای به عنوان یک طعم دهنده در تولید نوشابه ها..
0 نظرات
ادامه مطلب
پکتین - چهارشنبه 15 اسفند 1397 - 13:24:57
(97/12/15) پکتین یکی از پرکاربردترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می‌شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه‌ای فرآوری شده، پرکننده‌های نانوایی و لعاب‌ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین جایگزین چربی است، اما جدیدترین کاربرد آن در پایدارسازی امولسیون‌ها است.   ????کاربرد پکتین :   کاربردهای میوه‌ای (مرباها- ژله‌ها – دسرها)، پرکننده‌ها و روکش‌های پخت (خوراک‌های میوه برای کاربردهای نانوایی)..
0 نظرات
ادامه مطلب
اسید مالیک یا جوهر سیب - سه شنبه 14 اسفند 1397 - 13:31:11
(97/12/14) اسید مالیک یا جوهر سیب یک آلفا هیدروکسی (اسید میوه) با شناسه پاپ کم525 است. اسیدی است به شکل گردی متبلور یا دانه ای ، سفید رنگ و دارای نقطه ذوب 98 تا 99 درجه سانتی گراد ، آب از دست می دهد و به اسید فوماریک تبدیل می شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات های سخت استفاده می شود. اسید عمده موجود در سیب درختی ، به خصوص سیب نارس و میوه های دیگر ، اسید مالیک است . حلالیت اسید مالیک در آب کمتر از اسید سیتریک است ، به طوری که در 100 میلی لیتر ..
0 نظرات
ادامه مطلب
اسید سیتریک - دوشنبه 13 اسفند 1397 - 13:31:45
(97/12/13) از این اسید در صنایع غذایی برای کاربرد های گوناگون استفاده می شود ، حلالیت خوبی دارد و به بهبود طعم محصول کمک می کند.   ❇️کاربرد اسید سیتریک :   اسید سیتریک در فرمول انواع سس سالاد و ژله استفاده می شود و همچنین از نمک های این اسید در آبمیوه ها و در کنسرو سبزی ها به عنوان پایین آورنده PH محیط ، در فرآورده گوجه فرنگی ، آب آلو و در نوشابه های گازدار به عنوان طعم دهنده استفاده می شود . این ماده به طور کلی از تغییرات نامطلوب رنگ و طعم مربوط به یون های فلزی جلوگیری ..
0 نظرات
ادامه مطلب
ایزوله پروتئین سویا - یکشنبه 12 اسفند 1397 - 14:19:14
(97/12/12)   پروتئین سویا یک پروتئین است که از سویا جدا شده است. از سویا تهیه شده و خشک شده است. سویا خرد شده و خشک شده به سه نوع محصولات پروتئینی با پروتئین بالا تبدیل می شود: آرد سویا ، کنسانتره سویا و ایزوله سویا.ایزوله پروتئین سویا دارای بالاترین غلظت پروتئین در میان سایر محصولات مشتق شده از سویا است. این محصول با حذف چربی و کربوهیدرات ها از کنجاله سویا بدست می آید و حاوی 90٪ پروتئین میباشد. ایزوله پروتئین سویا نسبت به سایر محصولات سویا طعم خاصی از خود بروز نمی دهد و به دلیل حذف ک..
0 نظرات
ادامه مطلب
سدیم استارچ گلیکولات - پنجشنبه 09 اسفند 1397 - 12:04:09
(97/12/9) نشاسته سدیم گلیکولات، نمک سدیم یک کربوکسی متیل اتر نشاسته است. وزن مولکولی معمولا 500000-11000000 است. نشاسته سدیم گلیکولات به طور گسترده ای به عنوان یک ماده جانبی برای حلالیت دارویی برای قرص ها و کپسول ها استفاده می شود. آب را به سرعت جذب می کند. دلیل این است که با جذب آب به سرعت، به طوری که قرص متورم و تجزیه به قطعات کوچک است. همچنین می تواند برای کمک به تشکیل ژل استفاده شود. به این ترتیب، تجزیه قرص ها و گرانول ها بوجود خواهد آمد. این شامل دانه های بیضی یا کروی است، قطر 30-100 میل..
0 نظرات
ادامه مطلب
کاربرد سیترات سدیم - چهارشنبه 08 اسفند 1397 - 11:52:27
(97/12/08) تری سدیم سیترات یک نوع مکمل مفید است که در بیشتر مواد غذایی از آن استفاده میگردد سدیم سیترات یک ماده غذایی افزودنی است که معمولاً بعنوان طعم دهنده و یا نگهدارنده در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. اين ماده علاوه بر كاربرد هاي خوراكي، در پزشكي به عنوان عامل ضد انعقاد خون به كار مي رود. از خصلت اسيدي خون مي كاهد، از دلمه شدن شير در معده كودكان جلوگيري مي نمايد. استفاده از آن بعنوان یک طعم دهنده در نوشابه‏ های غیر الکلی و انواع آبمیوه‏ ها و همچنین نوشابه ‏های انرژی‏ زا متدا..
0 نظرات
ادامه مطلب
اهداف استفاده از مواد افزودنی - سه شنبه 07 اسفند 1397 - 14:01:56
(97/12/07) بهبود یا حفظ ارزش تغذیه  بهبود کیفیت نگهداری ارتقاء کیفیفت  تسهیل دسترسی به غذا کاهش اتلاف تسهیل در آماده سازی مواد غذایی افزایش پذیری مصرف کننده  ..
0 نظرات
ادامه مطلب
پشتیبان: اپن کارت فارسی
بازار نانو © 2019