مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

هر سازنده ای به مواد غذایی در طول فرآوری آن محصول، مواد نگهدارنده می افزاید. هدف کلی این است که از رشد میکروب ، کپک و… و در نتیجه فساد غذا در طی مسیر حمل و نقل جلوگیری شود. غذا برای حفظ بقا مهم است، بنابراین حفظ مواد غذایی یکی از قدیمی ترین فن آوری ه..

آنزیم ها نقش بسیار مهمی در پردازش بسیاری از محصولات صنایع غذایی و نوشیدنی ها و همچنین مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در محصولات غذایی و نوشیدنی دارند. دلایل استفاده از آنزیم ها این است که آنها در راندمان مطلوب واکنش های بسیار خاصی تحت شرایط ملایم که ب..

گلیسرول یک ترکیب ساده پلیول است.گلیسرول در تمام لیپیدهای شناخته‌شده از جمله تری گلیسیرید یافت می‌شود و به‌طور گسترده‌ای در صنایع غذایی به‌عنوان یک شیرین‌کننده غذایی با ظاهر روغنی و همچنین در فرمولاسیون‌های دارویی استفاده می‌شود.گلیسرول دارای سه گ..

نام دیگر آن نیسین است و در مواد غذایی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد و فعالیت ضد میکروبی بسیار قوی و موثر بر روی انواع باکتری های گرم مثبت دارد و در مقابل فاقد تاثیر خاص بر روی انواع گرم منفی می باشد.NISIN که تلفظ آلمانی آن نای..

انواع آویسل در صنایع دارویی، شامل گریدهای PH101 ، PH102، PH103، PH 105، PH301، PH302  مورد استفاده قرار می گیرد.تفاوت گریدهای آویسل یا همان خرید میکروکریستالین سلولز در اندازه ذرات و میزان رطوبت آنها می باشد.از این گریدها، گرید PH 102 دارای بزرگت..

لاکتوز و کاربرد های آن:کاربرد لاکتوز یا قند شیرکه به وفور در شیر به ویژه شیر نشخوارکنندگان مانند گاو یافت می شود، افزایش داشته است. طی فرآیند جداسازی از آب پنیر شیرین یا ترش تهیه می شود.به همین علت کشورهایی مانند هلند، آلمان، امریکا، هند، استرالیا ..

دکستروز مونو هیدرات (Dextrose Monohydrate) دکستروز مونو هیدرات را می توان در همه گیاهان و حیوانات در زیرساخت های سلولز، نشاسته و گلیکوژن یافت. ◾️قند کاهنده دکستروز مونو هیدرات یک قند کاهنده است. معادل دکستروز یا DE دکستروز خالص برابر 100 ..

اسید اسکوربیک (که معمولاً به عنوان ویتامین C شناخته می‌شود) یکی از مهم‌ترین ویتامین‌ها برای بدن انسان است که نه تنها در فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن نقش دارد، بلکه به عنوان یک افزودنی مهم در صنایع غذایی نیز کاربرد دارد. این ویتامین به طور طبیعی در میوه‌..

کلسیم پروپیونات با فرمول شیمیایی C6H10CaOیک افزودنی غذایی است که مانند اسید پروپیونیک و پروپیونات سدیم به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی و مواد خوراکی استفاده می شود. پروپیونات کلسیم پرکاربرد ترین ماده ضد میکروبی در صنعت پخت است که در تولید نان، کیک، ..

صمغ ها پلی ساکارید هایی میباشند که در تولید محصولات با غلظت بالا با دز مصرف پایین بکار میروند .صمغ عربی یا صمغ درخت آکاسیا بومی کشور های سودان و سنگال در اثر  ایجاد کردن خراش سطحی از  درخت جاری می‏ گردد . استفاده از آن در صنایع دارویی و غذایی بسیار م..

یک مایع شربت مانند که از ترش شدن طبیعی شیر یا تخمیر محصولات غذائی مختلف؛ مانند ، قند ، نشاسته و غیره توسط میکروارگانیسم‌های مختلف تولید می‌شود. این اسید خوراکی در شیر ، گوشت ، ماءالشعیر و غیره یافت می‌شود و اسید عمده شیر محسوب می‌شود.اسید لاکتیک یکی ..

بتاکاروتن(β-Carotene) رنگ طبیعی خوراکی است که جزء خانواده کاروتنوئید ها است که رنگ زرد متمایل به نارنجی را تشکیل می دهد.رنگ به دست آمده از این ماده به غلظت آن بستگی دارد که از زرد این طیف می تواند شروع شده و با اضافه شدن مقدار آن متمایل به قرمز شود؛ ..