مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

در مواد غذایی به عنوان یک نگهدارنده کاربرد داشته و فعالیت ضد میکروبی بسیار قوی و مؤثر بر روی انواع باکتری‌های گرم مثبت دارد و در مقابل فاقد تأثیر خاص بر روی انواع گرم منفی است.نایسین نگهدارنده‌ای بسیار مهم در آن گروه از مواد غذایی به حساب می‌آید که پ..

شرایط محیطی مورد نیاز برای کاشت گوار دما: گیاه گوار به دماهای گرم و خشک علاقه دارد. بهترین دما برای رشد گیاه گوار بین ۲۵ تا ۳۵ درجه سانتی‌گراد است. این گیاه به سرمای شدید حساس است و نمی‌تواند در دماهای زیر ۱۰ درجه سانتی‌گراد رشد کند. ..

 ناتامایسین چیستناتامایسین (Natamycin) یک نگهدارنده طبیعی است که به عنوان یک ضد قارچ در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترکیب به طور طبیعی از گونه‌های خاصی از باکتری‌ها به دست می‌آید و برای جلوگیری از رشد قارچ‌ها و کپک‌ها در مواد غذا..

 بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری با فرمول مولکولی (CH5NO3 یا NH4HCO3) و شکل جامد بلوری سفید دارای بو آمونیاک است. در آب حل می شود. به عنوان بلورهای مونوکلینیکی سفید یا بلورهای ارتوآمبیک محلول در آب است، اما در اتانول، دی سولفید کربن و آمونیاک مت..

جایگزین کره کاکائو جانشین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitute) چربی‌های گیاهی هستند که به‌جای کره کاکائو در تولید شکلات و محصولات مشابه مورد استفاده قرار می‌گیرند. این جانشین‌ها معمولاً از روغن‌های گیاهی مانند روغن پالم، روغن هسته خرما، یا روغن نار..

میکروکریستالین سلولزانواع میکروکریستالین سلولز از سلولز چوب آلفا بوجود آمده و به عنوان یک ماده ضد کپک، یک ماده ضد انقباض، یک جایگزین چربی، امولسیفایر، یک توسعه دهنده و یک عامل فشرده در تولید مواد غذایی استفاده می شود. شایع ترین شکل در مکمل های ویتا..

 کاربرد سوربات پتاسیم در صنایع به‌عنوان یک نگهدارنده میباشد و جهت جلوگیری از کپک قارچی و تخمیر شدن در پنیر، ماست، فراورده‏های گوشتی و فراورده‏های آردی مانند کیک و کلوچه به کار می‏رود همچنین در نوشابه ‏ها و مواد آرایشی نیز استفاده می‏شود. کاربرد اصل..

کافئین پودری سفید رنگ است و تلخ مزه و و بدون بو است در آب گرم حلال است این ماده کافئین در محصولاتی مثل قهوه ، نوشابه های گازدار و انواع شکلات مصرف گسترده ای دارد.کافئین یک مادهٔ شمیاییی و خوردنی است که در گیاهان مختلفی از جمله قهوه، کاکائو، کولا و چا..

سوربیتول یا گلوسیتول یک قند الکلی است که بدن انسان آن را به کندی متابولیزه می کند و به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها (مانند سیب٬ گلابی و هلو)و توت ها وجود دارد. سوربیتول امروزه به طور صنعتی از هیدروژناسیون گلوکز تهیه می شود٬ که در این روش گروه آلدهی..

تری سدیم سیترات با فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 به شکل پودر و یا بلورهای گرانوله سفیدرنگ است. این ترکیب گاهی با عنوان سدیم سیترات نیز گفته می­شود اما در واقع سدیم سیترات به نمک های سه سدیمی سیتریک اسید اطلاق می­شود. این ماده به عنوان نمک طعم و مزه ترش دار..

گلیسرول مونو استئارات یک امولسیفایر نامحلول در آب ، تثبیت کننده (استابیلایزر)، حجیم کننده و ژله ساز بسیار موثر است. تولید گلیسرول مونو استئارات از گلیسیرین و اسیدهای چرب و از هیدروژنه کردن روغن دانه سویا و یا به صورت ژنتیکی و در آزمایشگاه انجام می گی..

دکستروز چیست؟یک نوع شکر ساده از ذرت است. این ماده شبیه فروکتوز است و از لحاظ شیمیایی یکسان با گلوکز است که قند خون است.قندهای ساده، از جمله دکستروز، فروکتوز و گلوکز، در غذاها مانند قند ، عسل و نان ظاهر می شود.دکستروز اغلب در غذاها به عنوان یک شیرین..