مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

آدامس جویدنی در نگاه اول محصولی ساده به نظر می‌رسد؛ اما پشت بافت کشسان، جویدن طولانی و طعم مطلوب آن، یک فرمولاسیون دقیق قرار دارد. در این فرمولاسیون، هیدروکلوئیدها و مواد قوام‌دهنده می‌توانند نقش مهمی در ایجاد بافت و پایداری محصول داشته باشند. در م..

وقتی صحبت از شیرینی می‌شود، معمولاً اولین چیزی که به ذهن می‌رسد شکر است؛ اما شکر تنها گزینه برای ایجاد طعم شیرین نیست. امروزه شیرین‌کننده‌های مختلفی وجود دارند که می‌توانند با کالری بسیار کمتر از شکر، طعم شیرین موردنظر را ایجاد کنند. اما سؤال اصلی ..

فسفات‌ها یکی از مواد کاربردی در تولید بسیاری از فرآورده‌های گوشتی هستند و به دلیل نقش آن‌ها در افزایش ظرفیت نگهداری آب، بهبود بافت و کاهش افت پخت، سال‌ها در فرمولاسیون محصولات گوشتی مورد استفاده قرار گرفته‌اند. با این حال، تغییر نیاز بازار، توسعه ف..

اگر در صنعت فرآورده‌های گوشتی فعالیت دارید، احتمالاً نام کاراگینان تامبلری را در فرمولاسیون محصولاتی مانند ژامبون، مرغ فرآوری‌شده و گوشت‌های تزریقی شنیده‌اید. اما کاراگینان تامبلری چیست و چرا در این محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد؟کاراگینان تام..

اگر در صنعت فرآوری گوشت، تولید محصولات پروتئینی یا فرمولاسیون مواد غذایی فعالیت می‌کنید، احتمالاً با نام پلی‌فسفات کاتری و پلی‌فسفات تامبلری روبه‌رو شده‌اید. اما این دو چه تفاوتی با یکدیگر دارند و آیا می‌توان آن‌ها را به جای هم استفاده کرد؟در نگا..

بهترین آمینواسید لزوماً گران‌ترین آمینواسید بازار نیست؛ حتی ممکن است آمینواسیدی که برای یک محصول فوق‌العاده عمل می‌کند، برای محصول دیگری انتخاب مناسبی نباشد.دلیلش ساده است: آمینواسید باید بر اساس نقش آن در محصول انتخاب شود، نه فقط نام یا قیمت آن...

چرا انتخاب تامین‌کننده درست، مهم‌ترین تصمیم یک کارخانه غذایی است؟انتخاب تامین کننده مواد اولیه صنایع غذایی یکی از مهم‌ترین تصمیم‌های استراتژیک هر کارخانه تولید مواد غذایی است؛ زیرا کیفیت مواد اولیه مستقیماً روی کیفیت محصول نهایی، ایمنی مصرف‌کننده..

 گرید مواد اولیه یعنی چه؟گرید مواد اولیه مشخص می‌کند یک ماده با چه سطحی از خلوص، کنترل ناخالصی‌ها، مشخصات فنی و الزامات کیفی برای چه نوع مصرفی تولید و عرضه شده است.وقتی یک کارخانه قصد خرید ماده اولیه دارد، صرفاً نام ماده شیمیایی یا درصد خلوص آن..

کمپوت میوه یکی از محبوب‌ترین محصولات صنایع غذایی است که به دلیل ماندگاری بالا، حفظ طعم طبیعی میوه و ارزش غذایی مناسب، جایگاه ویژه‌ای در بازار دارد. موفقیت در تولید یک کمپوت باکیفیت تنها به انتخاب میوه مناسب محدود نمی‌شود، بلکه فرمولاسیون کمپوت، انت..

تولید پنیر یکی از حساس‌ترین فرآیندهای صنایع لبنی است که کیفیت محصول نهایی به عوامل متعددی از جمله کیفیت شیر، انتخاب استارتر، میزان آنزیم پنیرسازی، کنترل دما، pH، تجهیزات، شرایط بهداشتی و بسته‌بندی وابسته است. کوچک‌ترین خطا در هر یک از این مراحل می‌..

 شکلات یکی از محبوب‌ترین محصولات غذایی جهان است؛ اما یکی از مهم‌ترین چالش‌های آن، ذوب شدن سریع در دمای بالا است. این موضوع به‌ویژه در کشورهایی با آب‌وهوای گرم، حمل‌ونقل طولانی‌مدت و نگهداری خارج از زنجیره سرد، مشکلات فراوانی ایجاد می‌کند. به همین..

در صنعت تولید کیک، کیفیت بافت، حجم، رنگ و یکنواختی محصول اهمیت بسیار زیادی دارد. مصرف‌کنندگان انتظار دارند کیک علاوه بر ظاهر مناسب، بافتی نرم، پوک و ماندگار داشته باشد. رسیدن به چنین کیفیتی تنها با انتخاب آرد مناسب یا استفاده از مواد اولیه مرغوب ام..