اسید سدیم پیروفسفات

 سدیم پیروفسفات با فرمول شیمیایی Na 2 H2P2O7 یک ترکیب نسبتا اسیدی با PH 4 و به صورت کاملا پودر و سفید می باشد که از ترکیب اسید فسفریک و نوعی نمک بدست می اید.

 با ترکیب سدیم اسید پیرو فسفات با جوش شیرین گاز کربن دی‌اکسید یا گاز کربنیک ازاد میشود و باعث پوکی، پف کردن یا ور آمدن خمیر می شود و همپنین و اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجي شدن  بافت نان ، بيسكويت و کلوچه و سایر فرآورده های آردی مي شود. البته به جز سدیم اسید پیرو فسفات موادی دیگری مانند اسید تارتاریک و کرم تارتار یا مونو کلسیم فسفات و دی کلسیم فسفات و سدیم الومینیوم فسفات هم ازجمله عوامل تاثیر گذار در ور امدن می باشند.

 این ویژگی ها باعث شده تا در بسیاری از فراورده های آردی از سدیم اسید پیروفسفات برای حجم دهی و  کاهش زمان تخمیر استفاده شود. 

 بیشترین کاربرد پیرو فسفات در تولید بیکینگ پودر و بهبود هنده های نان و آرد است و تا حدی نیز در تولید بیسکوییت ، کلوچه و نوع تترا سدیم پیرو فسفات در تهیه خمیردندان کاربرد دارد.

نوشتن نظر