مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

 لسیتین یکی از ترکیبات مهم چربی است که در بسیاری از محصولات غذایی به‌عنوان یک امولسیفایر طبیعی به کار می‌رود. این ماده از منابع مختلفی مانند دانه‌ها، حبوبات، تخم‌مرغ و سویا استخراج می‌شود و در صنایع غذایی به دلیل ویژگی‌های خاص خود مورد استفاده قر..

 غلظت‌دهنده‌ها مواد افزودنی هستند که به‌منظور افزایش ویسکوزیته (چسبندگی) یا غلظت مایعات و ترکیبات مختلف به فرمولاسیون‌های مختلف افزوده می‌شوند. این مواد در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی، چاپ و رنگ و بسیاری از صنایع دیگر کاربرد دارند. یکی ..

مقدمه:در تولید نان، مواد مختلفی برای بهبود کیفیت و خصوصیات نهایی محصول به کار می‌روند. یکی از این مواد که در چند دهه اخیر توجه زیادی به آن جلب شده، جوهر لیمو یا اسید سیتریک است. این ماده که به طور طبیعی در میوه‌هایی مانند لیمو و پرتقال وجود دارد،..

  مقدمهلسیتین یک ترکیب طبیعی است که در بسیاری از منابع غذایی مانند تخم‌مرغ، سویا و دانه‌های آفتابگردان یافت می‌شود و به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی به عنوان امولسیفایر و افزودنی استفاده می‌شود. این ماده به دلیل توانایی در بهبود ب..

 مقدمهکربوکسی متیل سلولز (CMC) یک ترکیب شیمیایی است که از فرآوری سلولز، یکی از اصلی‌ترین ترکیبات گیاهی، به دست می‌آید. این ماده به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، از جمله قابلیت حل شدن در آب، خواص ویسکوزیته بالا و توانایی ایجاد ژل، کاربردهای ..

 مقدمهقرص اسید اسکوربیک یکی از مکمل‌های غذایی محبوب است که برای جبران کمبود ویتامین C در بدن مورد استفاده قرار می‌گیرد. ویتامین C یا همان اسید اسکوربیک، نقش حیاتی در حفظ سلامت بدن ایفا می‌کند و به‌طور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات یافت م..

 مقدمهفوتوکاتالیست‌ها به موادی اطلاق می‌شوند که قادرند تحت تأثیر تابش نور (معمولاً نور UV یا نور مرئی) واکنش‌های شیمیایی را تسریع کرده و در عین حال در این واکنش‌ها مصرف نمی‌شوند. این مواد در فرآیندهایی که نیاز به انرژی خارجی برای شروع واکنش دار..

 مقدمهمالتودکسترین یک کربوهیدرات پیچیده است که از هیدرولیز نشاسته به دست می‌آید و به عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از محصولات صنعتی استفاده می‌شود. این ماده به دلیل خاصیت هضم سریع و فراهم‌آوری انرژی فوری، در بسیاری از مکمل‌های غذایی و نوشیدن..

 مقدمهکربوکسی متیل سلولز (CMC) یکی از افزودنی‌های صنعتی است که به طور گسترده در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، داروسازی، آرایشی و بهداشتی و همچنین در تولید کاغذ و نساجی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده به عنوان یک گرانول یا پودر سفید رنگ به ..

 مقدمهاسید سیتریک صنعتی یک ترکیب شیمیایی با فرمول مولکولی C₆H₈O₇ است که به طور گسترده در صنایع مختلف استفاده می‌شود. این ترکیب عمدتاً در فرآیندهای تولید صنعتی برای کاربردهای غیرخوراکی و صنعتی کاربرد دارد. برخلاف اسید سیتریک خوراکی که در صنایع غ..

 خرید مالتودکسترین غذایی از بازار نانومالتودکسترین پلی ساکاریدی است  که به عنوان افزودنی مواد غذایی محلول در آب مورد استفاده قرار می گیرد که جزو دسته بندی غلظت دهنده ها است. تولید کنندگان برای بهبود طعم ، قوام و ماندگاری، آن را به بسیاری از موا..

 مقدمهکربوکسی متیل سلولز (CMC) یک پلیمر مصنوعی است که از سلولز (الیاف گیاهی) مشتق می‌شود و به‌عنوان یک افزودنی مهم در صنایع مختلف استفاده می‌شود. این ماده به‌ویژه به‌خاطر ویژگی‌های منحصر به فرد خود مانند قابلیت حل شدن در آب، خواص ژله‌ای و ویسکو..