لسیتین

 با مطالعه این متن، میتوانید در رابطه با لسیتین، خواص و ویژگی های آن، مصارف لسیتین در صنایع مختلف، منابع طبیعی حاوی این ماده، طرز تهیه آن به شکل صنعتی و… اطلاعات کاملی را به دست آورید. پس تا انتهای متن، با ما همراه باشید.

شرکت شیمیایی آرتین تجارت اکسیر، یکی از بزرگترین وارد کنندگان و تامین کنندگان لسیتین مایع با دو دهه تجربه میباشد. هدف این مجموعه ارائه محصولات با کیفیت مطلوب همراه با قیمتی مناسب و نیز تسهیل فرایند تولید کارخانجات صنعت غذا و دارو است. برای دریافت مشاوره، راهنمایی و کسب اطلاعات بیشتر در مورد خرید لسیتین با کارشناسان ما در ارتباط باشید.

لسیتین چیست؟

واژه لسیتین، واژه ای یونانی است که معنای آن زرده تخم مرغ میباشد. دلیل این نام گذاری آن است که، مقدار لسیتین موجود در زرده تخم مرغ زیاد است و نیز آن را برای نخستین بار در زرده تخم مرغ کشف کرده اند. این ماده، یک گروه از فسفولیپیدها به شمار می رود.

لسیتین را که ترکیبی آمفی فیلیک است، هم از بافت های گیاهی هم از بافت های حیوانی میتوان به دست آورد.  ترکیب آمفی فیلیک یعنی ترکیبی که قادر به جذب آب و چربی را است. از این نوع ترکیبات، به منظور نرم نمودن بافت محصولات غذایی، ایجاد امولسیون و هموژن سازی مخلوط های مایع استفاده میشود.

پیشتر، تخم مرغ منبع اصلی لسیتین به شمار می رفت اما در حال حاضر، تولید کنندگان در بسیاری از غذاها از لسیتین سویا تحت عنوان یک جایگزین ارزان قیمت که روش تولید آسانی دارد، استفاده میکنند. مهمترین کاربرد این ماده به عنوان تثبیت کننده است که در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. در ادامه به تفضیل درباره کاربردهای این ماده در انواع محصولات و صنایع مختلف صحبت خواهیم کرد.

آشنایی با لسیتین سویا

این ماده همانطور که از نامش پیداست، از سویا به دست می آید. لسیتین سویا را که حاوی ویتامین، کولین و اسیدهای چرب است، به عنوان جایگزینی برای لسیتین حیوانی مانند تخم مرغ، در نظر میگیرند. 

مشخصات لسیتین سویا

شناسه غذایی: E322

شکل ظاهری: مایع غلیظ زرد رنگ

PH موثر: عدد PH لسیتین سویا تقریبا 7 است.

حلالیت: میزان حلالیت این ماده در آب کم است، اما یک امولسیفایر بسیار عالی محسوب میشود.

اکثر محصولات غذایی،1 الی 2 درصد نمک دارند. در صورتی که محتوای نمک این محصولات از 2 درصد بیشتر گردد، ممکن است عملکرد لسیتین را تحت الشعاع قرار دهد.

خرید لسیتین سویا تحت عنوان فسفولیپید سویا نیز صورت میگیرد. این ماده به دو شکل لسیتین مایع و پودری در بازار موجود است.

ساختار لسیتین

این فسفولیپید مخلوطی از استرهای دی گلیسیرید (گلیسرول)، دو اسید چرب، فسفریک اسید و کولین ها میباشد. بدن انسان توانایی ساخت لسیتین را دارد و همچنین می توان این ماده را در بسیاری از غذاها یافت.
با توجه به اینکه موقعیت، درجه اشباع نشدن و اندازه زنجیر این اسیدهای چرب با یکدیگر تفاوت دارند، لسیتین های تولید شده، عملکردهای بیولوژیکی متفاوتی خواهند داشت.

منابع طبیعی حاوی لسیتین

به جز زرده تخم مرغ و سویا، در شیر، پنبه دانه و روغن آفتابگردان، عدس، ذرت، جوانه گندم، آرد جو دوسر، بادام زمینی، جگر گوساله و… نیز میتوان لسیتین را یافت. لوبیای سویا در مقایسه با این موارد حاوی میزان لسیتین بیشتری است.

نحوه استخراج لسیتین

به وسیله حلال هایی نظیر اتانول، استون، هگزان، اتر نفت (بنزن)، با روش شیمیایی یا مکانیکی، میتوان این ماده را استخراج نمود.