(97/12/14)

اسید مالیک یا جوهر سیب

یک آلفا هیدروکسی (اسید میوه) با شناسه پاپ کم525 است.

اسیدی است به شکل گردی متبلور یا دانه ای ، سفید رنگ و دارای نقطه ذوب 98 تا 99 درجه سانتی گراد ، آب از دست می دهد و به اسید فوماریک تبدیل می شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات های سخت استفاده می شود. اسید عمده موجود در سیب درختی ، به خصوص سیب نارس و میوه های دیگر ، اسید مالیک است . حلالیت اسید مالیک در آب کمتر از اسید سیتریک است ، به طوری که در 100 میلی لیتر آب 20 درجه سانتی گراد ، 132 گرم این اسید قابل حل است .

در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه مخلوط نوشیدنی های خشک ، نوشابه گاز دار، ژله و.......استفاده می شود.

 

   موارد مصرف و کاربرد اسید مالیک :

 

توت فرنگی دارای ترکیبی به نام اسید مالیک می باشد که خواص سفید کنندگی برای دندان ها را دارد.

 

در تولید انواع آب میوه ها و آبنبات ها استفاده می شود.

 

به عنوان یک نگهدارنده برا ی چربی ها و روغن ها استفاده می شود.