مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

  این گروه از مواد نامطلوب به صورت طبیعی در ماده غذایی وجود ندارند و به طریق مختلفی وارد غذا می شوند. موادی که از وسیله یا بسته بندی و سیستم های فرآیندکننده به ماده غذایی رخنه می کنند، آب های آلوده، سوخت های فسیلی، اجزا رادیواکتیو، متابولیت های سمی..

آشنایی کلی با سدیم بنزوات این ترکیب، پودری کریستالی و به رنگ سفید میباشد که با شناسه غذایی E211 نیز شناخته میشود. با اینکه این ماده را در دسته نگهدارنده ها طبقه بندی میکنند اما نباید از کاربردهای درمانی آن نیز غافل شد. در ادامه به تاثیر سدیم بنزوات..

طعم ماده غذایی طعم، احساس حاصل از چشیدن یک ماده غذایی و درک کردن بو و مزه آن ماده غذایی می باشد و باعث احساس خاصی در انسان می شود. عواملی مانند دما، بافت (مثل دانه دانه بودن، صافی، زبری و...) یا سوختن دهان ناشی از ادویه ها یا احساس سردی ناشی از جوی..

مقدمه: حتما تا به حال در حین استفاده از محصولات پودری، شاهد به هم چسبیدگی و سفت و محکم گشتن آنها شده اید که این موضوع به دلیل جذب رطوبت توسط این مواد میباشد. اما آیا راهکاری وجود دارد تا بتوان از به وجود آمدن این مشکل جلوگیری نمود؟ آیا میتوان با استف..

رنگدانه های مواد غذایی   رنگ از ویژگی های مهم غذا به شمار می رود. رنگ های مورد مصرف در مواد غذایی به سه گروه رنگ های طبیعی، رنگ های سنتتیک و رنگ های مشابه طبیعی تقسیم بندی می شوند. رنگ های طبیعی از منابع طبیعی تهیه می شوند و افزودن آن ها به محصولات..

       مقدمه : خیارشور، معمولا خیاری است که در آب، سرکه، نمک و سایر طعم دهنده ها نگهداری می شود که با گذشت زمان، خیارها با باکتری های طبیعی تخمیر می شوند. در این میان، علاوه بر مواد ترکیب دهنده، نیاز به نگهدارنده خیارشور به منظور جلوگیری از فساد آن ن..

کاکائو از کجا آمده است ؟کاکائو گیاه است که برای اولین بار در آمازون یافت شد ، در قرن ششم بعد از میلاد مایاها از درخت کاکائو استفاده می کردند . تمدن مایا برای اولین بار دانه های کاکائو را خشک کرد و با حرارت برشته کرد و در غذاهای مختلف بکار برد . آنه..

 مالتو دکسترین چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد :خرید مالتودکسترین غذایی از بازار نانومالتودکسترین پلی ساکاریدی است  که به عنوان افزودنی مواد غذایی محلول در آب مورد استفاده قرار می گیرد که جزو دسته بندی غلظت دهنده ها است. تولید کنندگان برا..

نحوه تولید و فرآوری محصولات سنتی (پنیر)در دنیا بیش از هزار نوع پنیر تولید میشود که تقریبا روش تولید و خواصشان تا اندازه ای با هم یکسان است و در برخی روش های تولید با هم فرق دارند.نام گذاری آنها براساس محلی است که در آن تولید میشوند. ممکن است یک پ..

دوغ یک فراورده لبنی تخمیری است و این محصول تقریبا مختص ایران میباشد.دوغ به 2 شکل متفاوت تولید میشود:به صورت سنتی (محلی): ابتدا ماست پرچرب تهیه میشود. سپس آن را داخل مشک یا تجهیزات دیگر قرار داده و تکانش میدهند. در نهایت کره و چربی هایش جداساز..

 پودر کافئین خالص یا کافئین آنهیدروز یک شکل بدون آب از کافئین است که به صورت کاملا نچرال در گیاه قهوه وجود دارد و ماده ای بسیار تلخ و به فرم کریستال های سفید است. کافئین خالص می تواند در مواردی ماده ای بسیار قوی و حتی سمی شود. به گفته سازمان غذا و ..

پکتین چیست و موارد استفادهپکتین یکی از پرکاربردترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می‌شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه‌ای فرآوری شده، پرکننده‌های نانوایی و لعا..