آلژینات سدیم

سدیم آلژینات چیست

آلژینات سدیم یک پلی‌ساکارید ترکیبی است که از جلبک دریایی، به ویژه جلبک‌های قهوه‌ای، استخراج می‌شود. این ماده به دلیل ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد خود در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. 

تاریخچه تولید آلژینات سدیم

آلژینات سدیم از دوران‌های قدیم در کشف جلبک‌ها به عنوان منبع اصلی استفاده‌شده است. اولین روش‌های استخراج نیز به شکل سنتی و دستی انجام می‌شد که از تجربیات نخبگان آن دوران نشات گرفته‌شده است.

با پیشرفت تکنولوژی و دانش علمی، روش‌های تولید آلژینات سدیم نیز بهبود یافته است. این بهبودها به ویژه در زمینه کاربردهای صنعتی آلژینات سدیم تأثیرگذار بوده و این ماده را به یکی از مواد پرکاربرد و حیاتی در تولید صنایع مختلف تبدیل کرده است.

ویژگی های سدیم آلژینات

1. خاصیت ژل کنندگی

2. استحکام مکانیکی

3. استفاده در تولید فیلم و کپسول

4. محیط زیست پذیری

کاربرد های آلژینات سدیم در صنایع غذایی

ضخامت‌دهی و پایداری ژل‌کنندگی

آلژینات سدیم ، برای ضخامت‌دهی و ایجاد ژل در محصولات غذایی مانند پودینگ‌ها، ژله‌ها و سوسیس‌ها به کار می‌رود. این خاصیت زمانی که با یون‌های فلزی مثل کلسیم ترکیب شود، باعث ایجاد ژل محکم و پایدار می‌شود.

 کنترل آب و حفظ تازگی

آلژینات سدیم، توانایی فراهم آوردن ساختار ژلی در محصولات را داراست که از آفتاب و هوا محافظت کرده و حفظ تازگی را در محصولاتی مانند کیک‌ها و نان‌ها تسهیل می‌کند.

افزایش دوام و ماندگاری

با اضافه کردن آلژینات سدیم به محصولات غذایی، دوام و ماندگاری آنها افزایش می‌یابد. این خصوصیت به تاخیر از دست دادن خواص اصلی محصولات کمک می‌کند.

 ضخامت‌دهی در سس‌ها و نمک‌ها

آلژینات سدیم به عنوان یک غلظت دهنده مؤثر در تهیه سس‌ها و نمک‌ها به کار می‌رود. این ویژگی باعث ایجاد ظاهری خوشمزه و ضخیم در این محصولات می‌شود.

استفاده در تولید انواع محصولات

آلژینات سدیم در تولید انواع محصولات از جمله آب‌نبات، مربا، پنیر، و حتی آیس کریم که به دنبال تحولات مثبت در ساختار و طعم محصولات هستند، به‌طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد.

استفاده در تولید محصولات بدون گلوتن

با توجه به افزایش نیاز به محصولات بدون گلوتن، آلژینات سدیم به عنوان جایگزینی مناسب برای ایجاد ساختار و ماندگاری در این نوع محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جدول مشخصات فنی سدیم آلژینات

ویژگی های سدیم آلژینات

• شکل ظاهری پودر یا کریستال سفید رنگ
• شناسه غذایی  E401

نام های دیگر آلژینات سدیم 

• آلژینات ناتریم

• آلجینات سدیم 

• آلجینات ناتریوم

نحوه اضافه کردن سدیم آلژینات به مایعات

برای افزودن سدیم آلژینات به یک مایع، مراحل زیر را می‌توانید دنبال کنید،وزن مورد نیاز از سدیم آلژینات را با دقت اندازه‌گیری کنید.

آن را به آب گرم اضافه کنید. معمولاً برای هر گرم سدیم آلژینات، حدود 10 تا 20 میلی‌لیتر آب گرم نیاز است.

مواد را با یک میکسر یا مخلوط‌کن به آرامی مخلوط کنید تا یک محلول یکنواخت حاصل شود.

مایع مورد نظر خود را آماده کنید. این مایع می‌تواند آب، شیر، یا هر مایع دیگری باشد که می‌خواهید سدیم آلژینات به آن اضافه شود.

محلول سدیم آلژینات را به آرامی به مایع اضافه کنید. مطمئن شوید که این فرآیند به آرامی انجام شود و محلول بخوبی در مایع توزیع شود.

میکسر یا مخلوط‌ کن را فعال کرده و مایع را به خوبی با محلول سدیم آلژینات مخلوط کنید.

پس از مخلوط کردن، ممکن است نیاز باشد تا مخلوط خود را برای مدتی استراحت دهید تا بهبود یابد و به یک حالت یکنواخت برسد.

توجه داشته باشید که در اضافه کردن سدیم آلژینات به مایع، ممکن است به دلیل ویژگی‌های ژله‌کنندگی آن، مایع به حالت ژله‌ای تبدیل شود. برای کنترل این ویژگی، می‌توانید میزان استفاده از سدیم آلژینات را تنظیم کنید

آنالیز آلژینات سدیم