فروش پروپیونات کلسیم | قیمت پروپیونات کلسیم غذایی + آنالیز

خصوصیات

مشخصات کلی
به انگلیسی	Calcium Propionate
خلوص
شکل ظاهری	پودر سفید
گرید
برند
کشور تولید کننده	چین
بسته بندی	کیسه 25 کیلوگرمی

موجودی: موجود
مدل: -

فروخته شد: 2

براساس 0 نظر. - نوشتن نظر

72,000

قیمت بدون مالیات: 72,000

تعداد

اطلاع از قیمت به روز

افزودن به لیست دلخواه مقایسه این کالا

سوالی دارید؟

توضیحات

کلسیم پروپیونات چیست؟

کلسیم پروپیونات در واقع نمک کلسیم اسید پروپیونیک است. این ماده به عنوان نگهدارنده ای در نان و سایر محصولات پختنی آردی استفاده می شود و ممکن است با اسید پروپیونیک و سدیم پروپیونات ترکیب شود.

این ماده به صورت پودری محلول در آب است و حلالیت آن در الکل بسیار اندک است.

خصوصیات کلی کلسیم پروپیونات

فرمول شیمیایی: C6H10CaO4

شناسه غذایی: E282

مقدار مجاز قابل مصرف: 0.1 تا 0.3 درصد، نسبت به میزان آرد استفاده شده در محصول

کاربرد کلسیم پروپیونات

کلسیم پروپیونات، از دسته نگهدارنده ها است که معمولاً در محصولات پخته شده آردی در سراسر جهان مورد استفاده قرار

می گیرد و با مهار رشد میکروارگانیسم های فساد، یعنی کپک و باکتری های مضر، باعث افزایش ماندگاری محصولات میشود.

این میکروارگانیسم ها سمی نیستند اما این ماده از تولید آنها جلوگیری میکند و هیچ خطری را برای سلامتی انسان به وجود نمی آورد.

این افزودنی میتواند کلسیم مورد نیاز را فراهم کند و یک افزودنی غذایی مقوی به حساب می آید. علاوه بر اینها، چون این ماده منبع کلسیم است ماده ای مقوی برای دندانها، استخوانهاست وحتی میتواند برای تنظیم ضربان قلب مفید واقع شود. همچنین با اینکه در محصولاتی مانند شیر و پنیر استفاده میشود اما افزودنی است که برای گیاهخواران هم مجاز است.

همانگونه که پیشتر نیز اشاره شد، از این ماده به عنوان نگهدارنده در نان و سایر محصولات نانوایی یا شیرینی پزی نیز استفاده میشود.

با افزودن این ماده به کیک، کلوچه و شیرینی باعث میشود تا تاریخ مصرف و ماندگاری این مواد افزایش یابد. همچنین، کلسیم پروپیونات را به گوشت های فراوری شده و یا کنسرو شده نیز اضافه میکنند. علاوه بر اینها از آن در رویه پیتزا، نوشیدنی های غیر الکی، مربا و ژله نیز استفاده میشود.

میدانیم که کلسیم ماده ای معدنی است که برای بدن هر انسانی حائز اهمیت است. کلسیم در بدن نقش مهمی دارد و علاوه بر کمک به سلامت دندان ها و استخوانها، هورمون ها را تنظیم میکند و عملکرد اعصاب را تقویت مینماید.

به چه دلیل این ماده در بازار جهانی رشد کرده است؟

علاوه بر اینکه کلسیم پروپیونات ماده ای بی خطر است، به دلیل استقبال آن در بین گیاهخواران، باعث رشد آن در بازار جهانی صنایع غذایی شده است.

دیگر ویژگی های پروپیونات کلسیم

کلسیم پروپیونات، که نمکی معدنی است، جامدی به رنگ سفید میباشد و بوی ضعیفی دارد. این ماده خاصیت جذب رطوبت را دارد و در ph آب به طور کامل ناسازگار است. اگر بخواهیم در مورد این محصول توضیحات بیشتری را ارائه دهیم بایستی به این نکات اشاره کنیم که نقطه ذوب خرید پروپیونات کلسیم دمای 300 درجه سانتی گراد است که در این دما ایم ماده محصول خواهد بود اما میزان حلالیت آن در الکل کم میباشد. بازار فروش کلسیم پروپیونات رونق زیادی دارد و علت این امر آن است که این ماده یکی افزودنی است که در تعداد کثیری از کالاها په در صنعت غذا چه در صنایع دیگر مورد استفاده قرار میگیرد.
اگر مشتاق هستید که در مورد جرم مولکولی این ماده هم بدانید، باید بگوییم که جرم مولکولی آن 186.22 g/mol میباشد. ترکیب کلسیم پروپیونات را به عنوان یک ضد قارچ میشناسند که بسیار معروف است.

پروپیونیک تحت نور و گرما پایدار و در آب محلول است به طوریکه محلول آب قلیایی میباشد و به میزان کمی در متانول و اتانول هم محلول میباشد. علاوه بر موارد ذکر شده، جالب است بدانیم که این ماده وقتی گرم میشود در حدود 120 کریستال را از دست میدهد و همچنین وقتی که دما به 200 الی 210 درجه می رسد، موجب تغییر فاز این ماده شده و تقریبا در دمای 340 درجه به کلسیم کربنات تجزیه می گردد.

بررسی ایمنی خرید پروپیونات کلسیم

قبل از اینکه اعلام شود که این ماده یک افزودنی بی خطر است و به طور کلی ایمن است، FDA آن را مورد مطالعه قرار داد. باید توجه داشت که بر طبق بررسی های صورت گرفته توسط WHO و FAO، احتمالا این ماده به میزان کمی خطرات احتمالی دارد، زیرا که هنوز مصرف روزانه قابل قبولی را برای این ماده اعلام ننموده اند. این عوارض جانبی کم میتواند در شرایط کمیاب، سردرد و میگرن را در افراد ایجاد کند.
یک سری مطالعات بر روی موش ها در این زمینه انجام گرفت بدین صورت که تغذیه آنها به میزان 1 الی 3 گرم کلسیم پروپیونات در طی یک روز و در طول 4، 5 هفته مورد بررسی قرار گرفت و نشان داد که این ماده هیچگونه تاثیری در رشد این حیوانات ندارد. در ادامه، یک مطالعه ی یکساله بر روی موش ها صورت پذیرفت که حاکی از آن بود که در رژیم غذایی که در حدود 4 درصد پروپیونات وجود دارد (مقداری که افراد به طور تقریبی در طول روز آن را مصرف میکنند) هیچگونه اثر سمی گونه مشاهده نشده است.
اگر بخواهیم در مورد سمیت کلسیم پروپیونات به جمع بندی برسیم، با توجه به مطالعات صورت گرفته میتوان گفت که نتیجه بیشتر این آزمایشات منفی از آب درآمد به جز در مواردی که مقدار فوق العاده زیادی از این ماده را استفاده کردند. مانند یکی از این مطالعات که در آن، پژوهشگران کلسیم پروپیونات را به میزان زیاد در کیسه های زرده جنین مرغ تزریق نمودند و نتیجه این تحقیق منجر به ناهنجاری شد.
نکته مهم دیگری که در این خصوص باید به آن توجه داشت این است که بدن انسان، پروپیونات کلسیم را در خود ذخیره نمیکند و این یعنی این که این ماده در سلولهای بدن جمع نمی شود و به وسیله سیستم گوارش تجزیه شده و به آسانی جذب و متابولیزه می گردد و در آخر از بین میرود.

امکان بروز دیابت

در یک مطالعه که روی انسانها صورت گرفت، پژوهشگر استفاده از پروپیونات را مرتبط با افزایش میزان تولید انسولین خون و گلوکاگون (هورمونی که ترشح گلوکز را تحریک میکند) دانست که در این شرایط امکان اینکه مقاومت انسولینی زیاد شود، وجود دارد. در این حالت بدن قادر به تولید انسولین به طرز صحیح نمی باشد و ممکن است با بروز دیابت نوع 2 مواجه شویم.

یک تحقیق روی 27 کودک صورت پذیرفت که در آن، بعضی از آنها که روزانه نان های حاوی کلسیم پروپیونات را مصرف میکردند، پس از مصرف، دچار بی قراری و تحریک پذیری میشدند ونیز در خوابشان هم اختلال ایجاد میشد. با این تفاسیر هنوز هم با اطمینان کافی نمیتوان گفت که کلسیم پروپیونات باعث بروز این مشکلات میشود و در مورد انسانها لازم است تا تحقیقات بیشتری در این زمینه صورت پذیرد ولی استفاده از این افزودنی برای اکثر افراد مشکلی در پی ندارد. به طور کلی اگر شما نگرانی بسیار زیادی در مورد این ماده دارید بایستی بسیاری از کالاهایی را که به طور روزانه مصرف میکنید از لیست خود حذف نمائید!

از فروش پروپیونات کلسیم در کدام نوع نان استفاده میشود؟

پیشتر در مورد کاربرد کلسیم پروپیونات به عنوان یک نگهدارنده غذایی صحبت کردیم و دانستیم که این ماده موجب کم شدن فساد و ضایعات محصول میگردد. نان به دلیل رطوبت زیادی که دارد، محیطی ایده آل را برای رشد کپک فراهم می آورد که با استفاده از پروپیونات کلسیم میتوان این مشکل را از بین برد. در پخت و پزهایی با مقیاس بزرگ و نان هایی که به صورت قطعه قطعه، فویل شده یا بسته بندی شده در فروشگاه های مواد غذایی نیز، از این ماده بهره گرفته میشود و باید دانست که به طور کلی کلسیم پروپیونات بی خطر است یا همان GRAS شناخته شده است. بهتر است که استفاده از پروپیونات کلسیم برای محصولات نانوایی با مخمر صورت گیرد و دلیل این امر آن است که یون های کلسیم با عوامل شیمیایی که در محصولات نانوایی بدون مخمر وجود دارند، تداخل دارند.

بررسی رفتار کلسیم پروپیونات

در صورتی که محیط اسیدی باشد، کلسیم پروپیونات، پروپانوئیک اسید را آزاد میکند که در مقایسه با سوربیک اسید، ضعیف تر است و در مقابل هم از استیک اسید قوی تر میباشد. این ماده، اثر ضد باکتریایی را به جای مخمر داراست و به سبب این فعالیت ضد باکتریایی گسترده در موارد زیر مورد استفاده است:
قالب سازی باکتری ها و باکتری های مخمر
جلوگیری از انتشار میکروارگانیسم ها
به عنوان نوعی قارچ کش در محصولات غذایی و خوراک های حیوانات

اگر پروپیونات کلسیم، با دیگر مواد غیر آلی ترکیب شود، قادر به تقویت اشتهای دام هاست. همچنین، در گاوها موجب افزایش تولید شیر میشود.

تاثیر بازدارندگی این نگهدارنده غذایی اسیدی، به وسیله PH محیط صورت میگیرد. در واقع، هنگامی که محیط اسیدی باشد، اثر ضد میکروبی ترکیب پروپیونات کلسیم زیاد خواهد بود و بر روی باسیل های هوازی، باسیل های گرم منفی و نیز انواع قارچ ها تاثیر خواهد داشت. این ویژگی خاص، روی تولید استرپتوزوتوسین آفلاتوکسین موثر است ولی تاثیرات کمی را روی مخمر دارد.

دیگر ویژگی های خرید پروپیونات کلسیم

میزان حلالیت کلسیم پروپیونات در آب به مقدار 1 گرم در 10 میلی لیتر آب است. این پودر که به رنگ سفید میباشد، نقطه ذوب 300 درجه ای دارد. دمای ذخیره سازی این ماده، زیر 30 درجه سانتی گراد است و ماده ایست که عوامل اکسید کننده قوی دارد.

خلاصه ای از کاربرد ها و فروش کلسیم پروپیونات در محصولات مختلف

در کالاهای پختنی نظیر: نانها، شیرینی ها و کلوچه ها
در نوشیدنی هایی مثل: نوشیدنی های میوه ای، نوشابه و آبجو
در محصولات لبنی: پنیر و آب پنیر، ماست، شیرخشک و…
در فراورده های گوشتی: ژامبون و هات داگ …

مقایسه ی کلسیم پروپیونات و سدیم پروپیونات

عمده استفاده ی پروپیونات کلسیم به عنوان نگهدارنده ی غذا، در صنعت نانوایی است و نسبت به سدیم پروپیونات بیشتر مورد استفاده است. علت این امر آن است که پروپیونات سدیم، PH نان را افزایش میدهد و از این رو موجب به تاخیر افتادن تخمیر خمیر مورد نظر میشود. بیشترین موارد استفاده از سدیم پروپیونات در کیک هاست. در باب مقایسه این دو ماده به عنوان نگهدارنده غذایی، میتوان گفت که پروپیونات سدیم از پروپیونات کلسیم بهتر است و در مقابل، پایداری کلسیم پروپیونات بیشتر از سدیم پروپیونات است.
علاوه بر کاربرد هایی که برای کلسیم پروپیونات در صنایع غذایی ذکر شد، میتوان به جلوگیری از کپک زدن سویا که مانع ارجاع میشود نیز اشاره نمود.
درست است که کلسیم پروپیونات مانع از رشد کپک و باکتری های موجود نانها و کیک ها میشود اما باید بدانیم که این ماده قادر به مهار نمودن مخمر نیست و اگر آن را به نان اضافه کنیم، در تخمیر مخمر خللی وارد نمیکند. جالب است بدانیم یون کلسیم موجود در این ترکیب، بر تاثیر مواد شیمیایی موجود در کیک، اثر دارد و بنابراین از آن در کیک ها استفاده نمیکنند.

چگونگی تولید کلسیم پروپیونات

از خنثی سازی پروپیونیک اسید با هیدروکسید کلسیم، ترکیب پروپیونات کلسیم، حاصل میشود.