- موجودی: موجود
- مدل: داتم کیسه ای
توضیحات
DATEM که با نام علمی Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides شناخته میشود، یک امولسیفایر تخصصی در صنعت غذا است. این ماده با کد E472e در لیست افزودنیهای مجاز غذایی قرار دارد و در طیف گستردهای از محصولات نانوایی، کیکها، مارگارین و فرآوردههای لبنی استفاده میشود.
جدول مشخصات فنی داتم
ویژگی فنی | مقدار / توضیحات |
نام محصول | DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides) |
کد افزودنی غذایی | E472e |
فرمول شیمیایی تقریبی | C₃₉H₇₄O₈ (ترکیب پیچیده با زنجیرههای استری شده) |
شکل فیزیکی | پودر سفید، مایع نیمهشفاف یا گرانول (بسته به تولیدکننده) |
رنگ | سفید تا کرم روشن |
بو | بیبو یا با بوی ملایم چربی |
طعم | خنثی |
نقطه ذوب | 45 تا 70 درجه سانتیگراد |
چگالی ظاهری (bulk density) | حدود 0.35 تا 0.55 گرم/سانتیمتر³ |
حلالیت در آب | نامحلول |
حلالیت در چربیها | محلول |
pH (در امولسیون 1%) | 4.5 – 6.5 |
پایداری حرارتی | پایدار تا دمای حدود 200°C در کاربردهای پخت |
مقدار مصرف مجاز (بر اساس کاربرد) | حداکثر 0.5% تا 1% وزن خمیر (مطابق با استانداردهای Codex و FAO/WHO) |
مناسب برای رژیمهای خاص | وگان، گیاهخواری (در صورت استفاده از منابع گیاهی) |
کاربرد اصلی | امولسیفایر و پایدارکننده در محصولات نانوایی، کیک، مارگارین، خامه و نوشیدنیها |
بستهبندی صنعتی | کیسههای 20 تا 25 کیلوگرمی با لایه داخلی محافظ |
شرایط نگهداری | در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود |
ماندگاری (Shelf Life) | 12 تا 24 ماه در شرایط مناسب |
استانداردهای مرتبط | FCC, JECFA, Codex Alimentarius, ISIRI (استاندارد ملی ایران) |
کاربرد DATEM در صنایع غذایی
DATEM یا Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides یکی از مهمترین امولسیفایرهای مورد استفاده در صنعت غذاست که نقشی کلیدی در بهبود بافت، ماندگاری، و کیفیت محصولات مختلف ایفا میکند. این افزودنی غذایی با کد E472e شناخته میشود و به دلیل عملکرد چندمنظورهاش، جایگاه ویژهای در خطوط تولید نان، کیک، دسر، مارگارین و نوشیدنیهای ترکیبی دارد.
نان و محصولات نانوایی
مهمترین حوزه کاربرد DATEM، نان و فرآوردههای خمیری است. این ماده با تقویت ساختار گلوتنی آرد گندم، باعث میشود خمیر قویتر، کشدارتر و انعطافپذیرتر شود. نتیجه این فرایند، نانهایی با حجم بیشتر، بافتی نرمتر و حفرههای یکنواختتر در ساختار داخلی است. علاوه بر آن، DATEM از بیات شدن زودهنگام نان جلوگیری کرده و نرمی آن را در مدت زمان بیشتری حفظ میکند. در تولید صنعتی، این افزودنی باعث افزایش تحمل خمیر در برابر شرایط سخت مانند میکسرهای دور بالا و تخمیر طولانی میشود.
کیک، شیرینی و محصولات پخت شیرین
در صنعت کیک و شیرینی، DATEM با ایجاد یک امولسیون پایدار بین چربی و آب، نقش مهمی در ایجاد بافت نرم و یکنواخت ایفا میکند. خمیرهای کیک معمولاً ترکیبی از شکر، تخممرغ، چربی و مایعات هستند و بدون امولسیفایر، این ترکیبات بهدرستی با هم ترکیب نمیشوند. استفاده از DATEM باعث افزایش حجم، بهبود پفکردگی، کاهش ترکخوردگی و افزایش ماندگاری کیک میشود. این ماده همچنین مانع از تهنشینی اجزای کیک در طول پخت شده و ظاهر یکنواختی به محصول میدهد.
مارگارین، کره گیاهی و اسپریدها
در فرآوردههای چرب مانند مارگارین و کرههای گیاهی، DATEM به ایجاد یک امولسیون پایدار بین آب و چربی کمک میکند. نتیجه آن، محصولی با بافت یکنواخت، قوام مناسب و پخشپذیری بالا روی نان یا سایر مواد غذایی است. DATEM در این کاربرد نهتنها کیفیت ظاهری محصول را افزایش میدهد، بلکه از جدا شدن فازهای آب و چربی در طول نگهداری جلوگیری میکند.
خامه قنادی و دسرهای لبنی
در خامههای فرمگرفته، دسرهای لبنی و موسها، استفاده از DATEM باعث پایداری کف، افزایش حجم، و ایجاد بافتی سبک و لطیف میشود. این افزودنی با تقویت ساختار کفهای لبنی، از خوابیدن یا ریزش سریع خامه جلوگیری کرده و امکان استفاده آسانتری در کیکهای چندلایه و دسرهای تزئینی فراهم میآورد. علاوه بر این، باعث میشود خامه در برابر تغییرات دمایی مقاومتر شود.
نوشیدنیهای ترکیبی و لبنی
در نوشیدنیهایی که ترکیبی از چربی، پروتئین و آب دارند — مانند شیرهای طعمدار، شیکهای پروتئینی و نوشیدنیهای آماده — DATEM با ایجاد یک امولسیون پایدار، مانع از تهنشینی یا جدا شدن اجزای مختلف میشود. این ویژگی به خصوص در نوشیدنیهایی با ماندگاری بالا بسیار ارزشمند است، زیرا ظاهر و طعم محصول تا پایان تاریخ مصرف حفظ میشود.
خمیرهای آماده و محصولات منجمد
در خمیرهای نیمهپخته یا منجمد، DATEM به بهبود ساختار خمیر و جلوگیری از تخریب بافت در طی انجماد و یخزدایی کمک میکند. این ماده با جلوگیری از تبخیر رطوبت و حفظ ساختار گلوتن، باعث میشود که محصول نهایی پس از پخت همچنان بافتی مطلوب و کیفیتی بالا داشته باشد.
مزایای استفاده از DATEM
- افزایش پایداری خمیر
- بهبود کیفیت بافت و ساختار داخلی نان
- کمک به حجمدهی در پخت
- جلوگیری از بیات شدن سریع نان
- افزایش طول عمر محصول نهایی در انبار
جدول میزان مصرف مجاز DATEM در محصولات غذایی
نوع محصول غذایی | مقدار مصرف توصیهشده DATEM (% وزنی) | توضیحات |
نان صنعتی و نان ساندویچی | 0.3% – 0.5% | برای بهبود شبکه گلوتن، افزایش حجم و ماندگاری |
نانهای فریزری و نیمهپخته | 0.4% – 0.6% | پایداری در طول انجماد و یخزدایی |
کیک، مافین و شیرینیهای اسفنجی | 0.2% – 0.4% | برای امولسیون پایدار و بافت نرمتر |
بیسکوئیت و کراکر | 0.2% – 0.3% | ایجاد بافت یکنواخت و جلوگیری از خرد شدن |
مارگارین و کره گیاهی | 0.3% – 0.5% | تثبیت فاز آب و چربی، بهبود پخشپذیری |
خامه قنادی و موسهای لبنی | 0.1% – 0.3% | پایداری کف و حجمدهی بهتر |
نوشیدنیهای لبنی و ترکیبی | 0.1% – 0.2% | جلوگیری از جداشدگی فاز چربی و آب |
خمیر پیتزا و خمیر منجمد | 0.3% – 0.5% | حفظ ساختار و قابلیت پخت یکنواخت پس از انجماد |
پودر کیک و مخلوطهای آماده پخت | 0.2% – 0.4% | افزایش یکنواختی و ثبات در آمادهسازی محصول |
خرید داتم
اگر بهدنبال داتم با کیفیت بالا، آنالیز معتبر و عملکرد تضمینی در محصولات نانوایی و کیک هستید، آرتین تجارت اکسیر انتخابی حرفهای و قابلاعتماد است.
با خرید DATEM از ما، نرمی، حجمدهی و ماندگاری محصولاتتان را ارتقا دهید.
تحویل سریع، تضمین اصالت کالا و مشاوره تخصصی، تنها بخشی از خدمات ما به تولیدکنندگان هوشمند است.
فروش داتم
برای خرید و فروش داتم با کیفیت صنعتی، به سراغ مجموعهای بروید که تخصص، تجربه و اعتبار را یکجا دارد.
آرتین تجارت اکسیر با تأمین داتم از برندهای معتبر جهانی و ارائه آنالیز کامل، شریک مطمئن صنعتگران غذایی کشور است.
چه خریدار عمده باشید و چه تأمینکننده، ما پل ارتباطی شما با بازار حرفهای داتم هستیم — سریع، ایمن و تخصصی.
داتم را از کجا بخریم؟
اگر به دنبال یک منبع مطمئن برای خرید DATEM هستید، حتماً از تأمینکنندهای خرید کنید که:
- گواهیهای کیفیت و بهداشت داشته باشد (مانند HACCP، ISO22000)
- سابقه در واردات مستقیم یا تولید داخلی داشته باشد
- مشاوره فنی و پشتیبانی در فرمولاسیون ارائه دهد
شرکت آرتین تجارت اکسیر با بهرهگیری از تیم فنی متخصص و زنجیره تأمین حرفهای، بهترین گزینه برای تأمین DATEM برای صنایع غذایی است.
