آنزیم ها

(98/03/21)

آنزیم ها نقش بسیار مهمی در پردازش بسیاری از محصولات صنایع غذایی و نوشیدنی ها و همچنین مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در محصولات غذایی و نوشیدنی دارند. دلایل استفاده از آنزیم ها این است که آنها در راندمان مطلوب واکنش های بسیار خاصی تحت شرایط ملایم که به عطر و طعم و ویژگی های بافت غذا آسیب نمی رسانند بسیار موثر هستند. آنزیم ها در مقایسه با مواد شیمیایی خشن و گرم است که ممکن است در غیر این صورت مورد نیاز باشد. همچنین استفاده از آنزیم ها به طور کلی اجازه می دهد تا فرایند و محصولات تولید شده به عنوان طبیعی اعمال شود.
 
????آنزیم ها در صنایع لبنی
 
 افزایش بازده تولید پنیر پیتزا با تبدیل لاکتوز به لاکتوبیونیک اسید و درگیرشدن آن در بافت پنیر
تولید شیر و محصولات کم لاکتوز غیر تخمیری برخلاف لاکتازهای موجود در بازار دارای اکتیویته ی اینورتاز و آمیلاز نمی باشد
 
تولید محصولات لبنی کم لاکتوز و بدون لاکتوز، حذف کنترل شده لاکتاز در شیر کم لاکتوز،کاهش احتمال ایجاد پس طعم به دلیل خلوص استثنایی، لاکتاز استریل برای شیر UHT، جایگزین شکر در تولید محصولات سلامت محور، جلوگیری از ایجاد کریستال در بستنی
تولید پنیرهای طعم دار، کاهش زمان رسیدن پنیر و صرفه جویی در هزینه
 ایجاد طعم ویژه در پنیر
بهبود طعم در انواع پنیر، اسنک،غذای آماده، سوپ و بیسکویت
ایجاد طعم مخصوص در پنیر، کمک به کاهش زمان رسیدن پنیر و در نتیجه کاهش هزینه
 
⚫️آنزیم ها در صنایع شیرینی و شکلات
 
حفظ تازگی و نرمی بافت کیک در زمان ماندگاری
ضعیف کردن شبکه گلوتنی و قابلیت بهتر کار کردن با خمیر، کمک به تولید محصولی با بافت، شکل و رنگ یکنواخت، بهبود کار کردن خمیر در ماشین آلات، جایگزین بخشی و یا کل عوامل احیا کننده

0 نظر دادن به "آنزیم ها"

نوشتن نظر

نام شما:


نظر شما: توجه : HTML ترجمه نمی شود!

کد امنیتی را در کادر زیر وارد نمایید:



پشتیبان: اپن کارت فارسی
بازار نانو © 2019