مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

 یکی از مشکلات رایج در تولید سوسیس، کالباس و فرآورده‌های مشابه، ایجاد چین‌خوردگی، جمع شدن یا چروک در سطح پوشش (کِیسینگ / casing) پس از پخت، دوددهی یا سرد شدن است. این پدیده ممکن است از نظر ظاهری محصول را کم‌جذاب کند و برخی مصرف‌کنندگان را نسبت به..

وانیلا و وانیلین دو اصطلاح پرکاربرد در صنایع غذایی، دارویی و عطریات هستند که گاهی به اشتباه به جای یکدیگر استفاده می‌شوند. هرچند این دو ارتباط نزدیکی با هم دارند، اما تفاوت‌های مهمی در منشا، ترکیب شیمیایی، طعم و کاربرد دارند که شناخت آن‌ها برای تول..

  وقتی پاکت اسنک یا ظرف آجیل طعم‌دار را باز می‌کنید، عطر دل‌پذیر و طعم خاصی که حس می‌کنید، فقط حاصل ادویه‌ها نیست! پشت این طعم فوق‌العاده، ماده‌ای جادویی به نام مونوسدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate) یا MSG قرار دارد — تقویت‌کننده‌ی طعمی که د..

  مقدمهخیارشور ساده به نظر می‌رسد، اما تولید یک محصول خوش‌طعم، خوش‌رنگ و ترد، هنر و علم همزمان می‌طلبد. کیفیت نهایی خیارشور به انتخاب مواد اولیه و افزودنی‌ها بستگی دارد و هر افزودنی کوچک می‌تواند طعم و بافت محصول را بهبود دهد یا از آن بکاهد. ..

 مقدمهنشاسته یکی از پرکاربردترین هیدروکربن‌ها در صنایع غذایی است که نقش کلیدی در ایجاد بافت، ویسکوزیته، پایداری و احساس دهانی محصولات مختلف دارد. بسته به منبع نشاسته (ذرت، گندم، سیب‌زمینی، برنج، تاپیوکا و …) ویژگی‌های عملکردی آن تغییر می‌کند. ا..

 ژلاتین یک ماده پرکاربرد در آشپزی و صنایع غذایی است که خاصیت ژل‌کنندگی، قوام‌دهی و ایجاد بافت نرم یا کشسان را به محصول می‌دهد. اما سؤال مهم این است: چه مقدار ژلاتین باید استفاده کنیم تا بهترین نتیجه را بگیریم؟ در این مقاله به صورت دسته‌بندی‌شده م..

وقتی صحبت از تغذیه ورزشی و مکمل‌های پروتئینی می‌شود، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد معمولاً پروتئین وی یا کازئین است. اما در چند سال اخیر نام دیگری هم سر زبان‌ها افتاده: پروتئین سویا. یک منبع گیاهی باارزش که نه تنها برای افراد گیاه‌خوار و وگان جذاب اس..

  بستنی خشک یا پودر بستنی یکی از محصولات نوین صنایع غذایی است که امکان نگهداری طولانی‌تر و حمل آسان بستنی را فراهم می‌کند. این محصول به‌ویژه در تولید نوشیدنی‌های فوری، شیک‌ها، دسرهای صنعتی و بستنی‌های مجدد ترکیب‌شده کاربرد دارد. اما سوال مهم ای..

  کافی‌میکس یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار در جهان و به‌ویژه در ایران است. این محصول به دلیل سهولت آماده‌سازی، قیمت مناسب و طعم متعادل، جایگاه ویژه‌ای در بین نوشیدنی‌های فوری پیدا کرده است. شاید برای بسیاری از مصرف‌کنندگان کافی‌میکس فقط یک پودر فو..

 اگر اهل آشپزی، شیرینی‌پزی یا حتی استفاده از این مواد در صنعت قنادی باشید، حتماً با نام‌های جوش شیرین و بی‌کربنات سدیم مواجه شده‌اید. گاهی این دو نام به جای یکدیگر استفاده می‌شوند و باعث سردرگمی می‌شوند. اما آیا واقعاً جوش شیرین و بی‌کربنات سدیم ..

  قهوه فقط یک نوشیدنی پرطرفدار برای شروع روز نیست، بلکه مطالعات نشان داده‌اند که می‌تواند به کاهش وزن و افزایش متابولیسم بدن نیز کمک کند. اما نکته مهم این است که همه‌ی انواع قهوه اثر یکسانی بر لاغری ندارند. در این مقاله به بررسی بهترین نوع قهوه..

  چیپس و انواع اسنک‌ها از محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها در جهان هستند، اما یکی از بزرگ‌ترین مشکلات مصرف‌کنندگان و حتی تولیدکنندگان، رطوبت گرفتن و نرم شدن آن‌ها است. رطوبت نه تنها طعم و بافت ترد و خوشمزه‌ی محصول را از بین می‌برد، بلکه باعث رشد میکروب‌..