(97/12/20)

کنسانتره پروتئین آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که به وسیله خشک­ کردن و حذف مواد معدنی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه به دست می­آید و حاوی حداقل ۳۵ درصد پروتئین میباشد. ترکیب­های غیر پروتئینی به وسیله روش های جداسازی فیزیکی مانند رسوب دادن، فیلتراسیون یا دیالیز جدا می­شوند. همچنین از ترکیبهای مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPC استفاده می­شود. کنسانتره پروتئین آب پنیر به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم و حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تشکیل ژل، امولسیون­کنندگی، قابلیت زدن و تشکیل کف از ارزش بالایی برخوردار می­باشد و کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف غذایی نظیر صنایع لبنی، صنایع نانوایی، فرآورده­های نانوایی و قنادی، فرآورده­های گوشتی و غیره دارد.

 

✳️کاربرد کنسانتره پروتئین آب پنیر در صنایع غذایی:

 

????به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیه­ای فرآورده­های غذایی

????غنی­کردن فرآورده­های ذرت و غنی­کردن شیرینی­ها

????در تولید پایدار کننده­های ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول

????غنی­کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر

????تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده

????در تولید فرآورده­های گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)

????کاهش بیاتی نان