اسید سدیم پیروفسفات
سدیم پیروفسفات یک ترکیب نسبتا اسیدی با PH 4 میباشد که از ترکیب اسید فسفریک و نوعی نمک بدست می آید.
خصوصیات کلی سدیم پیرو فسفات
فرمول شیمیایی: Na2H2P2O7
شکل ظاهری: کاملا پودر و به رنگ سفید
کاربرد های اسید سدیم پیرو فسفات
از ترکیب سدیم اسید پیرو فسفات با جوش شیرین گاز کربن دی‌اکسید یا گاز کربنیک آزاد میشود و باعث پوکی، پف کردن یا ور آمدن خمیر می شود .همپنین اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجی شدن بافت نان ، بيسكويت و کلوچه و سایر فرآورده های آردی می شود. البته به جز سدیم اسید پیرو فسفات موادی دیگری مانند اسید تارتاریک ، کرم تارتار یا مونو کلسیم فسفات ، دی کلسیم فسفات و سدیم آلومینیوم فسفات هم ازجمله عوامل تاثیر گذار در ور آمدن می باشند.
این ویژگی ها باعث شده تا در بسیاری از فراورده های آردی از سدیم اسید پیروفسفات برای حجم دهی و کاهش زمان تخمیر استفاده شود.
بیشترین کاربرد پیرو فسفات در تولید بیکینگ پودر و بهبود هنده های نان و آرد است و تا حدی نیز در تولید بیسکوییت ، کلوچه و نوع تترا سدیم پیرو فسفات در تهیه خمیردندان کاربرد دارد. از این ماده به عنوان ماده امولسیون کننده در پنیرها و همچنین به عنوان تسریع کننده پخت در محصولات فرآوری شده گوشت و مرغ استفاده میگردد.
- موجودی: موجود
- مدل: -
-SLS-250x250w.jpg "اس ال اس دارویی (سدیم لوریل سولفات ) SLS")
-250x250w.png "اسکوربیک اسید ( ویتامین C )")
