(98/02/18)

بتاکاروتن(β-Carotene) رنگ طبیعی خوراکی است که جزء خانواده کاروتنوئید ها است که رنگ زرد متمایل به نارنجی را تشکیل می دهد.رنگ به دست آمده از این ماده به غلظت آن بستگی دارد که از زرد این طیف می تواند شروع شده و با اضافه شدن مقدار آن متمایل به قرمز شود؛ اصولاً در صورت استفاده به اندازه این ماده در محصولات غذایی، رنگ نارنجی به وجود می آید.این رنگ از نوعی میکروآلگ تولید می شود و تحت شرایط خاص، آلگ، مقدار زیادی کاروتنوئید تولید می کند و می تواند حدود ۱۰ درصد از کل وزن خود بتاکاروتن نیز تولید کند. این ماده ترکیب آلی ترپن داری است که در گیاهان و میوه ها یافت می شود.این ماده در صنایع غذایی به عنوان رنگ طبیعی زرد و نارنجی استفاده می شود. در صنایع غذایی به دو شکل محلول در آب و چربی استفاده می شود. بتاكاروتن دارای خواص آنتي اكسيداني قوي است، كه مانع از توليد راديكال هاي آزاد (عامل سرطان) در بدن می شود و در بدن به ویتامین A تبدیل می شود که این ویتامین برای سالم نگه داشتن چشم و بالابردن ایمنی و سلامت عمومی بدن ضروری است.این ماده رنگی به دو صورت محلول در آب ( رنگ بتاکاروتن ۱۰ % ) و محلول در چربی ( رنگ بتاکاروتن ۳۰ % ) دسته بندی می شوند.

 

⭕️کاربرد بتاکاروتن در صنایع غذایی:

 

????نوع محلول در آب آن به عنوان رنگ در آب میوه ها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.

????ایجاد رنگ زرد در ماکارونی

????نوع محلول در چربی جهت بهبود رنگ در فراورده های لبنی

????بهبود رنگ و آنتی اکسیدان در صنایع روغن و مارگارین

????ایجاد رنگ در فراورده های شیرینی و شکلات

????استفاده در برخی دارو ها از جمله قرص جوشان ( ویتامین ث ) برای ایجاد رنگ طبیعی