(98/02/10)

منو دی گلیسیرید اسیدهای چربی با منشاء گیاهی و یا حیوانی هستند که به عنوان امولسیفایر  غذایی کاربرد دارد .منو دی گلیسیرید ها شامل مخلوط حاوی منو و دی استرهای روغنی و چربیهای خوراکی تشکیل شده است .به طور گسترده منو و دی گلیسیرید از روغنهای گیاهی بدست می آید ، با هر منشاء که تولید شده باشد خواص شیمیایی و فیزیکی یکسان خواهند داشت .

در نان و کیک اسفنجی و کره مارگارین و انواع بستنی ها کاربرد دارند البته بیشترین مصرف آن در تولید نان میباشد .

 

❇️ویژگی ها و کاربرد منو دی گلیسیرید :

 

????تقویت کننده خمیر  ، امولسیفایر  و نرم کننده بافت نان در انواع محصولات اسفنجی نانوایی است .

 

????در آب غیر محلول هستند که دارای عطر و بوی ملایمی هستند .

 

????منو دی گلیسیرید ها نیز غالباً به صورت تقطیری یا خالص به عنوان افزودنی به شکلات و پوشش ها اضافه می شوند.

منو دی گلیسیرید غالباً در پوشش های ترکیبی حاوی روغن هسته پالم به عنوان عوامل ضدشکوفه زدن استفاده می شوند تا ماندگاری محصول را افزایش دهند.

 

????عموماً این مواد به مقدار ۰/۵ درصد استفاده می شوند.

 

????کمک به کنترل میزان حباب و  نگهداری گاز در کیک و کلوچه و نان و افزایش نرمی مغز  کیک و نان از ویژگی های این محصول است .