
بیشترین کافئین در چیست؟
کافئین ماده ای است شیمیایی که در بسیاری از گیاهان می توان آن را یافت. علاوه بر اینکه این ماده به طور طبیعی در تعدادی از خوراکی ها وجود دارد، آن را به شکلی مصنوعی نیز میتوان به غذاها یا نوشیدنی های مد نظر، افزود. برای اطلاع از میزان کافئین موجود در انواع خوراکی ها و نوشیدنی ها،به بررسی جدول مواد کافئین دار میپردازیم پس تا آخر این مقاله با ما همراه باشید.
بررسی کلی کافئین
حضور این ماده را در فرمولاسیون محصولاتی نظیر چای، قهوه، نسکافه، دانه های کاکائو و… به طور طبیعی شاهد هستیم و با توجه به ویژگی هایی که دارد میتواند برای ایجاد انرژی در بدن انسان و رفع خستگی ناشی از یک روز کاری سخت و طاقت فرسا بسیار مناسب باشد. همچنین، به دلیل ایجاد انرژی برای ورزشکاران و نیز بهبود انقباض ماهیچه ها در حین ورزش، از کافئین پودری در تهیه مکمل های بدنسازی بهره می گیرند.
با این حال، باید در نظر داشت که مصرف کافئین در مقادیر بالا، نه تنها موجب سلامتی نمیشود، بلکه ممکن است خطراتی را برای بدن در پی داشته باشد. با توجه به این موضوع، بهتر است میزان مصرف این ماده را در طول یک روز به حد اعتدال رسانده و همچنین از استفاده مکرر و بیهوده از محصولاتی مانند نوشیدنی ها و نوشابه های انرژی زا که میزان کافئین در آنها بسیار بالاست، به حداقل برسانیم.
بیشترین مقدار کافئین در کدام مواد غذایی وجود دارد؟
از سری خوراکی هایی که کافئین در مقادیر متوسط و بالا در آنها وجود دارد، میتوان به شکلات تلخ با پوشش قهوه، قهوه، اسپرسو، چای سیاه، چای سبز، نوشیدنی های انرژی زا، نوشیدنی های گازدار، شکلات تلخ، کیک شکلاتی با فراستینگ (محصولات پخته شده حاوی شکلات) اشاره نمود که در ادامه به بررسی میزان موجودیت آن در هر یک از این مواد خواهیم پرداخت و با توجه به جداول نمایش داده شده میتوان دریافت که بیشترین کافئین خالص در چه محصولاتی وجود دارد.
لازم به ذکر است که مقدار این ماده بر طبق نحوه و میزان دم کردن چای و قهوه می تواند متغیر باشد.
جدول مواد کافئین دار
میزان کافئین موجود در شکلات تلخ با پوشش قهوه
آیا شکلات تلخ کافئین دارد؟
میزان کافئین شکلات تلخ و کاکائو را در جدول زیر ببینید:
میزان کافئین در هر 100 گرم | میزان کافئین به ازای هر 200 کالری |
839 میلی گرم | 311 میلی گرم |
بالاترین سطح مصرفی را که به ازای آن، هیچ گونه عوارض جانبی به وجود نمی آید، UL مینامند.
مقدار کافئین موجود در قهوه
میزان کافئین به ازای هر 200 کالری | میزان کافئین در هر 100 گرم |
8000 میلی گرم | 40 میلی گرم |
میزان کافئین در انواع قهوه
میزان کافئین بسته به روش تهیه قهوه متفاوت است. در جدول زیر مقدار تقریبی کافئین در هر نوع قهوه آورده شده است:
نوع قهوه | حجم استاندارد | میزان کافئین (میلیگرم) |
قهوه اسپرسو | ۳۰-۵۰ میلیلیتر (یک شات) | ۶۳-۷۵ |
قهوه اسپرسو دبل (دو شات) | ۶۰-۸۰ میلیلیتر | ۱۲۵-۱۵۰ |
قهوه دمی (فیلتر شده – روش فرنچ پرس، کمکس، V60) | ۲۴۰ میلیلیتر (یک فنجان) | ۸۰-۱۵۰ |
قهوه ترک | ۶۰-۹۰ میلیلیتر | ۵۰-۷۰ |
قهوه فوری (Instant Coffee) | ۲۴۰ میلیلیتر | ۳۰-۹۰ |
قهوه بدون کافئین (Decaf) | ۲۴۰ میلیلیتر | ۲-۵ |
آیس کافی (Iced Coffee) | ۳۰۰ میلیلیتر | ۹۰-۲۰۰ |
نوشیدنیهای کافیشاپی (مانند لاته، کاپوچینو) | ۲۴۰-۳۶۰ میلیلیتر | ۶۳-۱۲۵ |
عوامل مؤثر بر میزان کافئین در قهوه
۱. نوع دانه قهوه
عربیکا (Arabica): دارای ۱.۲-۱.۵٪ کافئین است و معمولاً طعم ملایمتر و شیرینتری دارد.
روبوستا (Robusta): دارای ۲.۲-۲.۷٪ کافئین است که تقریباً دو برابر عربیکا است و طعم قویتر و تلختری دارد.
???? قهوههای ارزانتر معمولاً از دانه روبوستا استفاده میکنند، درحالیکه قهوههای تخصصی بیشتر بر پایه عربیکا هستند.
۲. روش دمآوری قهوه
مدتزمان تماس آب با قهوه و روش تهیه آن تأثیر زیادی بر میزان کافئین دارد:
اسپرسو: به دلیل فشار بالا و استخراج سریع، میزان کافئین در حجم کم آن بالا است، اما چون مقدار کمی از آن نوشیده میشود، مقدار کل کافئین متوسط است.
قهوه دمی (فرنچ پرس، کمکس، V60): زمان استخراج بیشتر است، بنابراین کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو دارد.
قهوه ترک: کافئین آن کمتر از اسپرسو است، اما به دلیل وجود تفاله قهوه، جذب آن ممکن است طولانیتر باشد.
۳. نسبت قهوه به آب
اگر مقدار قهوه بیشتری در فرآیند دمآوری استفاده شود، کافئین بیشتری نیز استخراج خواهد شد. بهعنوان مثال، قهوه غلیظتر مانند قهوه ترک یا ریسترتو مقدار بیشتری کافئین در هر میلیلیتر دارد.
۴. میزان آسیاب شدن قهوه
آسیاب ریزتر (مثل اسپرسو و قهوه ترک): سطح تماس بیشتری با آب دارد و استخراج کافئین بیشتر است.
آسیاب درشتتر (مثل فرنچ پرس): استخراج کمتری دارد، بنابراین مقدار کافئین کاهش مییابد.
۵. مدتزمان تماس آب با قهوه
زمان کوتاه (مثل اسپرسو – ۲۵-۳۰ ثانیه): میزان استخراج کافئین متوسط است.
زمان طولانیتر (مثل قهوه دمی – ۳ تا ۵ دقیقه): مقدار کافئین استخراجشده بیشتر است.
قهوه سرد دم (Cold Brew – بیش از ۱۲ ساعت): میزان کافئین بسیار بالا است زیرا زمان زیادی برای استخراج دارد.
۶. درجه حرارت آب
آب داغتر (۹۰-۹۵ درجه سانتیگراد) به استخراج سریعتر کافئین کمک میکند. در روش Cold Brew که آب سرد است، کافئین بهآرامی و در مقدار زیادی استخراج میشود.
اسپرسو حاوی چه مقدار کافئین میباشد؟
میزان کافئین به ازای هر 200 کالری | میزان کافئین در هر 100 گرم |
4711 میلی گرم | 212 میلی گرم |
مقدار کافئین در اسپرسو:
یک شات اسپرسو (۳۰ میلیلیتر) معمولاً حدود ۶۳ میلیگرم کافئین دارد.
- اسپرسو بهخاطر غلظت بالا و نحوه تهیه، کافئین بیشتری نسبت به قهوه دمی (که در یک فنجان معمولی تهیه میشود) در هر حجم حجم واحد دارد.
نکته:
اگر چند شات اسپرسو مصرف کنید، میزان کافئین به همان میزان افزایش مییابد. به عنوان مثال، دو شات اسپرسو حدود ۱۲۶ میلیگرم کافئین خواهد داشت.
چای سیاه و میزان کافئین آن
میزان کافئین به ازای هر 200 کالری | میزان کافئین در هر 100 گرم |
11 میلی گرم | 26 میلی گرم |
چای سبز چقدر کافئین دارد؟
میزان کافئین به ازای هر 200 کالری | میزان کافئین در هر 100 گرم |
12 میلی گرم | 28 میلی گرم |
در نوشیدنی های انرژی زا چه مقدار کافئین وجود دارد؟
میزان کافئین به ازای هر 200 کالری | میزان کافئین در هر 100 گرم |
123 میلی گرم | 38 میلی گرم |
مقدار کافئین موجود در نوشابه های گازدار
میزان کافئین به ازای هر 200 کالری | میزان کافئین در هر 100 گرم |
49 میلی گرم | 10 میلی گرم |
شکلات تلخ و مقدار کافئین موجود در آن
میزان کافئین به ازای هر 200 کالری | میزان کافئین در هر 100 گرم |
30 میلی گرم | 86 میلی گرم |
کیک شکلاتی با فراستینگ (محصولات پخته شده حاوی شکلات)
میزان کافئین به ازای هر 200 کالری | میزان کافئین در هر 100 گرم |
3 میلی گرم | 6 میلی گرم |
همانطور که از جداول بالا میتوان دریافت، بیشترین کافئین در شکلات تلخ با پوشش قهوه یافت میشود. همچنین، بعد از این محصول، بیشترین کافئین به ترتیب در اسپرسو و قهوه وجود دارد.
آیا کاکائو کافئین دارد؟
بله، کاکائو حاوی کافئین است، اما میزان آن نسبت به دانههای قهوه یا گوارانا بهمراتب کمتر است. کاکائو یک منبع طبیعی از کافئین و همچنین تئوبرومین است که یکی دیگر از آلکالوئیدهای محرک مشابه به کافئین به شمار میرود. در ادامه، توضیح میدهم که کافئین و تئوبرومین چگونه در کاکائو عمل میکنند و میزان کافئین در آن چگونه است.
کافئین و تئوبرومین در کاکائو
- کافئین:
- کافئین یک محرک سیستم عصبی است که در دانههای کاکائو به مقدار کمی وجود دارد. در حقیقت، کافئین موجود در کاکائو مشابه با آنچه در قهوه یا چای وجود دارد، اثرات تحریککننده روی مغز و افزایش انرژی دارد، ولی بهخاطر مقدار کمتر آن، اثرات آن به اندازه قهوه محسوس نیست.
- مقدار کافئین در کاکائو: در حدود ۰.۱ تا ۰.۵ میلیگرم کافئین در هر گرم از دانه کاکائو یافت میشود. بهطور متوسط، یک قطعه شکلات تلخ ۳۰ گرمی ممکن است حدود ۱۰-۳۰ میلیگرم کافئین داشته باشد (بسته به درصد کاکائو موجود در شکلات).
- تئوبرومین:
- تئوبرومین یک آلکالوئید مشابه کافئین است که در کاکائو به مقدار زیاد یافت میشود. تئوبرومین اثرات مشابه کافئین دارد، اما بهطور معمول اثراتش نسبت به کافئین خفیفتر است و بیشتر روی سیستم قلبی-عروقی تأثیر میگذارد.
- مقدار تئوبرومین در کاکائو: در هر گرم از دانه کاکائو حدود ۲ تا ۵ میلیگرم تئوبرومین وجود دارد.
میزان کافئین در انواع محصولات کاکائو
- پودر کاکائو (نصف فنجان، حدود ۲۵ گرم): معمولاً حدود ۱۲ میلیگرم کافئین.
- شکلات تلخ (۷۰٪ کاکائو، ۳۰ گرم): حدود ۲۰-۳۰ میلیگرم کافئین.
- شکلات شیرین (۴۲٪ کاکائو، ۳۰ گرم): حدود ۱۰ میلیگرم کافئین.
- شکلات سفید: حاوی مقدار بسیار کمی کافئین یا حتی هیچ کافئین ندارد، زیرا از دانه کاکائو فقط کره کاکائو (بدون مواد جامد کاکائو) استخراج میشود.
مقایسه کافئین کاکائو با قهوه
مقایسه میزان کافئین در قهوه و کاکائو به دلیل تفاوت در منابع و فرآیندهای تولید این دو، بسیار جالب است. هر دو این نوشیدنیها دارای کافئین هستند، اما از نظر مقدار، اثرات و نحوه تأثیرگذاری تفاوتهای قابل توجهی دارند.
1. مقدار کافئین در قهوه
قهوه بهویژه نوع دانه قهوه، یکی از منابع اصلی کافئین است. میزان کافئین در قهوه به نوع دانه، روش تهیه و حجم نوشیدنی بستگی دارد.
- یک فنجان قهوه دمی (۲۴۰ میلیلیتر): حدود ۸۰-۱۰۰ میلیگرم کافئین دارد.
- یک شات اسپرسو (۳۰ میلیلیتر): حدود ۶۳ میلیگرم کافئین دارد.
مقدار کافئین در قهوه بستگی به موارد زیر دارد:
- نوع دانه: دانههای روبوستا (که کافئین بیشتری دارند) و دانههای عربیکا (که کافئین کمتری دارند) تأثیر زیادی بر میزان کافئین دارند.
- روش تهیه: قهوههای دمکردنی (مثل قهوه فیلتر یا French press) ممکن است کافئین بیشتری از قهوههای فوری (Instant Coffee) داشته باشند.
2. مقدار کافئین در کاکائو
کاکائو و شکلات حاوی مقدار کمتری کافئین نسبت به قهوه هستند، اما همچنان اثرات محرک خفیفی دارند.
- یک فنجان پودر کاکائو (۲۰-۲۵ گرم پودر): حدود ۱۲ میلیگرم کافئین.
- یک قطعه شکلات تلخ ۳۰ گرمی (۷۰٪ کاکائو): حدود ۲۰-۳۰ میلیگرم کافئین.
- یک قطعه شکلات شیرین ۳۰ گرمی (۴۲٪ کاکائو): حدود ۱۰ میلیگرم کافئین.
تفاوتها:
- مقدار کافئین در کاکائو بسیار کمتر از قهوه است. حتی در شکلاتهای تلخ که بیشتر از مواد جامد کاکائو استفاده میکنند، میزان کافئین همچنان به مراتب کمتر از قهوه است.
- کاکائو به جای کافئین بیشتر دارای تئوبرومین است که مشابه کافئین است اما اثرات آن ضعیفتر است.
3. اثر کافئین در قهوه و کاکائو
- قهوه: کافئین موجود در قهوه اثر محرک و بیدارکننده سریع و قابل توجهی دارد. به دلیل میزان بالای کافئین، قهوه میتواند به افزایش تمرکز، هوشیاری و انرژی کمک کند.
- کاکائو: کافئین موجود در کاکائو اثرات کمتری دارد. در عوض، تئوبرومین موجود در کاکائو باعث میشود که اثرات محرک کاکائو ملایمتر باشد. به همین دلیل، کاکائو بیشتر بهعنوان یک آرامبخش خفیف شناخته میشود.
4. زمان اثرگذاری
- قهوه: اثر کافئین در قهوه به سرعت در بدن احساس میشود و معمولاً سریعتر از کاکائو به شما انرژی میدهد.
- کاکائو: به دلیل مقدار کافئین کمتر، اثرات آن بیشتر به صورت تدریجی و طولانیتر در بدن احساس میشود.
آیا نسکافه کافئین دارد؟
بله، نسکافه (که یکی از برندهای معروف قهوه فوری است) حاوی کافئین است.
میزان کافئین در نسکافه
میزان کافئین در نسکافه به نوع و مقدار قهوه فوری استفاده شده بستگی دارد. به طور کلی:
- یک فنجان نسکافه (۲۴۰ میلیلیتر) حاوی حدود ۳۰ تا ۹۰ میلیگرم کافئین است.
این میزان کافئین مشابه با سایر قهوههای فوری است و بهطور معمول از قهوههای روبوستا یا عربیکا تهیه میشود که میزان کافئین متفاوتی دارند. برخی از انواع نسکافه ممکن است از دانههای روبوستا (که حاوی کافئین بیشتری است) استفاده کنند، در حالی که انواع دیگر ممکن است از دانههای عربیکا (که کافئین کمتری دارد) تهیه شوند.
عوامل مؤثر بر میزان کافئین در نسکافه
- نوع قهوه: همانطور که اشاره شد، دانههای روبوستا کافئین بیشتری نسبت به دانههای عربیکا دارند. اگر نسکافه از دانههای روبوستا تهیه شده باشد، میزان کافئین آن بیشتر خواهد بود.
- مقدار پودر قهوه: هرچه مقدار پودر قهوه فوری بیشتری در نوشیدنی استفاده شود، میزان کافئین آن نیز افزایش مییابد.
- روش تهیه: اگر مقدار آب در نسکافه بیشتر از حد معمول باشد، میزان کافئین در فنجان کمتر میشود.
مقایسه نسکافه با قهوه دمی
- نسکافه: یک فنجان نسکافه معمولی حاوی حدود ۳۰-۹۰ میلیگرم کافئین.
- قهوه دمی: یک فنجان قهوه دمی معمولاً حاوی ۸۰-۱۵۰ میلیگرم کافئین است.
یک قاشق چای خوری از پودر کافئین معادل با چه مقدار قهوه است؟
براساس گفته سازمان FDA، به طور تقریبی یک قاشق چایخوری از این پودر برابر با 28 فنجان قهوه میباشد.
میوههای حاوی کافئین
برخلاف تصور عموم، تعداد کمی از میوهها بهطور طبیعی حاوی کافئین هستند. در ادامه برخی از مهمترین میوههای کافئیندار معرفی میشوند:
1️⃣ دانه قهوه (Coffee Beans)
میوه درخت قهوه (Coffea) دارای دانههایی است که حاوی مقادیر بالایی کافئین هستند.
این دانهها پس از فرآوری و برشته شدن، برای تهیه نوشیدنی قهوه استفاده میشوند.
2️⃣ دانه کاکائو (Cacao Beans)
میوه درخت کاکائو (Theobroma cacao) دارای دانههایی است که علاوه بر تئوبرومین، مقدار کمی کافئین نیز دارند.
از این دانهها برای تولید شکلات و پودر کاکائو استفاده میشود.
3️⃣ میوه گوارانا (Guarana Fruit)
گوارانا (Paullinia cupana) یک میوه قرمز بومی آمازون است که دانههای آن دارای ۳ تا ۴ برابر بیشتر از دانههای قهوه کافئین هستند.
اغلب در نوشیدنیهای انرژیزا و مکملهای تقویتی استفاده میشود.
4️⃣ میوه یربا ماته (Yerba Mate Fruit)
یربا ماته (Ilex paraguariensis) میوهای است که برگهای آن برای تهیه دمنوشی سرشار از کافئین استفاده میشود.
این نوشیدنی در آمریکای جنوبی محبوب است و اثرات مشابه قهوه دارد.
مقایسه میزان کافئین در میوههای کافئیندار
در جدول زیر میزان تقریبی کافئین موجود در هر یک از این میوهها (بر حسب میلیگرم در هر گرم) مقایسه شده است:
میوه / دانه | میزان کافئین (میلیگرم در هر گرم) | ویژگیها |
دانه گوارانا | ۳۵-۶۰ | بیشترین میزان کافئین، ۳ تا ۴ برابر قهوه، استفاده در نوشیدنیهای انرژیزا |
دانه قهوه (برشتهنشده – سبز) | ۱۰-۲۰ | حاوی کلروژنیک اسید، کافئین کمتر از گوارانا |
دانه قهوه (برشتهشده) | ۱۲-۱۵ | میزان کافئین کاهش جزئی پس از برشته شدن |
برگ یربا ماته | ۶-۸ | استفاده در دمنوشهای سنتی آمریکای جنوبی |
دانه کاکائو | ۰.۱-۰.۵ | دارای مقدار ناچیز کافئین، اما غنی از تئوبرومین (محرک مشابه) |
حداکثر دوز مصرفی کافئین
حداکثر دوز مصرفی کافئین برای کودکان، کمتر از 85 میلی گرم و برای افراد بزرگسال 400 میلی گرم در نظر گرفته شده است.
شرکت آرتین تجارت اکسیر، با دو دهه تجربه در زمینه واردات کافئین غذایی و دارویی آماده ارائه مشاوره و نیز همکاری و همیاری با کارخانجات این صنایع میباشد. این مجموعه در راستای بهبود فعالیت های صنایع غذایی و دارویی کشور، با واردات مواد اولیه ای با کیفیتی بسیار عالی و بر طبق مجوزهای لازم، تلاش نموده است تا در هموار نمودن مسیر این صنایع، نقش به سزایی را ایفا کند.
مشتریان عزیز میتوانند برای کسب اطلاعات بیشتر و یا ثبت سفارش خود از طریق ارتباط با مشاورین این مجموعه در فرم درخواست قیمت اقدام نمایند.
نظر دهید