چیتوسان Mediumکیتوسان در اصل یک ترکیب آمینو پلی ساکارید میباشد که در پوست سخت پوستان یافت میشود. این ماده از واکنش پوست های ساخته شده از کیتین سخت پوستانی مانند خرچنگ و میگو با سدیم هیدروکسید به دست می آید. کیتین را علاوه بر اسکلت خارجی سخت پوستان، در مخمرها، دیواره سلولی قارچ ها، جلبک های سبز و..