اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک یا ویتامین C، ویتامینی به صورت محلول در آب است که از اجزای ضروری برای ساخت و نگهداری کلاژن و بافت محیطی بین سلولی است و کمترین میزان پایداری را در بین همه ویتامین ها دارد. ویتامین  Cبه عنوان آنتی اکسیدان در فرمولاسیون فرآورده های دارویی و صنایع غذایی به کار می رود.

خصوصیات کلی اسید اسکوربیک

فرمول شیمیایی: C₆H₈O₆

شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید رنگ

مزایای اسید اسوربیک

اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان مغذی است که بدن انسان برای عملکرد و سالم ماندن به مقدار کمی نیاز دارد. اسید اسکوربیک می تواند به جلوگیری از آسیب سلول ناشی از رادیکال های آزاد و همچنین درمان اسکوربوت کمک کند. مصرف این ماده سبب تقویت دستگاه ایمنی و افزایش سرعت بهبود زخم می ‌شود، همچنین از تشکیل نیتروزآمین‌ها و نیتروز اوره‌های سرطان‌ زا جلوگیری می ‌کند.

موارد استفاده در غذا و نوشیدنی

ویتامین C به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات تازه ، از پرتقال و گریپ فروت گرفته تا کلم بروکلی ، جوانه های بروکسل و گوجه فرنگی وجود دارد.این ماده اغلب به آب میوه ها، غلات، آب نبات های با طعم میوه، میوه های خشک، گوشت های پخته شده و میوه های منجمد اضافه می شود تا طعم مرکبات غنی شده یا اضافه شود. اسید اسکوربیک همچنین به عنوان یک ماده نگهدارنده برای جلوگیری از فساد مواد غذایی مانند نان، گوشت های درمان شده ، مربا و ژله عمل می کند.

از دیگر کاربرد های اسید اسکوربیک 

در نانوایی ها، اسید اسکوربیک به عنوان افزودنی استفاده می شود که یا مستقیماً توسط آسیاب به آرد اضافه می شود یا توسط خود نانوایی به خود خمیر اضافه می شود. هنگامی که به عنوان بخشی از فرآیند پخت استفاده می شود ، اسید اسکوربیک در چند مورد به  بهبود نان کمک می کند از جمله:

• گلوتن تقویت شده
• حجم نان بیشتر یعنی نان به همین راحتی له نمی شود
• کاهش ضخامت پوسته

استفاده از اسید اسکوربیک در یک نانوایی صنعتی می تواند به سود بیشتر، زمان تولید کمتر و رضایت بیشتر خریدار (ماندگاری بیشتر ، کاهش تعداد نان آسیب دیده در حین حمل و نقل) کمک کند.