مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

لاکتوز و کاربرد های آن:کاربرد لاکتوز یا قند شیرکه به وفور در شیر به ویژه شیر نشخوارکنندگان مانند گاو یافت می شود، افزایش داشته است. طی فرآیند جداسازی از آب پنیر شیرین یا ترش تهیه می شود.به همین علت کشورهایی مانند هلند، آلمان، امریکا، هند، استرالیا ..

 دکستروز مونو هیدرات را می توان در همه گیاهان و حیوانات در زیرساخت های سلولز، نشاسته و گلیکوژن یافت.◾️قند کاهندهدکستروز مونو هیدرات یک قند کاهنده است. معادل دکستروز یا DE دکستروز خالص برابر 100 تعریف شده است و به عنوان درصدی از درجه کاهندگی دکس..

اسید اسکوربیک (که معمولاً به عنوان ویتامین C شناخته می‌شود) یکی از مهم‌ترین ویتامین‌ها برای بدن انسان است که نه تنها در فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن نقش دارد، بلکه به عنوان یک افزودنی مهم در صنایع غذایی نیز کاربرد دارد. این ویتامین به طور طبیعی در میوه‌..

کلسیم پروپیونات با فرمول شیمیایی C6H10CaOیک افزودنی غذایی است که مانند اسید پروپیونیک و پروپیونات سدیم به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی و مواد خوراکی استفاده می شود. پروپیونات کلسیم پرکاربرد ترین ماده ضد میکروبی در صنعت پخت است که در تولید نان، کیک، ..

چرا سازگاری صمغ عربی با سایر صمغ‌ها اهمیت دارد؟در بسیاری از فرمولاسیون‌های غذایی، استفاده از یک صمغ به‌تنهایی نمی‌تواند تمام ویژگی‌های مورد نیاز محصول را تأمین کند. به همین دلیل تولیدکنندگان معمولاً صمغ عربی را با سایر هیدروکلوئیدها ترکیب می‌کنند ت..

یک مایع شربت مانند که از ترش شدن طبیعی شیر یا تخمیر محصولات غذائی مختلف؛ مانند ، قند ، نشاسته و غیره توسط میکروارگانیسم‌های مختلف تولید می‌شود. این اسید خوراکی در شیر ، گوشت ، ماءالشعیر و غیره یافت می‌شود و اسید عمده شیر محسوب می‌شود.اسید لاکتیک یکی ..

بتاکاروتن(β-Carotene) رنگ طبیعی خوراکی است که جزء خانواده کاروتنوئید ها است که رنگ زرد متمایل به نارنجی را تشکیل می دهد.رنگ به دست آمده از این ماده به غلظت آن بستگی دارد که از زرد این طیف می تواند شروع شده و با اضافه شدن مقدار آن متمایل به قرمز شود؛ ..

پتاسیم سیترات که با نام تری‌پتاسیوم سیترات نیز شناخته می‌شود، یک نمک پتاسیم اسید سیتریک است. این ماده یک پودر کریستالی سفید رنگ و جاذب رطوبت، بدون بو با طعم شور، محلول در اب حاوی ۳۸.۲۸٪ پتاسیم به صورت توده‌ای است و شکل مونوهیدرات آن رطوبت را بسیار جذ..

منو دی گلیسیرید اسیدهای چربی با منشاء گیاهی و یا حیوانی هستند که به عنوان امولسیفایر غذایی کاربرد دارد .منو دی گلیسیرید ها شامل مخلوط حاوی منو و دی استرهای روغنی و چربیهای خوراکی تشکیل شده است .به طور گسترده منو و دی گلیسیرید از روغنهای گیاهی بدست می..

به دو شکل مایع و پودری است .راز شفافیت ژله و مربا: نقش پکتین و سوربیتول در کیفیت نهاییسوربیتول پودری جانشین ساکارز است و سوربیتول مایع جایگزین شربت گلوکز است .سور بیتول یک کربوهیدرات ضعیف قابل هضم است که به طور طبیعی در میوه ها تولید می شود یا ..

سدیم اسید پیروفسفات نمک فسفریک خوراکی و سنتیک می باشد که شکل  ظاهری آن به صورت پودرسفید بی بو است. فرمول شیمیایی آن Na2H2P2O7 است.جرم مولی آن  221.94g/mol می باشد. حلالیت آن در آب با دمای 25 درجه سانتی گراد برابر 15 گرم در 100 میلی لیتر آب می باشد. ع..

نگهدارنده‌ای طبیعی و یک ترکیب ضد میکروب طبیعی است که نام دیگر آن  پیماریسین بوده و جهت کنترل کپک و مخمر در صنایع غذایی استفاده می‌شود.  ناتامایسین پودري – کریستالی با رنگ سفید متمایل به زرد، بدون طعم و بو می باشد. این ماده در حالت کریستالی بسیار پاید..