اسید تارتاریک

اسید تارتاریک چیست

اسید تارتاریک بلورهایی بی رنگ ، محلول در آب و الکل دارای مزه اسیدی که در ۱۷۰ درجه سانتی گراد ذوب میشود. اسید تارتاریک جوهر ترش نیز نامیده می شود. اسید تارتاریک یک اسید میوه ای است.اسید میوه ای نام دیگری است که به اسید های آلفا هیدروکسی می گویند. اسید های آلفا هیدروکسی در واقع گروهی از کربوکسیلیک اسید ها است که علاوه بر عامل اسیدی عامل هیدروکسیل  (OH) هم دارند. لاکتیک اسید،مالیک اسید ،تارتاریک اسید و سیتریک اسید از انواع اسید های میوه ای است.این اسید ها از سیب ،انگور و مرکبات به دست می آیند. اسید تارتاریک اسید میوه ای مشتق از انگور می باشد. شکل ظاهری آن  به صورت کریستالهای بی رنگ  یا پودر های سفید بدون بو با مزه ترش و در هوا پایداراست. این ماده یک دی کربوکسیلیک اسید می باشد،و کریستالهای سفید دارد و نمک آن تارتارات نامیده میشود.

اسید تارتاریک درواقع یک اسید دی کربوکسیلیک متبلور سفید است که در بسیاری از گیاهان ، به ویژه گل مروارید و انگور یافت می شود. همچنین اسید تارتاریک یکی از اسیدهای موجود در شراب می باشد. این اسید را برای ایجاد مزه ی ترش به غذاها اضافه می کنند. اسید تارتاریک یک آنتی اکسیدان نیز می باشد. این اسید کریستالهای سفید دارد و نمک آن تارترات نام دارد.

این ماده شامل دو نوع میشود. نوع DL و L

دی ال تارتاریک اسید

دی ال تارتاریک پودری بدون رنگ  میباشد که در آب و الکل محلول است و در صنایع غذایی کارایی ویژه ای دارد.

ال تارتاریک اسید

در یک طرح تحقيقاتی که استخراج تارتارات موجود در تفاله های انگور مورد توجه قرار گرفته است، مشخص شده که تارتارات موجود در تفاله های انگور فشرده شده، پس از استخراج به كلسيم تارتارات و سپس به تارتاريك اسيد تبديل میشوند. به منظور استخراج تارتارات ها روشی اسيدی به كار گرفته شد كه مهمترين مرحله ی این فرآيند، شفاف سازی محلول استخراج شده است.

در اين روش که ابتکاری میباشد، از مواد شيميايی ژلاتين و بنتونيت برای حذف ناخالصی ها و مواد معلق استفاده شد. تارتارات موجود در محلول شفاف حاصل به صورت كلسيم تارتارات رسوب داده شد كه پس از واكنش آن با سولفوريك اسيد و سپس تبلور، (+)L تارتاريك اسيد با خلوص 99 درصد بدست آمد.

کاربرد اسید تارتاریک

اسید تارتاریک را عمدتا برای ایجاد طعمی ترش به مواد غذایی اضافه می کنند. همچنین این محصول می تواند در صنایع غذایی نقش آنتی اکسیدان نیز داشته باشد و از ایجاد رادیکال های آزاد جلوگیری کند. بنابراین اسید تارتاریک به عنوان یک آنتی اکسیدان باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. این اسید معمولا با بی کربنات سدیم (جوش شیرین) ترکیب و در قالب پودر خمیر مایه به عنوان یک عامل فراهم کننده ی یک فاز ترک کننده در اماده سازی غذا ،به کار گرفته می شود. اسید تارتاریک  یک مولکول کایرال است که از آن برای تولید مشتقات تارتارات استفاده می شود و با استفاده از فعال نوری بودن آن از آن به عنوان حلال شیمیایی برای حل کردن DL آمین بوتانول در داروسازی استفاده می شود.

در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه آشامیدنی هایی با طعم انگور و نیز برای ساختن ژله ها و افزودن به گرد نانوایی استفاده می شود. این اسید همچنین در رنگرزی ، عکاسی و طب مصرف دارد. همچنین در لوازم بهداشتی بانوان جهت جلوگیری از عفونت های برگشت پذیر واژن مورد استفاده دارویی قرار میگیرد و سبب تنظیم pH طبیعی واژن می گردد و سبب سلامت فرد میگردد . این محصول به صورت شیاف مورد استفاده میگردد و به این ترتیب یک محیط سالم را ایجاد می کند.

همچنین این ماده به عنوان واسطه شیمیایی و منزوی کننده در دباغی ، نوشابه های گازدار ، گرد خمیر مایه ، سرامیکها، فراورش پارچه ، آب نقره کاری آینه و رنگ آمیزی فلزی مورد استفاده قرار میگیرد. اسید تارتاریک یک اسید دوپروتونه و ارگانیک می باشد که به صورت طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات همانند موز، انگور و تمر هندی یافت می شود.

خصوصیات کلی اسید تارتاریک

فرمول شیمیایی: C₄H₆O₆

شکل ظاهری: پودر سفید

اسید تارتاریک در صنایع غذایی

- به عنوان اسید کننده و نگهدارنده طبیعی مارمالاد، بستنی، ژله، آب میوه، مواد نگهدارنده در نوشیدنی ها

- به عنوان امولسیون کننده در تهیه شیرینی و نگهدارنده در صنعت نان سازی

- به عنوان جوشان آب گازدار

تارتاریک اسید در صنایع داروسازی

این کالا که در دسته بندی مواد اولیه دارویی نیز جای میگیرد، به عنوان ماده جانبی برای تهیه قرص های جوشان از اسید تارتاریک استفاده می شود.

استفاده در صنعت لوازم آرایشی و بهداشتی

به عنوان یک جزء اساسی در بسیاری از کرم های طبیعی بدن مورد استفاده قرار میگیرد.

قیمت و خرید اسید تارتاریک

این محصول در بسته بندی های 25 کیلوگرمی در برندهای  FIC و Penta ، توسط شرکت آرتین تجارت اکسیر قابل عرضه است و برای خرید اسید تارتاریک یا هر یک از محصولات شیمیایی از فروشگاه اینترنتی بازار نانو، کافیست با شماره های ما تماس بگیرید. مجموعه ما همواره در تلاش است تا محصولی را ارائه کند که مشتریان نهایت رضایت را از آن داشته باشند بنابراین بهترین قیمت را برای خرید این محصول در نظر گرفته ایم.

لیست مواد اولیه غذایی را نیز مشاهده کنید.