کنسانتره پروتئین آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که به وسیله خشک کردن و حذف مواد معدنی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه به دست میآید و حاوی حداقل ۳۵ درصد پروتئین میباشد. ترکیبهای غیر پروتئینی به وسیله روش های جداسازی فیزیکی مانند رسوب دادن، فیلتراسیون یا دیالیز جدا میشوند. همچنین از ترکیبهای مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPC استفاده میشود. کنسانتره پروتئین آب پنیر به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم و حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تشکیل ژل، امولسیونکنندگی، قابلیت زدن و تشکیل کف از ارزش بالایی برخوردار میباشد و کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف غذایی نظیر صنایع لبنی، صنایع نانوایی، فرآوردههای نانوایی و قنادی، فرآوردههای گوشتی و غیره دارد.
✳️کاربرد کنسانتره پروتئین آب پنیر در صنایع غذایی:
به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیهای فرآوردههای غذایی
غنی کردن فرآوردههای ذرت و غنیکردن شیرینیها
در تولید پایدار کنندههای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
غنی کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده
در تولید فرآوردههای گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)
کاهش بیاتی نان
نظر دهید