حتماً تا حالا اسم «نمک چینی» یا MSG به گوشت خورده. مخصوصاً وقتی صحبت از غذاهای رستورانهای آسیایی میشه، خیلیها میگن:
«نکنه توش نمک چینی زده باشن؟ اون سرتو درد میاره!»
اما واقعاً این مادهی پرحاشیه چیه؟ آیا واقعاً خطرناکه؟ و آیا همون چیزیه که بهش میگن نمک چینی؟
بیاین با هم دقیقتر نگاه کنیم
MSG دقیقاً چیه؟
MSG مخفف Monosodium Glutamate یا همون گلوتامات سدیمه.
این ماده یه نوع تقویتکنندهی طعم طبیعیه که باعث میشه غذاها خوشطعمتر و “امی”دارتر بشن — همون طعم پنجم معروف کنار شیرینی، شوری، ترشی و تلخی.
بهصورت طبیعی در مواد زیادی وجود داره مثل:
- گوجهفرنگی
- پنیر پارمزان
- قارچ
- سویا و جلبکهای دریایی
پس در واقع، MSG خودش یه مادهی «طبیعی»ه، فقط در صنایع غذایی بهصورت خالص و کریستالی تولید میشه.
کاربرد مونوسدیم گلوتامات در اجیل ها و اسنک
پس چرا بهش میگن «نمک چینی»؟
چون اولین بار در اوایل قرن بیستم، یه شیمیدان ژاپنی به اسم کیکونه ایکدا از جلبکهای دریایی این ترکیب رو استخراج کرد، و بعد شرکتهای چینی شروع کردن به تولید انبوهش برای آشپزی.
از اون موقع، در ایران و خیلی کشورها، به اشتباه بهش گفتن «نمک چینی».
در واقع:
«نمک چینی» فقط یه اسم عامیانه برای MSGـه.
نه نمکه، نه مختص چینیها!
چطور میتونیم از MSG درست استفاده کنیم؟
در صنایع غذایی، گلوتامات سدیم (MSG) به عنوان یکی از مؤثرترین تقویتکنندههای طعم شناخته میشود. استفادهی صحیح از این ماده میتواند ضمن حفظ کیفیت، طعم طبیعی و جذابتری به محصولات ببخشد و نیاز به مصرف نمک یا سایر افزودنیها را کاهش دهد.
نکات کلیدی در استفاده صنعتی از MSG:
دوز مصرف بهینه:
مقدار مصرف معمول MSG بین ۰٫۱ تا ۰٫۸ درصد از وزن کل محصول است. میزان دقیق باید براساس نوع محصول، فرمولاسیون و ذائقهی بازار تعیین شود.
زمان افزودن:
بهترین زمان افزودن MSG معمولاً در مرحلهی پایانی فرآیند مخلوطسازی یا قبل از پاستوریزاسیون/پخت نهایی است تا پایداری و کارایی آن در طعم حفظ شود.
ترکیب با سایر طعمدهندهها:
MSG عملکرد بهتری دارد زمانی که همراه با نمک طعام، عصارههای گوشتی، سویا یا هیدرولیزاتهای پروتئینی استفاده شود. این ترکیب باعث ایجاد طعم «اومامی» قویتر و طبیعیتر میشود.
کنترل طعم نهایی:
استفادهی بیش از حد از MSG ممکن است طعم محصول را غیرمتعادل یا مصنوعی کند. توصیه میشود آزمایشهای حسی (Sensory Tests) برای تعیین مقدار بهینه انجام شود.
جمعبندی:
سوال | پاسخ کوتاه |
آیا MSG همان نمک چینی است؟ | بله، از نظر نام رایج یکی هستند. |
آیا MSG مضر است؟ | خیر، در مصرف معمول ایمن است. |
آیا MSG طبیعی است؟ | بله، در بسیاری از غذاها به طور طبیعی وجود دارد |
اگر به دنبال خرید مواد اولیه غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی باکیفیت و استاندارد هستید، شرکت آرتین تجارت اکسیر انتخابی مطمئن است.
این مجموعه با سالها تجربه در واردات و تأمین مواد اولیه از برندهای معتبر جهانی، محصولات را با ضمانت اصالت، آنالیز معتبر و تحویل سریع ارائه میدهد.
از مواد افزودنی خوراکی تا ترکیبات تخصصی دارویی، آرتین تجارت اکسیر شریک قابل اعتماد صنایع تولیدی در سراسر کشور است.
نظر دهید