کربوکسی متیل سلولز

(98/02/26)

صمغ اصلاح شده سلولز است که از بافت های گیاهی بدست می آید اما بدلیل اینکه بصورت شیمیایی اصلاح می شود نمی توان آن را در دسته مواد طبیعی قرار داد. بطور معمول در آب سرد و گرم قابل حل است. در دامنه  پی اچ 5 تا 10 مقاوم است . ولی در پی اچ  پائین تر از 5 استحکام و خاصیت سفت کنندگی آن از بین می رود . مگر اینکه از نوع سی ام سی  مقاوم به اسید استفاده شود. انواع مختلفی ازسی ام سی  با ویسکوزیته و درجه استخلاف (تعداد سدیم جانشین شده به ازای هر واحد) متفاوت موجود است .این ماده از لحاظ تغذیه ای فاقد کالری است، بنابراین در مواد غذایی رژیمی می تواند مورد استفاده قرار گیرد. این ماده همچنین در مواد غذایی مختلف به عنوان پایدار کننده، غلیظ کننده و تشکیل دهنده فیلم های لایه ای کاربرد دارد.محلول های غلیظ و شفاف و بدون مزه می سازد. این ماده ویسکوزیته محلولی را که در آن حل می شود به سرعت افزایش می دهد.
 
????کاربردها
 
????نوشیدنی های اسیدی با پایه شیر: جلوگیری از جدا شدن فازها و رسوب پروتئین ها و بهبود احساس دهانی و طعم
 
????نوشیدنی های فوری شکلاتی: بهبود احساس دهانی، پایدار سازی امولسیون و جایگزین چربی در محصولات کم چرب
 
????بستنی: کنترل رشد کریستال های یخ، کنترل ذوب شدن و ویسکوزیته، بهبود بافت و پایداری بستنی یخی و جلوگیری از مهاجرت آب
 
????پنیرها: جایگزین چربی در محصولات پرچرب، جلوگیری از بروز سینرسیس ، کنترل ویسکوزیته و بهبود احساس دهانی
 
????شربت ها و نوشیدنی ها: کنترل ویسکوزیته و جریان پذیری، بهبود طعم و احساس دهانی،
جایگزین بافت از دست رفته به دلیل حذف شکر در نوشیدنیهای بدون شکر و در انواع شربت جلوگیری از رسوب ذرات نوشیدنی
 
????ماست های میوه ای: جلوگیری از سینرسیس و کنترل ویسکوزیته
 
????محصولات نانوایی و نودل ها: بهبود پایداری هنگام یخ زدن و یخ زدایی و ایجاد بافت هموژن در خمیرهای منجمد، کند کردن روند بیات شدن، بهبود ساختار سلول های هوا در مغز نان و بهبود بافت محصول، گسترش بهتر شبکه گلوتنی، کاهش میزان مصرف روغن هنگام سرخ کردن و کنترل ویسکوزیته خمیر کیک اسفنجی
 
????سوپ ها و سس ها: کنترل ویسکوزیته و بهبود پایداری هنگام یخ زدن و یخ زدایی، موثر در فرمولاسیون سسهای کم چرب با ایجاد حالت خامه ای
 
????مواد تزئین سالاد و مارینید ها: کنترل ویسکوزیته و پایداری سوسپانسیون

کالاهای مربوط به این مقاله:
0 نظر دادن به "کربوکسی متیل سلولز"

نوشتن نظر

نام شما:


نظر شما: توجه : HTML ترجمه نمی شود!

کد امنیتی را در کادر زیر وارد نمایید:



پشتیبان: اپن کارت فارسی
بازار نانو © 2019