مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

 بستنی فقط ترکیبی از شیر، شکر و طعم‌دهنده نیست؛ پشت بافت نرم، خامه‌ای و ظاهر جذاب آن، یک فرمولاسیون دقیق و حساب‌شده قرار دارد. اگر هنگام خوردن بستنی به این فکر کرده‌اید که چرا بعضی بستنی‌ها بافتی لطیف و یکنواخت دارند و دیرتر دچار تغییر کیفیت می‌ش..

 تا به حال دقت کرده‌اید که برخلاف بسیاری از نوشیدنی‌ها، شیر معمولاً در بطری‌ها یا بسته‌بندی‌های کاملاً شفاف عرضه نمی‌شود؟ شاید در نگاه اول به نظر برسد که شفاف نبودن بسته‌بندی شیر فقط یک انتخاب ظاهری یا بازاریابی باشد، اما پشت این تصمیم یک دلیل مه..

تا به حال هنگام باز کردن یخچال با یک بسته ماست، پنیر یا سس مواجه شده‌اید که تاریخ انقضای آن نزدیک است و با خودتان گفته‌اید: «واقعاً هنوز قابل مصرف است؟» یا شاید برایتان سؤال شده باشد که تولیدکنندگان مواد غذایی چگونه دقیقاً مشخص می‌کنند یک محصول تا ..

ماست یکی از پرمصرف‌ترین محصولات لبنی در بازار جهانی است که با توجه به ذائقه مصرف‌کنندگان، در انواع مختلفی مانند ماست ترش، ماست شیرین، ماست سنتی، ماست هم‌زده و ماست قالبی تولید می‌شود. برای تولیدکنندگان صنعت غذا، شناخت تفاوت‌های فرمولاسیون ماست ترش ..

مقدمهدر صنعت فرآورده‌های گوشتی، حفظ رنگ مطلوب، کنترل واکنش‌های اکسیداسیون و بهبود پایداری محصول از مهم‌ترین چالش‌های تولیدکنندگان است. به همین دلیل استفاده از ترکیبات عملکردی مانند اسید آسکوربیک (Ascorbic Acid) در فرمولاسیون سوسیس و کالباس اهمیت ..

خامه یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در صنایع غذایی، قنادی و تولید دسر است؛ اما یکی از مشکلات رایج هنگام استفاده از آن، بریده شدن خامه و تغییر بافت آن است. بسیاری از افراد هنگام کار با خامه می‌پرسند: با خامه بریده شده چه کنیم؟ آیا می‌توان آن را دوبا..

خیارشور ترد و خوش‌کیفیت یکی از معیارهای مهم موفقیت در صنایع فرآوری سبزیجات است. اما یکی از مشکلات رایج تولیدکنندگان این است که محصول پس از مدتی نرم، پوک یا له‌شده می‌شود. بسیاری از تولیدکنندگان می‌پرسند چرا خیارشور نرم می‌شود در حالی که فرمول تولید،..

آدامس جویدنی در نگاه اول محصولی ساده به نظر می‌رسد؛ اما پشت بافت کشسان، جویدن طولانی و طعم مطلوب آن، یک فرمولاسیون دقیق قرار دارد. در این فرمولاسیون، هیدروکلوئیدها و مواد قوام‌دهنده می‌توانند نقش مهمی در ایجاد بافت و پایداری محصول داشته باشند. در م..

وقتی صحبت از شیرینی می‌شود، معمولاً اولین چیزی که به ذهن می‌رسد شکر است؛ اما شکر تنها گزینه برای ایجاد طعم شیرین نیست. امروزه شیرین‌کننده‌های مختلفی وجود دارند که می‌توانند با کالری بسیار کمتر از شکر، طعم شیرین موردنظر را ایجاد کنند. اما سؤال اصلی ..

فسفات‌ها یکی از مواد کاربردی در تولید بسیاری از فرآورده‌های گوشتی هستند و به دلیل نقش آن‌ها در افزایش ظرفیت نگهداری آب، بهبود بافت و کاهش افت پخت، سال‌ها در فرمولاسیون محصولات گوشتی مورد استفاده قرار گرفته‌اند. با این حال، تغییر نیاز بازار، توسعه ف..

اگر در صنعت فرآورده‌های گوشتی فعالیت دارید، احتمالاً نام کاراگینان تامبلری را در فرمولاسیون محصولاتی مانند ژامبون، مرغ فرآوری‌شده و گوشت‌های تزریقی شنیده‌اید. اما کاراگینان تامبلری چیست و چرا در این محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد؟کاراگینان تام..

اگر در صنعت فرآوری گوشت، تولید محصولات پروتئینی یا فرمولاسیون مواد غذایی فعالیت می‌کنید، احتمالاً با نام پلی‌فسفات کاتری و پلی‌فسفات تامبلری روبه‌رو شده‌اید. اما این دو چه تفاوتی با یکدیگر دارند و آیا می‌توان آن‌ها را به جای هم استفاده کرد؟در نگا..