(97/12/02)

متا بی سولفیت سدیم یا همان سدیم متا بی سولفیت  (MBS) با فرمول شیمیایی Na2S2O5 و جرم مولی 190.950 g/mol یک ترکیب معدنی متشکل از اکسیژن، سولفور و سدیم است. این ماده به صورت جامد پودری و دارای رنگ سفید است. همچنین به خاطر وجود سولفور، بوی خفیفی از گوگرد از آن به مشام می رسد.

 

⭕️کاربرد سدیم متا بی سولفیت خوراکی:

 

در صنایع غذایی دارای گرید E223 است و از آن در موارد گوناگونی از جمله ساخت بیسکوییت ها، مخصوصا بیسکوییت های کم چرب و رژیمی استفاده میکنند. افزودن این ماده به بسکوییت موجب بهبود کیفیت خمیر می شود و با آزاد کردن سولفور دی اکسید طی فرآیند ساخت خمیر باعث می شود گلوتن موجود در خمیر بسکوییت الاستیک تر و انعطاف پذیر تر شود و در واقع موجب بهبود خواص گلوتن گردد همچنین از شکنندگی بسکوییت در هنگام پخت جلوگیری می نماید.به طور کلی  سولفیت ها به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی که دارند به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده و یا برای کنترل رشد باکتری ها و جلوگیری از تغییر رنگ موادغذایی استفاده می شوند.در صنایع غذایی بعنوان جلوگیری کننده از فساد مواد غذایی بخصوص در میگو ، آب میوه ، سرکه و آبلیمو ، غذاهای دریایی ، میوه جات خشک و غیره.