مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

مقدمه امروزه اکثر ورزشکاران و بدنسازان به دنبال غذاهای سالم و مقوی هستند تا بتوانند پروتئین مورد نیاز برای عضله سازی را تامین و ماهیچه های خود را ترمیم کنند . همانطور که می دانیم پروتئین یک درشت مغزی در رژیم غذایی ورزشکاران است که می توان آن را ..

جایگزین کاراگینانکاراگینان، که به عنوان پایدارکننده‌ مواد غذایی عمل می‌کنند،از جلبک‌های دریایی استخراج می‌شوند، به‌ویژه از جلبک‌های قهوه‌ای. انواع کاراگینان به دلیل توانایی‌شان در تثبیت و ایجاد پایداری در محلول‌های آبی و ژل‌های مواد غذایی مورد ا..

مقدمهروغن‌ها یکی از مهمترین اجزای تغذیه‌ای هستند که در رژیم‌های غذایی ما نقش بسیار حیاتی دارند و منبع بسیار موثر انرژی هستند ،آنها برای بدن انرژی مورد نیاز را فراهم می‌کنند و به تأمین نیازهای انرژی روزانه کمک می‌کنند.روغن‌ها منابعی از اسیدهای چ..

مقدمهنان در سفره ما ایرانی ها از جایگاه ویژه ای برخوردار است. از نان به عنوان یک منبع اصلی انرژی و غذایی در سبد غذایی افراد استفاده می‌شود .با توجه به ارزش غذایی بالای نان ، استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته در تولید ضروری است. نان حجیم به عنوان ی..

 مقدمهتولید کیک با مغز و روکش شکلات یک فرآیند چالش‌برانگیز است و ممکن است با مشکلاتی روبه‌رو شود که بر کیفیت و ظاهر نهایی محصول تاثیرگذار باشد. در ادامه به برخی از مشکلات رایج در این فرآیند و راه‌حل‌های ممکن برای حل آنها پرداخته خواهد شد م..

مقدمهتولید حلوا شکری یک فرآیند سنتی و هنری است که از قدیمی‌ترین شیرینی‌های مورد مصرف در جوامع مختلف به شمار می‌رود. حلوا شکری یکی از خوراکی‌های پرطرفدار در اکثر مناطق جهان است و از زمان‌های باستان به عنوان یک منبع انرژی قوی و لذیذ مورد توجه بوده اس..

مقدمهسس مایونز یکی از محبوب‌ترین مواد آشپزی است که در اکثر آشپزخانه‌ها به کار می‌رود. اما برخی افراد به دلایل مختلف از جمله مسائل حساسیت به تخم‌مرغ، نیاز به جایگزین‌های مناسبی برای این ماده در تهیه مایونز دارند. در این مقاله، به بررسی جایگزین‌های..

مقدمهشکرک زدن یکی از مسائل مشترک در تهیه مربا است که می‌تواند تجربه تهیه این خوراک لذیذ را تحت تأثیر قرار دهد. در این مقاله، به بررسی چند راهکار موثر جهت جلوگیری از شکرک زدن در مربا می‌پردازیم.انتخاب میوه‌های مناسبانتخاب میوه‌هایی که حاوی مقد..

مقدمهصنعت تولید سوسیس و کالباس یکی از صنایع مهم و گسترده در حوزه تولیدات گوشتی است که همواره در تلاش برای بهبود کیفیت و عملکرد محصولات خود مشغول به فعالیت است. در این راستا، روش‌های مختلفی برای فرآیند تهیه و پردازش گوشت به کار گرفته می‌شود. دوتا ..

 مقدمهنان بدون گلوتن یکی از گزینه‌های مهم و مناسب برای افرادی است که به علت حساسیت یا ناتوانی در تحمل گلوتن، نیاز به محصولات بدون این پروتئین دارند. در چند سال اخیر، تقاضا برای نان بدون گلوتن به شدت افزایش یافته است و تولیدات متنوعی از این نوع ..

 مقدمهتخمیر یک فرآیند طبیعی است که در محصولات لبنی مانند دوغ ممکن است به عنوان یک مشکل ناخواسته مطرح شود. تخمیر دوغ باعث تغییر در طعم، بو، و قوام دوغ می‌شود و می‌تواند باعث افت کیفیت محصول شود. در این مقاله، به راهکارهای جلوگیری از تخمیر در دوغ..

مقدمهشکلات یکی از محصولات محبوب و مورد علاقه مصرف‌کنندگان در سراسر دنیا است. تولید یک شکلات با کیفیت بالا و ویژگی‌های طعم و بافت مطلوب نیازمند استفاده از تکنولوژی‌ها و مواد افزودنی مناسب است. یکی از افزودنی‌های مهم در ترکیب شکلات، استابلایزرها هستن..