
بعضی از خصوصیات قابل ملاحظه محصول عبارتند از: قیمت، خصوصیت جابهجایی (نقطه انجماد و سرعت هوادهی مخلوط)، عطر و قوام، بافت، ارزش غذایی و رنگ و مطلوبیت کلی محصول غذایی. در یک فرمول مناسب و پیشرفته برای برآوردن موارد مخصوص عوامل زیادی را باید مورد توجه قرار داد این عوامل شامل تقاضای مصرف کننده از نظر عطر و طعم، قوام، بافت ورنگ محصول نهایی است. عطر و طعم میتواند طبیعی باشد و یا اینکه با عطر و طعم مصنوعی تشدید شده باشد یا نرم و جویدنی یا سفت و دارای بافت ریز باشد. سایر موارد شامل استاندارد مناسب، ترکیبات، نحوه رقابت، روش تولید، قابلیت دسترسی، قیمت مواد اولیه و ظرفیت تولید است.در حال حاضر طیف وسیعی از مواد اولیه مختلف که از منابع مختلفی به دست میآید وجود دارد که نقش مهمی در کیفیت به دست آمده دارد.
نظر دهید