
در صنایع بسیاری به عنوان، افزودنی های مواد غذایی، افزودنی های صنعتی، مواد آرایشی و بهداشتی، مواد تشکیل دهنده آفت کش ها، مواد پلاستیکی / لاستیک و پزشکی / دامپزشکی / مورد استفاده قرار می گیرد.
مکمل غذایی
در درجه اول به عنوان یک افزودنی غذایی آنتی اکسیدان استفاده می شود. در ایالات متحده، بر طبق مطالعات موسسه ملی سرطان از سال ۱۹۷۹ برای استفاده در ایالات متحده تایید شده است. این محصول در اتحادیه اروپا تحت E321 مجاز است.
به عنوان یک ماده نگهدارنده در برخی از غذاها استفاده می شود. با استفاده از این محصول، سبزیجات را حفظ می کند یا مانع خراب شدن آن می شود؛ ممکن است برای کاهش میزان تغییر که بافت، رنگ یا طعم غذا استفاده شود.
آنتی اکسیدان
هم چنین به عنوان یک آنتی اکسیدان در محصولات مانند لوازم آرایشی، دارویی، لاستیک، روغن ترانسفورماتور الکتریکی (در ۰٫۳۵٪)، و مایعات شستشو استفاده می شود. در صنعت نفت، جایی که BHT به عنوان افزودنی سوخت AO-29 شناخته می شود، از آن در مایعات هیدرولیک، روغن توربین و روغن دنده و سوخت جت استفاده می شود. BHT همچنین برای جلوگیری از تشکیل پراکسید در دی اتیل اتر و سایر مواد شیمیایی آزمایشگاهی مورد استفاده قرار می گیرد.
مکانیسم عملکرد BHT بهعنوان آنتیاکسیدان
1. جذب رادیکالهای آزاد
BHT با جذب رادیکالهای آزاد موجود در محیطهای چرب، بهویژه در محصولات غذایی، فرآیند اکسیداسیون را مهار میکند. در طول این فرآیند، BHT بهعنوان یک ترکیب فنولی، یک هیدروژن از گروه هیدروکسیل خود به رادیکالهای آزاد میدهد و بدین ترتیب این رادیکالها را غیرفعال میکند و از واکنشهای اکسیداتیو جلوگیری میکند.
2. پیشگیری از تجزیه چربیها
اکسیداسیون چربیها بهطور طبیعی در محصولات غذایی رخ میدهد، بهویژه در شرایطی که در معرض اکسیژن قرار دارند. این فرآیند میتواند منجر به تولید آلدهیدها، کتونها و دیگر ترکیبات مضر شود که بر طعم، بوی و ارزش تغذیهای محصولات غذایی تأثیر منفی میگذارد. BHT با جلوگیری از تشکیل این ترکیبات، موجب حفظ کیفیت و طعم غذا میشود.
3. پایداری ساختاری BHT
BHT بهعنوان یک آنتیاکسیدان ساختار خود را در طول فرآیندهای مختلف صنعتی حفظ میکند، بهویژه در دماهای بالا و محیطهای اسیدی یا بازی. این ویژگی باعث میشود که BHT در فرآیندهای تولید و نگهداری محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
کاربردهای BHT در صنایع غذایی
1. جلوگیری از اکسیداسیون روغنها و چربیها
یکی از اصلیترین کاربردهای BHT در صنایع غذایی، جلوگیری از اکسیداسیون چربیها و روغنهاست. این ماده بهویژه در محصولاتی که دارای روغنهای گیاهی و حیوانی هستند، مانند:
- مغزها و خشکبار
- آب نباتها و شکلاتها
- پودرهای غذایی و محصولات پختهشده
استفاده میشود. BHT از تجزیه چربیها جلوگیری کرده و ماندگاری این محصولات را افزایش میدهد.
2. استفاده در بستهبندی مواد غذایی
BHT در بسیاری از بستهبندیهای مواد غذایی بهعنوان یک آنتیاکسیدان بهکار میرود. این مواد میتوانند به کاهش واکنشهای اکسیداسیون در داخل بستهبندی و حفظ کیفیت غذا برای مدت زمان طولانیتر کمک کنند. این ویژگی در محصولات بستهبندیشده و مواد غذایی آماده مصرف مانند چیپس، کلوچهها و غذاهای منجمد بسیار مفید است.
3. افزایش ماندگاری و جلوگیری از تغییر رنگ و طعم
BHT با جلوگیری از اکسیداسیون و کاهش تولید ترکیبات آلدئیدی و کتونها، از تغییر طعم، بوی و رنگ محصولات غذایی جلوگیری میکند. این ویژگی در محصولاتی مانند سیبزمینی سرخکرده، میوههای خشکشده، و انواع خوراکیهای فرآوریشده که بهراحتی در معرض اکسیداسیون قرار دارند، کاربرد دارد.
4. در فرآوردههای گوشتی و دامی
BHT همچنین در فرآوردههای گوشتی و دامی نظیر سوسیس، کالباس و سایر محصولات دامی بهعنوان نگهدارنده استفاده میشود. این ماده بهویژه در این نوع محصولات که دارای چربیهای حیوانی هستند، از اکسیداسیون چربیها جلوگیری میکند و به ماندگاری بیشتر آنها کمک میکند.
مزایا و محدودیتهای استفاده از BHT در صنایع غذایی
مزایا
- افزایش ماندگاری محصولات: BHT بهطور مؤثر از اکسیداسیون جلوگیری کرده و عمر مفید محصولات غذایی را افزایش میدهد.
- حفظ کیفیت طعم و رنگ: این ماده به حفظ طعم و رنگ طبیعی غذاهای فرآوریشده کمک میکند و از تغییرات منفی جلوگیری میکند.
- کاربرد گسترده: BHT در بسیاری از محصولات غذایی از جمله روغنها، کرهها، محصولات پختهشده و مواد غذایی آمادهمصرف بهکار میرود.
- پایداری در دماهای بالا: BHT در دماهای بالا و طی فرآیندهای صنعتی مقاوم است.
محدودیتها و نگرانیها
- نگرانیهای بهداشتی: برخی از مطالعات نشان دادهاند که مصرف مقادیر زیاد BHT ممکن است با مشکلات بهداشتی مانند سرطانزایی و اثرات هورمونی مرتبط باشد. به همین دلیل، استفاده از این ترکیب در برخی کشورها محدود شده است.
- حساسیت به ترکیبات: برخی افراد ممکن است به BHT حساسیت نشان دهند و ممکن است از مصرف محصولات حاوی این ماده پرهیز کنند.
- مقررات محدودکننده: بسیاری از سازمانهای بهداشت جهانی و تنظیمکنندههای مواد غذایی مانند FDA، محدودیتهایی برای مقدار BHT مجاز در محصولات غذایی تعیین کردهاند.
نظر دهید