سدیم اسید پیروفسفات نمک فسفریک خوراکی و سنتیک می باشد که شکل  ظاهری آن به صورت پودرسفید بی بو است. فرمول شیمیایی آن Na2H2P2O7 است.جرم مولی آن  221.94g/mol می باشد. حلالیت آن در آب با دمای 25 درجه سانتی گراد برابر 15 گرم در 100 میلی لیتر آب می باشد. عامل متورم کننده خمیر ، نگهدارنده و بافر می باشد. نسبتا اسیدی و pH آن معادل4/1 است.

enlightened خرید اسید سدیم پیرو فسفات واطلاعات بیشتر

❇️کابرد های سدیم اسید پیرو فسفات :

سدیم اسید پیرو فسفات در صنایع غذایی استفاده میشود. برای تنظیم pH در محصولات نان حجیم هستند. اسید پیروفسفات یک نوع بافر و عامل متورم کننده خمیر است . سدیم اسید پیرو فسفات در بکینگ پودر ،کنسرو غذاهای دریایی ،سخت پوستان منجمد (میگو،خرچنگ) پنیر خامه ای ، کیک، دونات، وافل، کاپ کیک، آرد نانوایی و تن ماهی یافت. همچنین رنگ قرمز‌هات داگ و سوسیس نیز از سدیم اسید پیروفسفات اس در واقع برای حفظ رنگ صورتی گوشت های سرد از این ترکیب استفاده می شود.

در غذاهای کنسروی از جمله کنسرو ماهی سدیم  اسید پیرو فسفات باعث کاهش تشکیل کریستالهای نا مطلوب (منیزم آمونیوم فسفات هگزا هیدرات) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم می شود.
 

انواع گرید و سرعت واکنش سدیم اسید پیروفسفات (SAPP)

سدیم اسید پیروفسفات (SAPP) در صنعت غذا یک ماده یکنواخت و تک‌کاربردی نیست، بلکه در گریدهای مختلف با سرعت واکنش متفاوت تولید و استفاده می‌شود. تفاوت اصلی این گریدها در میزان و سرعت آزادسازی گاز دی‌اکسیدکربن در حضور ترکیبات قلیایی (مانند بی‌کربنات سدیم) است که مستقیماً بر حجم، بافت و کیفیت محصول نهایی تأثیر می‌گذارد.

1. SAPP با سرعت واکنش سریع (Fast Acting)

این نوع از SAPP به‌سرعت وارد واکنش شده و گاز CO₂ را در همان مراحل اولیه اختلاط یا اوایل پخت آزاد می‌کند.
از این گرید معمولاً در محصولاتی استفاده می‌شود که نیاز به پف سریع و ساختار سبک در زمان کوتاه پخت دارند. مانند برخی کیک‌های فوری یا فرمولاسیون‌هایی با زمان پخت کوتاه.

2. SAPP با سرعت واکنش متوسط (Medium Acting)

این گرید تعادل مناسبی بین سرعت و پایداری واکنش ایجاد می‌کند. آزادسازی گاز به‌صورت کنترل‌شده انجام می‌شود و به همین دلیل در بسیاری از کاربردهای صنعتی رایج است.
در محصولاتی مانند کیک‌های صنعتی استاندارد و دونات‌ها استفاده از این نوع باعث ایجاد بافت یکنواخت و حجم پایدار می‌شود.

3. SAPP با آزادسازی تدریجی (Slow Release)

در این نوع، واکنش به‌صورت آهسته و در طول فرآیند پخت ادامه پیدا می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود گاز به‌تدریج آزاد شده و ساختار نهایی پایدارتر و یکنواخت‌تر باشد.
این گرید معمولاً در نان‌های حجیم و محصولات نیازمند ساختار قوی و پایدار کاربرد دارد.

enlightenedاگر به دنبال تأمین سدیم اسید پیروفسفات (SAPP) با کیفیت صنعتی و پایدار هستید، انتخاب تأمین‌کننده معتبر نقش مهمی در کیفیت نهایی محصول شما دارد. آرتین تجارت اکسیر به عنوان تأمین‌کننده تخصصی مواد اولیه صنایع غذایی، انواع افزودنی‌های مورد استفاده در صنعت نان و کیک از جمله فسفات‌های خوراکی، بهبوددهنده‌ها و امولسیفایرها را با کیفیت تضمین‌شده و مناسب خطوط تولید صنعتی ارائه می‌دهد. این مجموعه با ارائه مشاوره فنی به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا بهترین گرید مناسب محصول خود را انتخاب کرده و عملکرد فرمولاسیون را بهینه کنند. برای خرید مطمئن و دریافت اطلاعات فنی بیشتر، آرتین تجارت اکسیر همراه قابل اعتماد شما در صنعت غذا است.