آشنایی با کاراگینان وکاربرد انواع آن

 

مطلب در یک نگاه : کاربرد اصلی و مهم انواع کاراگینان این است که اتصال قدرتمندی را با مواد پروتئینی و مواد غذایی گوشتی ایجاد می کند. به طور کلی در فرآورده های لبنی و گوشتی استفاده می شوند. مجموعه شرکت بازرگانی آرتین تجارت اکسیر یکی از تامین کنندگان انواع کاراگینان مورد استفاده در صنایع غذایی از جمله  تصفیه شده و نیمه تصفیه شده و همچنین کاپا کاراگینان، آیوتا کاراگینان و لامبدا کاراگینان می باشد.

enlightenedبرای خرید کاراگینان کلیک کنید.

آشنایی با انواع کاراگینان

کاراگینان ماده ای است که از خزه ایرلندی گرفته میشود و قبل از استحصال به شکل ژله است که از خانواده جلبکهای دریایی بدست می آید، و می توان گفت انواع کاراگینان در واقع از خانواده پلی ساکارید هستند و طی فرآیندی به شکل پودر سفید رنگ در امده اند. البته تقریبا یک قرن است که از این ماده، به عنوان مواد اولیه صنایع غذایی، به عنوان افزودنی استفاده می گردد.  این ماده در گروه استابلایزرها و غلظت دهنده های غذایی قرار میگیرد  .در واقع کاربرد اصلی و مهم آن، این است که اتصال قدرتمندی را با مواد پروتئینی و مواد غذایی گوشتی ایجاد می کند. کاراگینان به طور کلی در فرآورده های لبنی و گوشتی استفاده می شوند. انواع کاراگینان نیز اگر بخواهیم به صورت کلی طبقه بندی کنیم به سه دسته  آیوتا ، کاپا ، لامبدا تقسیم بندی می شوند.

کاراگینان و انواع آن
کاراگینان و انواع آن

فرآیند تولید

به صورت مختصر، فرایندی از تولید انواع کاراگینان را شرح می دهیم: همانطور که ذکر شد  از نوعی جلبک دریایی درست شده است، ابتدا جلبک دریایی را می شویند تا ناخالصی های آن از جمله نمک و ماسه جدا شود، سپس با ترکیبات قلیایی مانند هیدروکسید سدیم و آب آن را به مدت چند ساعتی گرم می نمایند و این زمان بستگی به این دارد که جلبک دریایی جهت آزمایشات و یا تجربه های مربوط به اندازه های کوچک تعیین و استخراج می گردند، تعیین کننده است.

استفاده از ماده قلیایی به خاطر تغییر شیمیایی آن است که باعث  افزایش مقاومت غلیظ کنندگی  حالت ژله ای  در محصول در مرحله آخر می گردد. همچنین قسمتی از جلبک که قابل حل شدن نمی باشد توسط دستگاه فیلتراسیون درشت و یا ترکیبی برداشته خواهد شد، و دوباره این محلول که از بسته شدن پارچه فیلتر توسط ذرات کوچک و ژلاتینی جلوگیری می کند، تصفیه می گردد.

در این مرحله محلول به دست آمده دارای یک تا دو درصد کاراگینان می باشد که در مراحل بعد با تقطیر خلاء و همچنین اولترافیلتراسیون به دو تا سه درصد هم خواهد رسید.

اانواع کاراگینان
خرید​​​​ کاراگینان

انواع کاراگینان و کاربرد آن در صنایع غذایی

همانطور که توضیح داده شد،انواع کاراگینان بر اساس تقسیم بندی، در سه دسته کلی تقسیم می شود، که البته در دسته متفاوت دیگری نیز وجود دارد اما به علت پیچیده شدن مبحث، کاربرد کاراگینان را در این سه دسته مورد بررسی قرار می دهیم:

کاپا کاراگینان:

این دسته  در دمای 40 الی 60  درجه سانتیگراد حل می شود و بعد از این که از حرارت آن کم شد و به دمای محیط رسید، تبدیل به ماده ای ژل مانند و شکننده می شود

چنانچه دما تا 85 درجه سانتیگراد برسد ژل کنندگی کاهش پیدا میکند که با سرد شدن مجدد دوباره ژل تشکیل میشود.

آیوتا کاراگینان:

این دسته  نیز در دمای 40 الی 60 درجه سانتیگراد حل می شود و بعد از این که سرد شد و به دمای محیط رسید، تبدیل به ماده ای ژل مانند با خاصیت کشسانی بالا می شود و در استفاده در مواد غذایی قابلیت حذف آب را دارد.

 در دو دسته کاپا کاراگینان و آیوتا کاراگینان چنانچه در ترکیبات مواد غذایی به صورت ساکن باشند به حالت مایع غلیظ روان هستند و در صورت تکان دادن محصول، حالت ژله ای به خود می گیرند.

لامبدا کاراگینان:

این دسته  در آب سرد نیز به راحتی حل می شود اما خاصیت تبدیل به ژله ای شدن را ندارد و کاربرد آن در صنایع غذایی تغلیظ کنندگی محصول است.

ترکیبات ماده کاراگینان به عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی، هیچ گونه تاثیری در طعم و مزه محصول ایجاد نمی کند و ارزش غذایی نیز به محصول نمی دهد اما به خاطر خاصیت بهبود دهندگی و تغلیظ دهندگی که به محصولات غذایی می دهد، اکثر تولید کنندگان مواد غذایی از این ماده اولیه به عنوان افزودنی در محصولات خود استفاده می نمایند.

کاربرد کاراگینان در فراورده های گوشتی
کاربرد کاراگینان در فراورده های گوشتی

 

کاربرد انواع کاراگینان در مواد اولیه محصولات و فرآورده های گوشتی:

کاراگینان به خصوص نوع کاپا  در ترکیبات محصولات گوشتی به کار می رود در تکه های گوشت و همچنین گوشت پخته شده پرندگان مانند مرغ آماده، گوشت بوقلمون خرد شده ، کنسرو های گوشت، غذاهای آماده جهت حیوانات خانگی استفاده می شود. ، در محصولاتی مانند سوسیس و کالباس، و همچنین غذاهای آماده مانند  آبگوشت کنسروی، پیتزا های منجمد از کاراگینان استفاده می شود. البته در غذای گیاهخواران نیز به تازگی از این ماده به جای پروتئین گوشت استفاده می شود. اما چرا از این ماده در این محصولات غذایی گوشتی استفاده می شود؟ این ماده با حفظ رطوبت و افزایش بازده پخت باعث می شود در هنگام برش گوشت، از آن خونابه تراوش نکند و به عبارتی بافت آن را  بهبود می دهد.

کاربرد انواع کاراگینان در مواد اولیه محصولات لبنی:

انواع کاراگینان به خصوص نوع لامبدا  در تهیه دسر خامه ای کاربرد دارند و باعث افزایش غلظت  و ترکیب ژله ای مانند به صورت یکنواخت به محصول غذایی می دهد. البته این نوع کاراگینان چندان خاصیت ژل مانند به محصول نمی دهد و بیشتر از جنبه غلظت دهندگی مورد استفاده قرار می گیردهمچنین از خاصیت تغلیظ کنندگی کاراگینان در جلوگیری از جدا شدن آب پنیر استفاده می شود. کاراگینان در محصولاتی همانند میلک شیک، دسر های خامه ای،  شیر کاکائو، بستنی، و خامه پاستوریزه و استرلیزه بسیار کاربرد دارددر پنیر های پروسس شده نیز از این ماده استفاده می شود چرا که شکل این محصول را در هنگام برش حفظ می کنند و احساس دهانی را نیز بهبود می دهد. استفاده از کاراگینان در بستنی، از ذوب شدن سریع آن جلوگیری می کند. همچنین در ترکیبات شیر کاکائو از ته نشین شدن  سریع ذرات کاکائو جلوگیری کرده و بافت این محصول را بهبود می دهد.

کاربرد کاراگینان در ژله
کاربرد کاراگینان در ژله

کاربرد انواع کاراگینان در سایر صنایع غذایی :

از خاصیت براق کنندگی و شفاف دهندگی کاراگینان در صنعت ماءالشعیر  نیز استفاده به سزایی می شود. در دسر های ژله ای، انواع سس های سرد و گرم، برخی از مکمل های غذایی، ویتامین های جویدنی استفاده می شود. همچنین کاراگینان به عنوان جایگزین های لبنی مانند شیر بادام، شیر سویا، شیر نارگیل، شیر شاهدانه،پوینگ ها از جمله پودینگ سویا و سایر دسرهای ژله ای و مواد غذایی که احتیاج به خاصیت ژل مانند قوی دارند، می تواند استفاده گردد.

عوارض جانبی کاراگینان

در دهه های گذشته اختلاف نظراتی در مورد تاثیرات مضر و عوارض جانبی ماده کاراگینان بر سلامتی انسان وجود داشته است، در بعضی از پژوهش های به عمل آمده از عوارض آن بر روی دستگاه گوارش و زخم و التهاباتی که در این ناحیه به وجود می آورد گزارش شده است.

اما سازمان غذا و داروی ایالات متحده این استفاده از این ماده اولیه را در صنایع غذایی را تایید نموده است، اما با آن حال هنوز نگرانی هایی از بابت استفاده در مصارف انسانی از این ماده افزودنی وجود دارد.

اگر چه هنوز مورد قطعی از ضرر این ماده در مصارف انسانی گزارش نشده است و تنها آزمایش مصرف آن در مورد آزمایشات سلولی و حیوانی صورت گرفته است.

خرید کاراگینان
خرید کاراگینان کاپا

بررسی قیمت خرید کاراگینان

قیمت خرید کاراگینان بستگی به نحوه  تهیه آن از انواع مراکز و شرکت های بازرگانی فعال در کشور دارد، چنانچه مایل به تهیه این ماده اولیه افزودنی در صنایع غذایی و محصولات غذایی خود از جمله انواع فرآورده های لبنی و همچنین فرآورده های گوشتی را دارید، می توانید با سفارش و خرید آن از مجموعه های بازرگانی که این محصول را به صورت مستقیم وارد می نمایند، در هزینه و قیمت خرید این محصول از کاهش قیمت قابل توجهی برخوردار شوید.

مجموعه شرکت بازرگانی بازار نانو یکی از تامین کنندگان انواع کاراگینان مورد استفاده در صنایع غذایی از جمله کاراگینان تصفیه شده و نیمه تصفیه شده و همچنین کاپا کاراگینان، آیوتا کاراگینان و لامبدا کاراگینان می باشد و این محصول را به صورت مستقیم در کشور پخش و عرضه می نماید، که این امر باعث کوتاه شدن دست واسطه در معاملات این شرکت بازرگانی شده و قیمت خرید این محصول را کاهش داده و با قیمت مناسب به دست مصرف کنندگان عزیز می رساند.

این شرکت بازرگانی با تامین مواد اولیه با کیفیت و مطابق با استاندارد های بهداشتی، همواره در جهت گسترش تولید و رضایت تولیدکنندگان و کارخانجات صنایع غذایی فعالیت می نماید.

فروش کاراگینان
فروش کاراگینان

تامین کنندگان و فروش کاراگینان

شرکت های بازرگانی و تامین کنندگان مواد اولیه غذایی در امرخرید مواد اولیه غذایی از جمله فروش کاراگینان به منظور تامین مواد اولیه کارخانجات تولیدی مواد غذایی به صورت گسترده ای نقش و فعالیت دارند.

شرکت بازرگانی آرتین تجارت اکسیر نیز در جهت بهبود فعالیت صنایع غذایی کشور با تهیه بهترین مواد اولیه صنایع غذایی از جمله انواع کاراگینان مورد استفاده در صنایع غذایی طبق مجوز های بهداشتی خوراکی سعی نموده است تا این محصولات را با قیمت های فروش مناسب را در اختیار مصرف کنندگان و تولید کنندگان مواد غذایی قرار دهد ، تا نقش خود را در گسترش هر چه بهتر و هموار نمودن مسیرو ترقی این صنایع ایفا کند.

در این مجموعه  کاراگینان مارسل فیلیپین در بسته بندی های  25 کیلوگرمی متناسب با نیاز صنعت غذا در کشور به صورت عمده عرضه و ارائه می شود و مشتریان محترم  می توانند با مشاورین ما در سایت اینترنتی بازارنانو تماس حاصل نمایند و ضمن دریافت راهنمایی های لازم، اقدام به ثبت سفارشات خود کنند. تامین و تحویل به موقع سفارشات از تعهدات این شرکت در قبال کسب رضایت مشتریان محترم می باشد. همچنین این شرکت در امر صادرات انواع کاراگینان مورد استفاده در صنایع غذایی و دیگر محصولات خود به بازار های جهانی نیز فعالیت گسترده و با سابقه ای دارد.