مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

آشنایی با مفهوم امولسیون کردن: این عمل بدین معناست که بتوان دو ماده نظیر آب و روغن را که به طور طبیعی قادر به مخلوط شدن با یکدیگر نیستند، با هم مخلوط نمود. این کار برای تولید کنندگان و فعالان در زمینه شکلات و شیرینی به عنوان کاری روزانه تلقی میشود،..

سس مایونز یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین چاشنی‌های غذایی در سراسر جهان است که به دلیل بافت خامه‌ای و طعم لذیذ خود در انواع غذاها مانند ساندویچ‌ها، سالادها و سس‌های ترکیبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سس به‌طور سنتی از ترکیب امولسیون‌کننده‌ها، چر..

تاریخچه تولید سوسیس و کالباس سوسیس و کالباس را به عنوان فراورده هایی غیر ستنی و غیر بومی در نظر میگیرند. در سال 1928 میلادی، فردی روسی به نام افوناسیو تکنولوژی آن را به کشور ایران وارد نمود. تولیدات این فراورده در سال 1310 هجری شمسی به صورت خانگی آ..

 در مقاله پیشین ویتامین های محلول در چربی و نقش آنها را به طور مفصل توضیح دادیم. در این مقاله به موارد مربوط به ویتامین های محلول در آب مانند منابع، نقش آنها و علائم کمبودشان در بدن میپردازیم.خرید و تامین انواع ویتامین هاویتامین های محلول در آب..

انواع ویتامین ها به دو گروه اصلی محلول در آب و محلول در چربی تقسیم بندی میشوند که هر یک از این دو گروه، چند ویتامین را در دست خود جای داده است. در ادامه ویتامین های محلول در چربی را خواهیم شناخت و درباره منابع آنها، نقش و عملکرد هر یک از این ویتامین ..

تهیه بستنی در ایران در سالیان قدیم، ترکیبات بستنی و تولید آن در ایران به شکل سنتی و دستی صورت میگرفت و این بستنی از نوع بستنی زعفرانی بود. بستنی زعفرانی را درون ظروف بشکه ای دوجداره می ریختند و آن را تهیه میکردند. بدین صورت که، در جداره داخلی، شیر،..

سرم دکستروز سرم های دارویی دارای ترکیبات متفاوتی می باشند که هر کدام در شرایطی خاص برای درمان بیماری خاصی مورد استفاده قرار می گیرند. امروزه سرم های قندی- نمکی از پرکاربرد ترین سرم ها در مراکز درمانی به شمار می روند.  سرم دکستروز از انواع سرم ه..

کافئین ماده ای است که طعم بسیار تلخی دارد و در بسیاری از گیاهان، میوه ها و محصولات میتوان آن را به طور طبیعی و یا مصنوعی یافت. منظور از طبیعی این است که این ماده از ابتدا در ساختار یک گیاه و یا میوه وجود داشته باشد اما مقصود از مصنوعی، به افزودن این ..

لیست مواد غذایی حاوی دکستروز بالا دکستروز قندی ساده است که نام دیگر آن گلوکز می باشد. دکستروز یکی از مواد غذایی ضروری برای بدن به شمار می رود. شاخص گلیسمی گلوکز بالا است و به سرعت قند خون را بالا می آورد اما باید توجه داشت که مصرف بیش از اندازه از ..

از شیر خام در صنعت لبنیات، مجموعه ای از محصولات شامل کره، پنیر، خامه، ماست، شیر تغلیظ شده و شیر خشک، بستنی و... به دست می آید. همچنین، محصولات دیگری از جمله کشک و دوغ را نیز میتوان از شیر تهیه نمود.راهنمای کامل انتخاب افزودنی مناسب برای لبنیات صنعت..

 دکستروز نام نوعی قند ساده (یک منوساکارید) است که از ذرت به دست می آید و از نظر ساختار شیمیایی با ساختار گلوکز یکسان است.برای اطلاعات بیشتر راجع به دکستروز می‌توانید مقاله “دکستروز چیست” را بخوانید.با مصرف کربوهیدرات بدن آن را به مولکول های گلوکز..

سوربیتول: سوربیتول یا گلوسیتول یک قند الکلی می‌باشد که بدن ما آن را به کندی متابولیزه می‌کند. این قند به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها مثل هلو، گلابی، سیب و توت موجود می‌باشد. هرگرم از انواع سوربیتول kcal/gr6 /2 انرژی آزاد می کند ولی کربوهیدرات ها..