منو دی گلیسیرید

یكي از مهمترين امولسيفايرهاي غذايي مونو ودي گليسريدها هستند.این ترکیبات جزء امولسیفایرها می باشند. امولسیفایر ها بدلایل متعددی مانند کمک به کنترل اندازه حبابها ،بهبود مقاومت خمیر ،بهبود نگهداری گاز و افزایش نرمی مغز نان ممکن است در ترکیب بهبود دهنده ها استفاده کردند.مونو و دی گلیسیرید ها شامل مخلوط های حاوی مونو و دی استرهای روغنها و چربی های خوراکی یا اسیدهای چرب تشکیل دهنده چربی خوراکی میباشند. محصولات تجاری موجود از نظر قوام ،مایع تا پلاستیک تا سخت ،متفاوت هستند و  رنگهای مختلفی از زرد تا کرم دارند. در آب غیر محلول میباشند و دارای عطرو بوی ملایمی می باشند.به عنوان تقویت کننده خمیر ،امولسیفایر ،نرم کننده طعم دهنده ،روان کننده ،پایدار کننده ،مواد فعال در سطح ،بافت دهنده و غلیظ کننده در محصولات نانوایی بکار می روند.كاربرد عمده آنها در نان- كيك هاي اسفنجي- مارگارين و بستني مي باشد.كه بيشترين كاربرد آنها در صنعت نانوايي است. به طور كلي 60 درصد از مونو گليسريدها در صنعت نان استفاده مي شوند كه 40% در نان و 20% در كيك هاي اسفنجي به كار مي رود.

نوشتن نظر