مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

مقدمهدر صنعت فرآورده‌های گوشتی، حفظ رنگ مطلوب، کنترل واکنش‌های اکسیداسیون و بهبود پایداری محصول از مهم‌ترین چالش‌های تولیدکنندگان است. به همین دلیل استفاده از ترکیبات عملکردی مانند اسید آسکوربیک (Ascorbic Acid) در فرمولاسیون سوسیس و کالباس اهمیت ..

خامه یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در صنایع غذایی، قنادی و تولید دسر است؛ اما یکی از مشکلات رایج هنگام استفاده از آن، بریده شدن خامه و تغییر بافت آن است. بسیاری از افراد هنگام کار با خامه می‌پرسند: با خامه بریده شده چه کنیم؟ آیا می‌توان آن را دوبا..

خیارشور ترد و خوش‌کیفیت یکی از معیارهای مهم موفقیت در صنایع فرآوری سبزیجات است. اما یکی از مشکلات رایج تولیدکنندگان این است که محصول پس از مدتی نرم، پوک یا له‌شده می‌شود. بسیاری از تولیدکنندگان می‌پرسند چرا خیارشور نرم می‌شود در حالی که فرمول تولید،..

آدامس جویدنی در نگاه اول محصولی ساده به نظر می‌رسد؛ اما پشت بافت کشسان، جویدن طولانی و طعم مطلوب آن، یک فرمولاسیون دقیق قرار دارد. در این فرمولاسیون، هیدروکلوئیدها و مواد قوام‌دهنده می‌توانند نقش مهمی در ایجاد بافت و پایداری محصول داشته باشند. در م..

وقتی صحبت از شیرینی می‌شود، معمولاً اولین چیزی که به ذهن می‌رسد شکر است؛ اما شکر تنها گزینه برای ایجاد طعم شیرین نیست. امروزه شیرین‌کننده‌های مختلفی وجود دارند که می‌توانند با کالری بسیار کمتر از شکر، طعم شیرین موردنظر را ایجاد کنند. اما سؤال اصلی ..

فسفات‌ها یکی از مواد کاربردی در تولید بسیاری از فرآورده‌های گوشتی هستند و به دلیل نقش آن‌ها در افزایش ظرفیت نگهداری آب، بهبود بافت و کاهش افت پخت، سال‌ها در فرمولاسیون محصولات گوشتی مورد استفاده قرار گرفته‌اند. با این حال، تغییر نیاز بازار، توسعه ف..

اگر در صنعت فرآورده‌های گوشتی فعالیت دارید، احتمالاً نام کاراگینان تامبلری را در فرمولاسیون محصولاتی مانند ژامبون، مرغ فرآوری‌شده و گوشت‌های تزریقی شنیده‌اید. اما کاراگینان تامبلری چیست و چرا در این محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد؟کاراگینان تام..

اگر در صنعت فرآوری گوشت، تولید محصولات پروتئینی یا فرمولاسیون مواد غذایی فعالیت می‌کنید، احتمالاً با نام پلی‌فسفات کاتری و پلی‌فسفات تامبلری روبه‌رو شده‌اید. اما این دو چه تفاوتی با یکدیگر دارند و آیا می‌توان آن‌ها را به جای هم استفاده کرد؟در نگا..

بهترین آمینواسید لزوماً گران‌ترین آمینواسید بازار نیست؛ حتی ممکن است آمینواسیدی که برای یک محصول فوق‌العاده عمل می‌کند، برای محصول دیگری انتخاب مناسبی نباشد.دلیلش ساده است: آمینواسید باید بر اساس نقش آن در محصول انتخاب شود، نه فقط نام یا قیمت آن...

چرا انتخاب تامین‌کننده درست، مهم‌ترین تصمیم یک کارخانه غذایی است؟انتخاب تامین کننده مواد اولیه صنایع غذایی یکی از مهم‌ترین تصمیم‌های استراتژیک هر کارخانه تولید مواد غذایی است؛ زیرا کیفیت مواد اولیه مستقیماً روی کیفیت محصول نهایی، ایمنی مصرف‌کننده..

 گرید مواد اولیه یعنی چه؟گرید مواد اولیه مشخص می‌کند یک ماده با چه سطحی از خلوص، کنترل ناخالصی‌ها، مشخصات فنی و الزامات کیفی برای چه نوع مصرفی تولید و عرضه شده است.وقتی یک کارخانه قصد خرید ماده اولیه دارد، صرفاً نام ماده شیمیایی یا درصد خلوص آن..

کمپوت میوه یکی از محبوب‌ترین محصولات صنایع غذایی است که به دلیل ماندگاری بالا، حفظ طعم طبیعی میوه و ارزش غذایی مناسب، جایگاه ویژه‌ای در بازار دارد. موفقیت در تولید یک کمپوت باکیفیت تنها به انتخاب میوه مناسب محدود نمی‌شود، بلکه فرمولاسیون کمپوت، انت..