12 Jun
0
671
مقدمه: حذف شکر، شروع یک بحران حسیدر دنیای نوشیدنیهای رژیمی و سلامتمحور، حذف شکر اگرچه از نظر تغذیهای سودمند است، اما از منظر حسی، چالشی جدی به شمار میآید. یکی از مهمترین مشکلاتی که با حذف ساکارز از فرمولاسیون نوشیدنیها، بهویژه آبمیوهها ای..
12 Jun
0
424
مقدمهدر سالهای اخیر، گرایش به نوشیدنیهای عملکردی و سلامتمحور با پایه شیر افزایش یافته است. طعمدهی مؤثر به این نوشیدنیها، بهویژه با ترکیبات طبیعی و کمکالری، نقش کلیدی در پذیرش مصرفکننده دارد. این مطالعه بر توسعه یک طعم گرم دلپذیر با ترکیب د..
11 Jun
0
749
تجربهای واقعی از آزمون و خطا تا رسیدن به طعم ایدهآلمقدمه: جستوجوی طعمی خاصچند وقت پیش، در یک عصر خنک پاییزی، دلم یک نوشیدنی گرم و خاص میخواست. نه چای، نه قهوه. چیزی متفاوت. یاد نوشیدنیهای شکلاتی با عطر نعناع افتادم که یکبار در یک کافه در ..
10 Jun
0
526
مقدمهاگر اهل ورزش، مخصوصاً بدنسازی یا تمرینات استقامتی باشید، احتمالاً با یکی از تلخترین (و البته گچیترین!) واقعیتهای مکملهای ورزشی روبهرو شدهاید: نوشیدنیهای بعد از تمرین، مخصوصاً ترکیب وی پروتئین و مالتودکسترین، طعمی دارند که انگار گچ مدر..
10 Jun
0
677
مقدمهاسید آسکوربیک (ویتامین C) یکی از آنتیاکسیدانهای شناختهشده در صنایع غذایی است که بهطور گسترده برای حفظ رنگ و تازگی محصولات استفاده میشود. این مقاله تلفیقی است از تجربه شخصی در آزمایش کاربرد اسید آسکوربیک برای جلوگیری از تغییر رنگ میوهها..
09 Jun
0
504
آیا میتوان با ترکیب «سوکرالوز» و «آسهسولفام پتاسیم» به طعم نوشابه کلاسیک نزدیک شد؟گزارش تجربهی یک تیم توسعه محصول در کارخانه تولید نوشیدنیمقدمهدر سالهای اخیر، کاهش مصرف قند و گرایش به سبک زندگی سالمتر، تولیدکنندگان نوشابه را به سمت ..
07 Jun
0
593
لسیتین در دنیای سسها؛ تجربهای از دل آشپزخانه تا لبهی علماگر از من بپرسید کدام مادهی جادویی در آشپزخانه بیشترین نقش را در خلق سسهای امولسیونی ایفا میکند، بیهیچ تردیدی خواهم گفت: لسیتین. واژهای که شاید برای بسیاری تداعیگر صنایع دارویی یا ت..
07 Jun
0
973
نگاهی ساده، کاربردی و تجربی به دو ماده پرکاربردمقدمهاگر تا به حال به برچسب مواد غذایی روی یک بطری نوشیدنی، بسته بیسکویت یا حتی بستنی نگاه کرده باشید، احتمالاً با واژههایی مثل "اسانس وانیل" یا "عصاره طبیعی نعناع" روبهرو شدهاید. این دو اصطلاح ..
06 Jun
0
6109
در دنیای امروز که بخش زیادی از مواد غذایی ما صنعتی و فرآوریشدهاند، دانستن ترکیبات بهکاررفته در آنها اهمیت زیادی دارد. یکی از مهمترین ابزارهای شناسایی این ترکیبات، جدولهای E-number یا همان کدهای افزودنی غذایی هستند. این کدها نشاندهنده موادی مان..
04 Jun
0
1187
مقدمهترشی، یکی از محبوبترین چاشنیهای غذایی در فرهنگهای مختلف جهان است که در ایران نیز جایگاه ویژهای در سفرهها دارد. در صنعت تولید مواد غذایی، بهخصوص صنایع فرآوری سبزیجات، تولید ترشی نه تنها یک هنر، بلکه یک علم پیچیده است که نیازمند شناخت دق..
02 Jun
0
2366
فرمول طلایی محاسبه میزان دقیق کلر مورد نیاز استخر شما (با مثال عملی)استفاده صحیح از کلر در استخرهای شنا، یکی از اصلیترین فاکتورها در حفظ سلامت شناگران و شفافیت آب است. در این مقاله قصد داریم به شما آموزش دهیم چگونه با استفاده از یک فرمول ساده ام..
31 May
0
616
استفاده از کلر برای ضدعفونی کردن آب استخر، یکی از رایجترین و مؤثرترین روشها برای حفظ بهداشت آب است. اما انتخاب نوع کلر مناسب برای هر نوع استخر—اعم از استخرهای خانگی، عمومی، روباز یا سرپوشیده—نیازمند دانستن نکات فنی، ایمنی و اقتصادی است. در این مق..
