رب گوجه صنعتی یا خانگی

مقدمه:

رب گوجه‌فرنگی یکی از مهمترین مواد اولیه در آشپزی و پخت و پز است و چالشی که برخی از افراد با آن مواجه می‌شوند، انتخاب بین رب گوجه خانگی و صنعتی است. در این مقاله، به بررسی مزایا و معایب هر دو نوع رب گوجه می‌پردازیم تا به شما کمک کنیم تصمیم بهتری برای خرید و استفاده از آن بگیرید.

جدول مقایسه رب گوجه صنعتی با رب گوجه خانگی را انتهای همین مطلب ببینید.

مواد تشکیل دهنده رب گوجه فرنگی صنعتی یکی از مهمترین موارد مورد توجه تولیدکنندگان در صنعت رب گوجه فرنگی می باشد. ترکیبات به کار رفته در خط تولید به طور مستقیم بر محصول نهایی تأثیر می گذارد و می تواند کیفیت محصول را نیز تغییر دهد. از این رو در این مقاله به معرفی محتوای رب گوجه فرنگی و تحلیل برخی از باورهای غلطی که در ذهن عموم از آن وجود دارد می پردازیم. 

رب گوجه صنعتی:

دو نوع پخت برای رب گوجه فرنگی وجود دارد و تنها تفاوت این دو روش پخت در میزان حرارتی است که تولید کننده به گوجه فرنگی می دهد. این گرما باعث افزایش راندمان جریان در مرحله فیلتراسیون شده و آنزیم پکتیناز را از بین می برد. علاوه بر این، بار میکروبی کاهش می یابد که به روند بهبودی کمک می کند.

پکتینی که به طور طبیعی در گوجه فرنگی وجود دارد با انجام این کار حفظ می شود. با این حال، بخشی از طعم و رنگ در این فرآیند از بین می رود.

یکی از مهمترین خواص رب گوجه فرنگی با کیفیت وجود آنتی اکسیدانی بنام لیکوپن است. لیکوپن در اکثر میوه های قرمز رنگ وجود دارد، اما منبع اصلی این ماده در گوجه فرنگی است. برای تهیه رب گوجه فرنگی با کیفیت، میزان حرارت یکی از مهم ترین مقوله ها است. با گرمای تولید شده، لیکوپن آزاد می شود. اما در بیشتر مواقع، رب هایی که توسط افراد غیرمتخصص تهیه می شوند، به حرارت زیادی نیاز دارند. در این صورت می توان گفت اگر رب گوجه فرنگی بیش از حد در معرض حرارت قرار گیرد، نه تنها فاقد آنتی اکسیدان است، بلکه دیگر به عنوان یک ماده مغذی به حساب نمی آید. با توجه به شرایط ذکر شده، اگر از روند تهیه رب گوجه فرنگی مطمئن نیستید، بهتر است از رب های مرغوب کارخانه ای استفاده کنید.

از راه های دیگر نگهداری رب میتوان به مورد زیر اشاره کرد:

از مواد افزودنی که از کپک زدن غذا جلوگیری می کند،  بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم است. البته باید توجه داشت که گوجه فرنگی خود حاوی اسید بنزوئیک است. اما مقدار آن برای جلوگیری ازکپک زدن کافی نیست. بنابراین باید به میزان استفاده از این ماده توجه بسیار شود و در صورت لزوم، بیش از مقدار مجاز اضافه نگردد..

از طرفی بر اساس اعلام سازمان استاندارد میزان نمک چربی صنعتی 1 تا 2 درصد است و اگر بیش از این مقدار باشد تقلب محسوب می شود. در این ترکیبات از مواد افزودنی و نگهدارنده استفاده می شود تا رب گوجه فرنگی صنعتی در بسته بندی حدود 18 ماه سالم بماند. البته برخی از کارخانه ها ادعا می کنند که رب گوجه فرنگی ارگانیک را بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا مواد شیمیایی تولید می کنند.

 رب گوجه خانگی:

مزایا:

رب گوجه خانگی دارای مزایای زیادی است که می‌تواند جذابیت خاص خود را داشته باشد.،مزایایی نسبت به رب های کارخانه ای مانند کمبود مواد نگهدارنده. 

کنترل بیشتر بر مواد:

زمانی که شما رب گوجه خانگی تهیه می‌کنید، می‌توانید کنترل کاملی بر موادی که به آن اضافه می‌شود داشته باشید. این به شما امکان می‌دهد تا مطمئن شوید که هیچ مواد افزودنی مضری به رب شما اضافه نمی‌شود.علاوه بر این، رب های خانگی برای همه اعضای خانواده قابل استفاده است. به عنوان مثال با کنترل میزان نمک، برای افرادی که فشار خون بالایی دارند، رب خانگی می تواند یکی از بهترین گزینه های مصرف این افراد باشد.

 اما از معایب آن:

 وقتی صحبت از سودآوری به میان می‌آید، برخی افراد شروع به فروش رب‌های خانگی خود می‌کنند، زیرا رب‌های خانگی در بهداشت کامل، در محیط‌های بدون خلاء و درظروف مناسب پخته نمی‌شوند. ظروف آبکاری شده و احتمال کپک زدن آنها بسیار زیاد است. به همین دلیل است که کلاهبرداران تقلب می کنند و برخی افراد سودجو با افزودن مواد نگهدارنده مانند گلوتن سعی در فروش رب های خانگی دارند.

زمان‌بر بودن تهیه:

تهیه رب گوجه خانگی زمان‌بر است. شما نیاز دارید تا گوجه‌ها را بپزید، پوست آنها را جدا نموده ، سپس آنها را برای تبدیل به رب پوره کنید. این فرآیند ممکن است چندین ساعت به طول بیانجامد.

ماندگاری کمتر:

رب گوجه خانگی معمولاً ماندگاری کمتری نسبت به نسخه صنعتی دارد. این به این معناست که شما نیاز دارید آنرا به سرعت مصرف کنید یا در یخچال نگهداری کنید.

 سم آلترامید:

 هنگام پخت گوجه فرنگی در منزل به دلیل نبود خلاء سمی تولید می شود که در هیچ یک از رب های کارخانه ای وجود ندارد. زیرا حرارت در کارخانه ها با خلاء همراه است و زیر 70 درجه رب تهیه می شود.

رنگ های غیرمجاز:

 برخی از افراد برای تهیه رب از گوجه فرنگی نامرغوب استفاده می کنند یا ممکن است به جای گوجه فرنگی از محصولات دیگری مانند نشاسته، کدو و ... استفاده کنند. در این شرایط از رنگ های غذایی غیرمجاز برای ایجاد رنگ بهتر استفاده می کنند. اگر رنگ خوراکی به مقدار مناسب استفاده نشود، مشکلات جسمی زیادی برای افراد به خصوص مشکلات کبدی، کلیوی و گوارشی ایجاد می کند.

شما میتوانید برای گرفتن مشاوره و اطلاعات لازم برای میزان و نوع رنگ خوراکی مورد نیاز در تهیه رب گوجه فرنگی با مشاوران بازار نانو تماس بگیرید.

نکته:

اگر رب گوجه فرنگی را خود مصرف کننده بتواند با در نظر گرفتن عواملی نظیر کیفیت ماده اولیه، شست وشوی مناسب، استفاده از ظروف مناسب بسته بندی و شرایط نگهداری مناسب تهیه کند، مصرف آن بلا مانع است.

در کارخانه از ظروف شیشه ای یا قوطی های فلزی برای بسته بندی رب استفاده

 می شود که از قبل کاملا استریل و ضدعفونی شده اند. 

حال بپردازیم به این سوال ها:

• چرا رنگ رب های صنعتی بهتر از انواع خانگی است؟

مهم ترین تفاوت رب ​گوجه فرنگی های خانگی و صنعتی در رنگ آنهاست. برخلاف تصور بسیاری از ما رنگ قرمز روشن و مطلوب رب گوجه های صنعتی به دلیل استفاده از رنگ دهنده ها نیست؛ دلیل آن فرآیند تولید و دستگاه هایی است که در خط تولید رب در کارخانه استفاده میشود.

فرآیند حرارتی کاملا کنترل شده، حرارت دهی غیرمستقیم و نبود اکسیژن از دلایل اصلی حفظ رنگ قرمز خوشایند در رب های کارخانه ای است. 

• ارزش غذایی کدام رب بیشتر است؟

با توجه به تفاوت های ذکر شده، ارزش غذایی رب گوجه فرنگی کارخانه ای به دلیل حفظ هرچه بیشتر ویتامین های حساس به حرارت و اکسیژن و نیز رنگدانه لیکوپن بالاتر از انواع خانگی است.

جدول مقایسه رب گوجه صنعتی با رب گوجه خانگی:

این جدول به شما کمک می‌کند تا مزایا و معایب هر دو نوع رب گوجه را به صورت مقایسه‌ای مشاهده کنید.

 نتیجه‌گیری

با توجه به مزایا و معایب هر دو نوع رب گوجه، تصمیم گیری ممکن است به نظر برسد که کمی پیچیده باشد. برای بسیاری از افراد، رب گوجه خانگی به عنوان یک گزینه سالم تر و با طعم بهتر ترجیح داده می‌شود. اما اگر به دنبال خواص تثبیت شده گوجه فرنگی و ماندگاری بیشتر و صرفه‌جویی در زمان هستید، رب گوجه صنعتی نیز یک گزینه خوب است.

سوالات متداول

1. آیا رب گوجه خانگی نیاز به اضافه کردن مواد نگهدارنده دارد؟

   - بله، برخی از نسخه‌های خانگی رب گوجه به مواد نگهدارنده نیاز دارند.

2. آیا رب گوجه صنعتی ایمنی برای مصرف دارد؟

   - بله، رب گوجه صنعتی معمولاً تحت کنترل مواد ایمنی است.

3. چگونه می‌توانم رب گوجه خانگی خود را طبیعی تر کنم؟

   - می‌توانید از گوجه‌های آلی و بدون مواد افزودنی استفاده کنید.

4. رب گوجه خانگی به چه صورت باید نگهداری شود؟

   - بهترین روش نگهداری رب گوجه خانگی در یخچال است.

5. آیا رب گوجه صنعتی حاوی شکر است؟

   - بله، بسیاری از نسخه‌های صنعتی رب گوجه حاوی شکر هستند.