مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

 تفاوت سوکرالوز و استویامقدمهدر دنیای به‌سرعت تغییر کننده‌ی اطلاعات و تکنولوژی، بهداشت و سلامتی از اهمیت بسیاری برخوردار است. از طرفی، مصرف شیرین‌کننده‌ها برای کنترل وزن، دیابت، یا ساده‌تر کردن خوراکی‌ها بسیار معمول شده است. در اینجا، با دو شیرین..

انواع مواد ضدعفونی کننده در کارخانجات صنایع غذاییمقدمهدر کارخانجات صنایع غذایی، ضرورت استفاده از مواد ضد عفونی کننده برای حفظ بهداشت و کنترل عفونت‌ها بسیار مهم است. این مواد، با کشتن و یا مهار رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و ویروس‌ها، شرایط بهداشتی را ..

مقدمهدر دنیای امروزی که زمان ما برای طبخ و تهیه غذا کمتر شده است، نگهدارنده‌های غذاهای نیمه آماده و کنسروی ابزاری بسیار مهم و موثر برای حفظ طعم، بافت و ارزش غذاهای نیمه آماده به مدت طولانی هستند. این نگهدارنده‌ها به ما امکان می‌دهند که غذاهای نیم..

کاراگینان و صمغ آگار چه تفاوت هایی باهم دارند؟؟کاراگینان و صمغ آگار دو نوع افزودنی غذایی هیدروکلوئیدی هستند که در مواد غذایی مختلف به عنوان امولسیفایر، ژل‌ کننده و افزایش دهنده ویسکوزیته استفاده می‌شوند. این دو ماده در برخی جوانه‌ها و دریاچه‌ها و..

تفاوت های عمده ژلاتین و پکتین در صنعت غذا پکتین و ژلاتین دو نوع از مواد غذایی هستند که برای ایجاد ژله و افزایش قوام در غذاها استفاده می‌شوند. اما تفاوت‌هایی بین آنها وجود دارد. پکتین یک نوع فیبر موجود در پوست میوه‌ها و سبزیجات است. این ماده م..

در این مقاله می پردازیم به قدم های اصلی که برای راه اندازی کارخانه صنایع غذایی باید توجه شود که از موارد مهم، اصول علمی طراحی آن کارخانه است که در بقا و توسعه مطلوب آن نقش بسزایی دارد.طراحی و راه اندازی کارخانه صرفا به معنای معماری آن نیست، بلکه به..

بدنسازان به سختی تمرین می‌کنند و به شدت رژیم می‌گیرند. برای بدست آوردن توده عضلانی زیاد، اغلب وزنه می‌زنند، رژیم غذایی می‌گیرند و در کنار غذاهای مناسب از مکمل‌های بدنسازی استفاده می‎کنند. برای حمایت از عملکرد خوب بدنسازان، آن‌ها اغلب مجموعه‌ای از مکم..

جوهر لیمو چیستجوهر لیمو یا همان پودر اسید سیتریک یک ترکیب طبیعی مهم است که از اواخر قرن 18 میلادی شناخته شده است. این ترکیب در ابتدا توسط شیمیدان پیشگام سوئدی-آلمانی کارل ویلهلم شیله کشف شد که در واقع آن را از آب لیمو در سال 1784 جدا کرد. جوهر لیمو..

در این مقاله قصد داریم تا ضمن معرفی زانتانگام و کاربردهای آن، شما را با تاریخچه و مخترع صمغ زانتان آشنا کنیم. ماده ای که در صنایع غذایی کاربردی است و طرفداران زیادی دارد.صمغ زانتان یا همان زانتان گام یک پلی ساکارید سنتز شده توسط باکتری هاست. این صم..

درباره اسید آسکوربیک بدانیماسیداسکوربیک به عنوان ویتامین شناخته شده و محلول در آب است وهمچنین برای رشد و ترمیم زخم ها به بدن انسان کمک میکند. همچنین این ماده شیمیایی خاصیت آنتی اکسیدانی دارد ودر طول فرایند یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو و رنگ و ..

احتمالاً شما که در حال مطالعه این مقاله هستید به خوبی ‌میدانید که مالتودکسترین چیست و چه کاربردی دارد، به هر صورت اگر اطلاعات کافی ندارید مقاله قبلی ما را با این موضوع مطالعه بفرمایید. اما در این مقاله قصد داریم تا ابتدا به نحوه تولید مالتودکسترین و ..

اگر شما هم دوست دارید که تفاوت بین لسیتین مایع و پودری و زمان استفاده از هر نوع را بدانید این مقاله توضیحات کاملی را پیرامون تفاوت بین این دو نوع را برای خرید لسیتین مورد نظر و تولید برخی از غذاهای مورد علاقه توضیح می دهد. ما در مورد ماهیت لسیتین، تف..