کاکائو از کجا آمده است ؟
کاکائو گیاه است که برای اولین بار در آمازون یافت شد ، در قرن ششم بعد از میلاد مایاها از درخت کاکائو استفاده می کردند . تمدن مایا برای اولین بار دانه های کاکائو را خشک کرد و با حرارت برشته کرد و در غذاهای مختلف بکار برد . آنها غلاف و پوسته کاکائو را مظهر زندگی و باروری میدانستند.
این گیاه از تیره پنیرکیان با برگهای ساده و متقابل که ارتفاع درخت آن به 4 تا 10 متر می رسد . که دارای گلهای کوچک قرمز رنگی است. زمانی که میوه آن در بهار و پاییز میرسد ، برداشت شده
نام علمی این گیاه تئوبروماست نامیده می شود و میوه آن دارای پوست چرم مانند و سخت بوده که هر کدام حاوی 40 تا 50 دانه می باشد.
پودر کاکائو ( انگلیسی : solid cocoa )
پودر کاکائو (کاکائو یک لغت اسپانیایی است) یک ماده خوراکی طبیعی دارای رنگ قهوه ای روشن از دانه کاکائو بدست می آید ، که در صورت فرآوری شدن رنگ تیره تری خواهد داشت .
طعم و عطر شگفت انگیز این ترکیب آن را در صنعت غذا دوست داشتنی و ویژه کرده است .از دانه های کاکائو علاوه بر کاکائو ، کره کاکائو نیز بدست می آید.
برای تهیه پودر کاکائو مغز دانه کاکائو را آسیاب کرده و خمیر کاکائو بدست می آید .
در مرحله بعد خمیر کاکائو را تحت فشار قرار داده ، از آن کیک کاکائو حاصل می شود.
سپس در نتیجه پودر کردن باقی مانده کیک کاکائو پودر کاکائو بدست می آید.
پودر کاکائو جزو با کیفیت ترین غذاها شمرده می شود و در انواع نوشیدنی ها ، بستنی ها و دسرها و بخصوص حوزه قنادی کاربرد دارد.
ترکیبات دانه کاکائو
بیشتر دانه کاکائو را چربی تشکیل داده ، مابقی شامل 20% پروتئین ، 16% نشاسته ، فیبر و محرک های مثل کافئین و تئوبرومین می باشد.
سرشار از فلاونوئیدها از جمله کاتچین ، گلوسید فلاونول ، آنتوسیانین و پرو سیانیدها ست.
هر گرم کاکائو 43.6 میلی گرم فلاونوئید دارد.
کاکائو مملو از از آنتی اکسیدانی از جمله ویتامین C ، ویتامین E ، بتاکاروتن و .... هستند .
و نیز حاوی مواد معدنی از جمله سلنیوم ، کروم ، منگنز، مس ، آهن ، منیزیم هستند.
اما این محصولات در برچسب تغذیه ای نشان داده نمی شود. به طور کلی هر چه که شکلات تیره تر باشد منبع خوبی از مواد معدنی می باشد.
مصارف کاکائو
این خوشمزه خوش طعم را که مورد پسند عموم مردم بخصوص کودکان و ورزشکاران می باشد ، که علاوه بر عطر و طعم دلپذیر آن دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی می باشد.
پودر کاکائو مصارف گوناگونی در محصولات غذایی دارد :
میتوان آن را به صورت شکلات تلخ بخورید.
یا آن را بصورت یک نوشیدنی گرم مانند شیر شکلات یا شیر کاکائو یا نوشیدنی های سرد مصرف کنید.
یا می توانید آن را در پودینگها انواع کیک ها ، دنت ها ، دسرها استفاده کنید.
ویا روی میوه های مثل موز و توت فرنگی بپاشید .
با خوردن این خوش طعم و عطر دوست داشتنی ، سلامتی و نشاط را به خودتان هدیه کنید .
فواید مصرف کاکائو
1. کاکائو موثر برای سلامت قلب
کاکائو سرشار از فلاونوئیدها از جمله کاتچین ، گلوسید فلاونول ، آنتوسیانین و پرو سیانیدها ست . که خواص آنتی اکسیدانی داشته که مصرف متعادل آن برای سلامت قلب بسیار موثر است .
2. کاکائو (فلاوانول) و سلامت مغز
پلی فنول ها موجود در کاکائو همچنین باعث بهبود قدرت و سلامت مغز و جریان خون را در مغز شما بهبود می بخشد و نورون ها و مولکول های مهمی را ایجاد کرده و همچنین به شما کمک کرده ، تا قدرت مغز خود را تقویت کنید.
نتایج آزمایشی بین سنین 18 تا 40 ساله نشان داد ، که با مصرف نوشیدنی سرشار از فلاونول سطح اکسیژن رسانی خون در قشر پیشانی مغز سه برابر بیشتر از زمانی است ، که افراد نوشیدنی کاکائو معمولی مصرف می کردند و همچنین باعث بهبود دامنه های شناخته شده است .
3. کمک به کنترل وزن
یافته ها نشان می دهد که کاکائو به کاهش اشتها و کنترل وزن و تنظیم میزان مصرف انرژی کمک کرده و نیز در کاهش التهاب و افزایش اکسیداسیون چربی ها و افزایش متابولیسم بدن موثر بوده ، که باعث بهبود کبد چرب میشود .
4. بهبود علایم دیابت نوع 2 تنظیم سطح قند خون
مطالعات نشان داده است ، مصرف پودر کاکائو در بهبود مقاومت به انسولین و تنظیم سوخت و ساز گلوکز موثر است ، که به کنترل سطح قند در بدن کمک می کند.
اگر چه مصرف مواد قندی برای دیابت و کنترل قند خون توصیه نمی شود ، اما در واقع کاکائو دارای خواص ضد دیابتی می باشد . همچنین فلاونول کاکائو باعث کاهش هضم و جذب کربوهیدرات در روده ، ترشح انسولین و کاهش التهاب و تحریک جذب قند خون به عضله می شود .
5-کاکائو و حس شادابی
کاکائو حاوی ماده ای بنام فنیل اتیل آمیل است ، که به عنوان یک ضد افسردگی طبیعی موثر برای مغز می باشد . و نیز موجب تقویت و بهبود فعالیتهای ادراکی و ذهنی می شود.
خوردن یک تکه شکلات باعث ترشح سروتونین شده ، که حس رضایت و خوشحالی را در شما ایجاد میکند .
6-خواص ضد میکروبی و تقویت کننده سیستم ایمنی
کاکائوبه دلیل وجود موادی که خواص ضد میکروبی دارند ، میتواند در تقویت سیستم ایمنی برای پوست ، دندان ها موثر باشد. مطالعات پژوهشی نشان داده که مصرف کاکائو جهت مراقبت از حفره دندانی و لثه ها را موثر می باشد . و همچنین کاکائو به دلیل وجود پلی فنول موجود در آن باعث محافظت از اثرات ناشی از اشعه uv میشود.
مصرف کاکائو باعث نرمی و افزایش رطوبت پوست شده ، ضخامت و انعطاف پوست را نیز افزوده است .
اپیکاتچین موجود در کاکائو به افزایش اکسیژن اشباع خون هموگلوبین و تحریک جریان سالم خون در بافت پوستی کمک میکند .
از جمله فواید دیگر کاکائو می توان به:
درمان کم خونی
تسهیل درمان زخم ها
درمان یبوست و کاهش سندروم خستگی مزمن
انبساط ریه ها و کاهش التهاب ریه
خواص ضد سرطانی
جذب کلسیم و تعدیل سطح کلسترول اشاره کرد .
و بسیاری فواید دیگر که مورد تایید سازمانهای غذا و دارو قرار گرفته است .
مضرات مصرف بی رویه کاکائو
کاکائو حاوی درصد زیادی کافئین است ، که موجب تکرر ادرار، تپش قلب ، افزایش تعریق ، کک ومک ، زیاد شدن اسید اوریک خون ، یبوست ، بی خوابی ، کهیر ، ناراحتی کبد ، و اضطراب می گردد.
انواع پودر کاکائو
پودر کاکائو طبیعی :
با استفاده از مواد جامد کاکائو خالص آماده شده و دارای رنگ قهوه ای روشن است .
پودر کاکائو فرایند هلندی :
با مواد قلیایی فراوری شده و رنگ قهوه ای تیره تر است .
پودر کاکائو تیره :
با ماده بسیار قلیایی فرآوری شده است و دارای رنگ تیره تری نسبت به دو نوع دیگر است .
بنابراین رنگ آن یک ملاک تشخیص نوع فرایند قلیایی سازی آن می باشد .
کاکائو مناسب ورزشکاران بعد از فعالیت ورزشی
شیرکاکائو بعد از ورزش :
1. ریکاوری بهتر
2. بالا بردن سطح انرژی
3. متعادل ساختن مایعات و الکترولیت بدن
4. تامین کننده پروتئین بدن
5. افزایش قدرت جسمانی
6. تامین کلسیم
7. موثر در تامین ویتامین D مورد احتیاج ورزشکار
بازار خرید کاکائو
خرید و فروش کاکائو بسیار پر رونق است و قیمت آن براساس کیفیت و درصد آن در بازار تعیین می شود که شما می توانید آن را از یکی از معتبرترین شرکتها (Bazarnano) خریداری کنید .
محصولات مرتبط
نظر دهید