لاکتوز چیست؟

(98/03/07)

 لاکتوز یا قند شیرکه به وفور در شیر به ویژه شیر نشخوارکنندگان مانند گاو یافت می شود، طی فرآیند جداسازی از آب پنیر شیرین یا ترش تهیه می شود.به همین علت کشورهایی مانند هلند، آلمان، امریکا، هند، استرالیا و برزیل که در صنعت گاوداری و تولید شیر در جهان مطرح هستند از جمله تولیدکنندگان عمده لاکتوز نیز می باشند.از جمله موادی که دارای لاکتوز هستند می توان به شیر گاو، شیر گوسفند، مارگارین، پنیر، کره و حتی برخی از الکل ها اشاره کرد و نکته قابل توجه این است که کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز را دارند بهتر است در یک روز چند ماده‌ غذایی حاوی لاکتوز را با هم میل نکن تا از بروز مشکل جلوگیری کند.  عدم تحمل لاکتوز می تواند در بدن باعث بروز برخی از مشکلات مانند تولید گاز، نفخ و در برخی موارد اسهال شود از این رو برخی از شرکت های لبنی، شیر بدون لاکتوز یا کم لاکتوز را در سبد محصولات خود قرار داده اند.

لاکتوز نسبت به فروکتوز و گالاکتوز از شیرینی کمتری برخوردا است از این رو میتواند به عنوان جایگزین مناسب برای تولید محصولات رژیمی بدون قند یا کم شیرین استقاده شود.

لاکتوز ( فروش لاکتوز) به صورت مونو هیدرات (آبدار)  و ان هیدروز (خشک ) و با مش های مختلف 80، 100 و 200 تولید میشود و با توجه به نوع محصول، از انواع مختلف ان در صنایع مختلف استفاده میشود.در محصولات غذایی جهت بهبود طعم و پرکننده بکار میرود .

 

کاربرد های لاکتوز در صنایع دارویی وغذایی:

لاکتوز یک عامل کالری مهمی است که به حفظ تعادل در مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و منیزیم کمک می کند. برای رشد استخوان ضروری است.

 

لاکتوز (قند شیر) است، درست مانند ساکارز. لاکتوز از دو واحد مونو ساکارید تشکیل شده است، شامل یک گلوکز و یک گالاکتوز 

 

تولید محصولات لبنی:

در تولید محصولات لبنی و تولید شکلات جهت بهبود رنگ و طعم و مزه بعنوان جایگزین شیر خشک استفاده میشود .

 

محصولات رژیمی:

در محصولات رژیمی بخاطر شیرینی کمتر نسبت به فروکتوز و گالاکتوز بکار میرود .

 

مکمل غذایی بدنسازی:

لاکتوز غدایی در مکمل بدنسازی و خوراک کودک و شیرخشک بعنوان پرکننده بکار می رود .پروتئین که از آب پنیر جدا شده است، یک فرم لاکتوز مایع برای فرمول غذای نوزاد ، مکملهای ورزشی و سایر مواد غذایی در غذاها از جمله سوپ است.

 

صنایع داروسازی:

لاکتوز در صنایع داروسازی بعنوان پوشش و پر کننده قرص ها استفاده می شود . پودر لاکتوز اغلب در داروها استفاده می شود، در بعضی افراد مصرف آن ممکن است موجب ناراحتی ناشی از ناتوانی در شکستن لاکتوز شود (عدم وجود لاکتاز – آنزیم مورد نیاز برای شکستن آن).

 

تولید شیرینی / شکلات:

لاکتوز دارای خواص بسیار خاص بلوری بهتر از ساکارز است. هنگامی که با قندهای دیگر مخلوط می شود خواص بلوری آن را تغییر می دهد.

 

نانوایی :

لاکتوز به راحتی هیدرولیز نمی شود . لاکتوز  خوراکی و غذایی در محصولات نانوایی پس از پخت و پز باقی می ماند و طراوت و رطوبت را حفظ می کند. علاوه بر این، لاکتوز کمک می کند تا یک رنگ قهوه ای خوب کارامل تولید شود.

 

قنادی :

لاکتوز خوراکی عطر محصولات قنادی را اصلاح کرده و عطر محصول را افزایش می دهد.