جوهر لیمو چیست

جوهر لیمو یا همان پودر اسید سیتریک یک ترکیب طبیعی مهم است که از اواخر قرن 18 میلادی شناخته شده است. این ترکیب در ابتدا توسط شیمیدان پیشگام سوئدی-آلمانی کارل ویلهلم شیله کشف شد که در واقع آن را از آب لیمو در سال 1784 جدا کرد. جوهر لیمو از زمان کشف آن به بعد در سایر مرکبات همچون پرتقال، آناناس و یا حتی بافت های حیوانی نیز یافت شده است.

جوهر لیمو در واقع واژه ای ایرانیزه است که منظور آن عصاره لیمو است زیرا این ترکیب ابتدا در لیموترش کشف شده و دلیل اصلی ترش مزه گی لیمو ترش وجود همین اسید آلی طبیعی و ضعیف موجود در این میوه مرکباتی است. حال ممکن است فکر کنید با توجه به اینکه جوهرلیمو یک ماده مکشوفه طبیعی است پس مضراتی نخواهد داشت حال آنکه این ماده در تولید به روش صنعتی دارای تفاوت هایی با روش تولید طبیعی است که مصرف بیش از حد و کنترل نشده آن میتواند مضر و زیان بار باشد.

روش تولید جوهر لیمو

جوهر لیمو یک ماده شیمیایی صنعتی است که بیش از 2 میلیون تن در سال در سراسر جهان تولید می شود. امروزه منبع اصلی تولید آن از میوه ها نیست، بلکه از تخمیر قندهای خام (مانند ملاس و نشاسته ذرت) توسط کپک Aspergillus niger تولید میشود. جوهر لیمو صنعتی کاربردهای بی شماری دارد که اکثرا در مواد غذایی و دارویی خلاصه میشود. برخی از این کاربردها عبارتند از: عامل اسیدی کننده، تنظیم کننده PH، آنتی اکسیدان، عامل طعم دهنده، وهمچنین به عنوان نمک های فلزی در مکمل های غذایی.

بیوشیمی دانان با چرخه جوهر لیمو آشنا هستند که یک فرآیند لازمه زندگی در همه موجودات تنفسی است. به این چرخه، کربس (kerbs cycle) یا چرخه اسید تری کربوکسیلیک نیز گفته می شود، این فرآیند با پیروات مشتق از قند آغاز می شود که منجر به تولید آنزیمی با نام اًستیل کوآنزیم A (CoA) میشود که برای شروع چرخه تولید مناسب است. استات آزاد شده از استیل کوآ با اسید اگزالواستیک تولید شده در پایان چرخه قبلی واکنش داده و جوهر لیمو را تشکیل می دهد.

بسیاری از دانشمندان در کشف و ایجاد چرخه جوهر لیمو صنعتی کمک شایانی کردند که دو محقق کلیدی آلبرت زنت گیورگی در دانشگاه سگد ( Szeged مجارستان) و هانس آدولف کربس در دانشگاه شفیلد (بریتانیا) بودند. آنها به ترتیب در سالهای 1937 و 1953 جایزه نوبل فیزیولوژی یا پزشکی را دریافت کردند.

موارد استفاده از جوهر لیمو

سس ها:

یکی از محبوب ترین سس ها در صنعت غذا، سس مایونز است که از تخم مرغ، سرکه، روغن و ادویه تشکیل شده است. این سس در واقع یک امولسیون روغن در آب است. استفاده از جوهر لیمو در فرآورده های سس مایونز به عنوان امولسیفایر اثرات مطلوبی خواهد داشت. سس مایونز حاوی ایزوتیوسیانات است که با افزودن این اسید آلی در محلول های آبی تثبیت می شود. میزان مناسب این اسید در سس علاوه بر پایداری امولسیون، باکتری های مضر را از بین می برد.

گوشت:

گوشت، محیط بسیار مناسبی برای فعالیت میکروارگانیسم های مختلف مانند باکتری ها است. بنابراین، کارخانجات تولیدی از روش هایی برای جلوگیری از فساد زودرس گوشت استفاده می کنند. افزودن این اسید آلی به گوشت از فاسد شدن آن جلوگیری می کند.

محصولات لبنی:

یکی از صنایعی که مهمترین مصرف کننده جوهر لیمو در تولید مواد غذایی است، صنعت تولید پنیر است. پنیرها به خصوص موزارلا برای تولید، به مقدار مشخصی از این اسید نیاز دارند. مکانیسم اثر این ترکیب در مخلوط اولیه پنیر موزارلا بر اساس نقش کاتالیزوری آن در تسریع فرآیند تخمیر شیر است. بنابراین، هر چه شیر سریعتر تخمیر شود، موزارلای بیشتری تولید شده  و فرآیند پنیرسازی سریعتر می شود.

مواد غذایی کنسرو شده:

جوهر لیمو در برخی از غذاهای کنسرو شده به دلیل خاصیت آنتی بیوتیکی به عنوان افزودنی استفاده می شود، زیرا PH محصول را متعادل نگه می دارد و ماندگاری آن را افزایش می دهد.

غذای یخ زده:

همانطور که می دانید غذاهای منجمد بخش بزرگی از نیازهای غذایی روزانه اکثر مردم جهان را تشکیل می دهند. مطمئناً سلامت و بهداشت این مواد از اهمیت بالایی برخوردار است. جوهر لیمو این نیاز را کاملا برطرف می کند. این اسید آلی به محصولات غذایی منجمد اضافه می شود و علاوه بر تنظیم اسیدیته محیط، فعالیت فلزات سمی را از بین می برد و از اکسید شدن اسید اسکوربیک که به عنوان طعم دهنده به محصولات منجمد اضافه می شود، جلوگیری می کند.

کاربرد ها

1- غذا و نوشیدنی

نگهدارنده غذا:

برای تازه نگه داشتن غذا با مهار رشد میکروارگانیسم ها برای مدت طولانی استفاده می شود. در برخی موارد، ممکن است از بوتولیسم ناشی از مواد غذایی جلوگیری کند( بیماری که می تواند ناشی از غذاهای کنسرو شده خانگی با اسید کم باشد).

طعم دهنده

جوهر لیمو به غذاها و نوشیدنی ها طعم تازه و طراوت می بخشد و طعم آن ها را افزایش می دهد و طعمی ترش به آن اضافه می کند که به ویژه در نوشابه ها، آب نبات ها و سس ها بسیار محبوب است.

 تنظیم ph

برای تنظیم ph غذاها، تضمین ثبات و جلوگیری از فساد استفاده می شود.

 خاصیت آنتی اکسیدانی

برای حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی غذا در ارتباط با سایر آنتی اکسیدان ها عمل می کند.

افزایش جذب مواد مغذی :

جوهر لیمو به بسیاری از مکمل های معدنی برای حفظ کردن آن ها اضافه می شود همچنین جوهر لیمو می تواند جذب مواد مغذی را افزایش دهد. 

امولسیفایر:

 جوهر لیمو می تواند باعث پایداری امولسیون ها در محصولاتی مثل سس شود.

2- محصولات خانگی

محصولات مراقبت شخصی:

جوهر لیمو در ترکیب با سایر مواد "آلفا هیدروکسی اسید" تشکیل می دهد که به صاف شدن پوست شما کمک می کند. همچنین در برخی از لوازم آرایشی و بهداشتی - مانند رژ لب و اسپری مو باعث افزایش ماندگاری می شود.

پاک کننده های خانگی:

از آنجایی که جوهر لیمو می تواند تجمع آب سخت را از بین ببرد، اغلب آن را در مواد شوینده ماشین ظرفشویی خواهید دید.در ماده تشکیل دهنده سایر پاک کننده های خانگی نیز از آن استفاده می شود زیرا می تواند به از بین بردن لکه ها و بوها کمک کند.

ضد عفونی کننده ها:

از آنجایی که جوهر لیمو باعث از بین بردن برخی از انواع باکتری‌ها و ویروس‌ها می شود، آن را در اسپری‌های حشرات، محصولاتی که قارچ‌ها یا جلبک‌ها را از بین می‌برند و ضدعفونی‌کننده دست پیدا خواهید کرد.

3- کشاورزی

جوهر لیمو به دلیل خواص طبیعی و سازگار با محیط زیست نقش مهمی در کشاورزی دارد. برای تنظیم pH خاک، افزایش در دسترس بودن مواد مغذی و ترویج رشد سالم‌تر گیاه از آن استفاده می‌شود. جوهر لیمو  با ترکیب کردن مواد معدنی ضروری، تضمین می‌کند که گیاهان می‌توانند به طور موثرتری مواد مغذی مانند کلسیم، منیزیم و آهن را که برای رشد آنها حیاتی هستند جذب کنند. علاوه بر این، به عنوان یک آفت کش و علف کش طبیعی عمل می کند و به کنترل آفات و علف های هرز بدون نیاز به مواد شیمیایی کمک می کند.

4- پزشکی و داروسازی

معمولاً جوهر لیمو به عنوان یک ماده کمکی در فرمولاسیون دارویی برای افزایش پایداری و جذب مواد فعال استفاده می شود. خواص ضد انعقادی جوهر لیمو آن را به یک جزء کلیدی در محلول های مورد استفاده در هنگام انتقال خون و آزمایش های پزشکی تبدیل می کند. علاوه بر این، توانایی آن در تنظیم اسیدیته در فرمولاسیون قرص ها و شربت های جوشان مفید است و طعم و اثربخشی داروها را بهبود می بخشد. در درمان‌های پزشکی، جوهر لیمو در محلول‌هایی برای قلیایی کردن (تنظیم PH)ادرار استفاده می‌شود که به پیشگیری از سنگ کلیه و عفونت‌های دستگاه ادراری کمک می‌کند. نقش آن در حفظ تعادل pH مناسب و افزایش فراهمی زیستی( Bioavailability) داروها بر اهمیت آن در صنعت پزشکی و داروسازی تاکید می کند.

جوهر لیمو را از کجا تهیه کنیم؟

اگر به دنبال منبع قابل اعتماد جوهر لیمو باکیفیت برای نیازهای تولید محصولات غذایی خود هستید، آرتین تجارت اکسیر اینجاست تا به شما کمک کند. ما به عنوان واردکننده پیشرو مواد اولیه غذایی برای صنایع غذایی و دارویی، جوهر لیمو با درجه خلوص بالا را برای کاربردهای مختلف، از نگهداری مواد غذایی گرفته تا افزایش طعم، ارائه می کنیم. تعهد ما به کیفیت و رضایت مشتری، تضمین می کند که بهترین مواد اولیه را برای تولید محصولات  خود دریافت می کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش لطفا همین حالا با آرتین تجارت اکسیر تماس حاصل فرمایید.