" تامین امولسیفایرهای غذایی "
امولسیفایر چیست؟ و دارای چه خواصی میباشد؟
ماده ایست که از طریق کاستن سرعت واکنشهای شیمیایی باعث پایداری یک امولسیون می شود. امولسیون نیز، نوعی کلوئید مایع در مایع است که در آن قطره های ریز یک مایع در مایعی دیگر بدون آنکه با یکدیگر درآمیزند، پراکنده شده است.
لازم به ذکر است که امولسیون ها می توانند انواع مختلفی داشته باشند ، که عبارتند از روغن در آب (o/w) و آب در روغن (w/o) .
در o/w)) فاز پراکنده روغن و فاز پیوسته آب است و در نوع(w/o) این قضیه بالعکس می شود.
به منظور افزایش کیفیت محصول نهایی در صنعت غذا، استفاده از امولسیفایرها بسیار مورد توجه قرار گرفته است.
خاصیتی که تا این اندازه آنها را با اهمیت جلوه میدهد، خاصیت نگهداری طولانی مدت فازهای مختلف مواد غذایی، در کنار هم میباشد.
به دلیل اینکه امولسیفایرهای طبیعی و غیر طبیعی دارای خاصیت آبدوستی و آبگریزی به صورت همزمان میباشند، قادرند همانند یک واسطه مابین آب و روغن قرار گیرند و موجب افزایش پایداری سیستم ترمودینامیکی شوند. همین خاصیت باعث می شود که بتواند با هر دو فاز، ارتباط شیمیایی ایجاد کرده و به عنوان یک رابط بین این دو فاز عمل کند. نهایتا این کار سبب پایداری امولسیون میگردد و باعث میشود تا فازها از یکدیگر جدا نشوند.
این مواد همچنین باعث کاهش چسبندگی میشوند. از دیگر کارکرد های آنها کنترل کریستالیزاسیون است.
در محصولات لبنی مانند پنیر،شیر، خامه ، آرد های گندم و صنعت نانوایی، محصولات شکلاتی و قنادی و همچنین محصولات گوشتی کاربرد فراوانی دارند.
لیست امولسیفایرهای غذایی
در شرکت آرتین تجارت اکسیر به شرح زیر است:
- سوربیتول (مایع)
- مونو دی گلیسیرید
- گلیسیرید مونو استئارات
- گلیسیرین
- اسید سدیم پیروفسفات
- ال تارتاریک اسید
- زانتان گام
- سدیم اسید پیروفسفات
- سی ام سی
- مالتو دکسترین
- پروپیلن گلیکول
- کاراگینان
- کلرید کلسیم
- گوارگام
برای خرید امولسیفایر های غذایی به چه نکاتی توجه کنیم؟
با توجه به اینکه فاز روغن و آب دارای چه HLB هستند، فروش امولسیفایر مورد نظر با چه قیمت و بسته بندی در بازار موجود است بایستی دست به انتخاب بزنیم. در فرمول های مختلف، خرید مواد امولسیون کننده خوراکی مختلفی تجویز میشود که علاوه بر کارکرد آنها در فرمول محصول غذایی مورد نظر، باید به موجود بودن آن در بازار مواد اولیه غذایی هم توجه داشت. کارشناسان ما در این زمینه به شما کمک خواهند کرد.
فروش امولسیفایر غذایی در بسته بندی های وارداتی و با قیمت های مناسب و رقابتی انجام میشود.
به منظور خرید امولسیون کننده های خوراکی میتوانید به سایت "بازار نانو" مراجعه فرمایید.
