مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

در این مقاله قصد داریم تا ضمن معرفی زانتانگام و کاربردهای آن، شما را با تاریخچه و مخترع صمغ زانتان آشنا کنیم. ماده ای که در صنایع غذایی کاربردی است و طرفداران زیادی دارد.صمغ زانتان یا همان زانتان گام یک پلی ساکارید سنتز شده توسط باکتری هاست. این صم..

درباره اسید آسکوربیک بدانیماسیداسکوربیک به عنوان ویتامین شناخته شده و محلول در آب است وهمچنین برای رشد و ترمیم زخم ها به بدن انسان کمک میکند. همچنین این ماده شیمیایی خاصیت آنتی اکسیدانی دارد ودر طول فرایند یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو و رنگ و ..

احتمالاً شما که در حال مطالعه این مقاله هستید به خوبی ‌میدانید که مالتودکسترین چیست و چه کاربردی دارد، به هر صورت اگر اطلاعات کافی ندارید مقاله قبلی ما را با این موضوع مطالعه بفرمایید. اما در این مقاله قصد داریم تا ابتدا به نحوه تولید مالتودکسترین و ..

اگر شما هم دوست دارید که تفاوت بین لسیتین مایع و پودری و زمان استفاده از هر نوع را بدانید این مقاله توضیحات کاملی را پیرامون تفاوت بین این دو نوع را برای خرید لسیتین مورد نظر و تولید برخی از غذاهای مورد علاقه توضیح می دهد. ما در مورد ماهیت لسیتین، تف..

 لسیتین سویا یکی از مهم ترین امولسیون کننده هایی است که برای صنایع دارویی، رنگ و مواد غذایی خوراکی کاربرد دارد. جهان هر ساله از صدها هزار تن لسیتین سویا استفاده می کند. تولید لسیتین سویا یک فرآیند کاملا مشخص است که پس از تولید ترکیب مناسبیرا برای..

لسیتین سویا چیستلسیتین سویا یکی از مهم ترین امولسیون کننده ها برای صنایع دارویی، رنگ، مواد غذایی و خوراک است. جهان هر ساله از صدها هزار تن لسیتین استفاده می کند. تولید لسیتین سویا یک فرآیند کاملاً تثبیت شده اما ویژه مشتری است که ترکیب مناسبی از مح..

امروزه قفسه های سوپر مارکت ها پر از اجناسی با طرح ها و رنگ های گوناگونی است، بسته بندی هایی بسیار زیبا و خوش رنگ که ما را مجذوب خود کرده  و در نهایت مجبور به خرید محصول می کند اما قبل از خرید، آنچه اهمیت دارد ترکیبات محصول است. اغلب اوقات این ترکیبات..

نگهداری مواد غذاییهمه محصولات غذایی به مواد نگهدارنده نیاز دارند تا از فاسد شدن آنها به دلیل وجود باکتری ها، کپک‌ها، قارچ‌ها یا مخمرها جلوگیری شود. مواد نگهدارنده همچنین به حفظ رنگ غذا، طعم یا بافت آن، و کند تر شدن عمل ترش شدن غذا کمک می‌کند. اما ن..

استابلایزر خوراکی چیست؟استابلایزرهای غذایی (Stabilizers Food) یا همان تثبیت کننده های غذا یک ماده ضروری در مواد غذایی هستند که به عنوان افزودنی های غذایی نام گذاری می شوند. هنگامی که استابلایزر ها به مواد غذایی اضافه می شوند، بافت غذا را صاف و یکد..

زانتان گام یک افزودنی غذایی سالم است یا مضر؟زانتان گام یک افزودنی غذایی است که احتمالاً نام آن را نشنیده باشید، اما به احتمال زیاد آن را چندین بار در هفته در مواد غذایی مصرف می‌کنید. این ترکیب در حالی که برای سلامت ایمنی خطری ندارد ولی مصرف بیش از..

گوارگام برای سلامتی مفید است یا مضر؟گوارگام یا صمغ گوار یک افزودنی غذایی است که در بسیاری از مواد غذایی یافت می شود. اگرچه گوارگام فواید بسیاری دارد اما با عوارض جانبی منفی نیز همراه بوده و استفاده ی آن در برخی از محصولات ممنوع اعلام شده است. ما د..

امولسیفایر در صنایع غذاییامولسیفایرها افزودنی‌های غذایی هستند که برای کمک به مخلوط کردن دو ماده که معمولاً هنگام ترکیب شدن از هم جدا می‌شوند (مانند روغن و آب) استفاده می‌شوند. امولسیفایرها یک انتهای آب دوست (آب دوست) و یک انتهای روغن دوست (آب گریز..