مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

 مقدمهچرا در خوراکی ها از مواد افزودنی استفاده میشود؟ افزودنی‌های غذایی به عنوان یکی از اجزای مهم در فرآیند تولید و نگهداری محصولات غذایی، نقش حیاتی در بهبود کیفیت، طعم، بافت، ظاهر و ماندگاری محصولات دارند. این ترکیبات که ممکن است به صورت طبیعی..

متا بی سولفیت سدیم یا همان سدیم متا بی سولفیت  (MBS) با فرمول شیمیایی Na2S2O5 و جرم مولی 190.950 g/mol یک ترکیب معدنی متشکل از اکسیژن، سولفور و سدیم است. این ماده به صورت جامد پودری و دارای رنگ سفید است. همچنین به خاطر وجود سولفور، بوی خفیفی از گوگرد..

آگار آگار یک ماده‌ی ژله‌ای طبیعی با منشأ گیاهی است که از جلبک‌های کوچک قرمز تهیه می‌شود.  آگار آگار به صورت پودر سفید است که در ترکیب با آب مانند ژله می‌شود و معمولاً از آن برای تهیه‌ی انواع دسرها و غیره استفاده می‌شود. از این ماده میتوان برای غلیظ‌ ..

لاکتوز یا قند شیرلاکتوز یا قند شیر، یک نوع شکر است که به وفور در شیر یافت می‌شود. نام لاکتوز از لاکت که در لاتین به معنای شیر است و پسوند اوز که برای نامگذاری قندها به کار می‌رود ریشه گرفته‌است.و از تركيب گلوكز و گالاكتوز ساخته شده است.به طور گست..

خواص شیمیایی و فیزیکی مونو دی گلیسیریدها خواص امولسیفایریمونو و دی گلیسیریدها به‌عنوان امولسیفایرها یا مواد پخش‌کننده شناخته می‌شوند که می‌توانند دو فاز ناهمگن مانند آب و روغن را به‌خوبی به هم اتصال دهند و مخلوطی پایدار ایجاد کنند. این ویژگی، به‌..

خلاصه ای از فواید آب پنیر- بالا برنده سرعت هضم غذا- بهترین ضد یبوست- بهترین کاهش دهنده وزن- بهترین مکمل غذایی برای ورزشکاران - و اثر آنتی اکسیدانی فوق العاده دارد.خرید لاکتوز  ..

اسیدی کردن ( ترش کردن ) مواد غذایی یکی از روش ها نگهداری مواد غذایی است در مقایسه با سایر اسید های ممانعت کننده میکروبی ، غلظت لازم اسید استک برای این منظور خیلی بالا است و تنها در غلظت های بالای 0.5% عمل ضد میکروبی ظاهر می شود . دامنه فعالیت اسید اس..

ویتامین ث یا اسید اسکوربیک به عنوان نگهدارنده : بدن یک فرد بالغ و سالم روزانه 110mg ویتامین ث نیاز دارد زیرا برخلاف بعضی از  حیوانات و گیاهان نمی تواند ویتامین ث تولید کند .   ..

 مقدمهامولسیون‌کننده‌ها (Emulsifiers) ترکیباتی هستند که به تشکیل و پایداری مخلوط‌های همگن از مایعات غیرقابل امتزاج مانند آب و روغن کمک می‌کنند. در صنایع مختلف، به‌ویژه صنایع غذایی، امولسیون‌کننده‌ها نقش کلیدی در بهبود کیفیت، بافت، ماندگاری و حت..

_پخش کردن ،خیس کردن ، عامل امولسیفایری و پایداری _رها کننده و روغن کاری کردن _خواباندن کف _عامل حلالیت_امولسیفایر ..

_ دکستروز خشک ( Dextrose dry )_ دکستروز آبدار ( Dextrose monohydrate )دکستروز آبدار که حاوی 9% آب کریستالیزه است و بیشترین کاربرد را دارد و دکستروز خشک 5% آب کریستالیزه است . دکستروز به شکل مستقیم و کامل توسط باکتری ها تخمیر شده بنابراین در صورت ..

مفهوم مولکولی ( C2H5CoO2 ) ماده افزودنی است که نقش نگهدارنده  مواد غذایی و مواد خوراکی را دارد . به عنوان ماده نگهدارنده در نان و سایر محصولات نانوایی یا شیرینی پزی جهت جلوگیری از رشد باکتری و کپک به کار میرود.کاربرد : غلات و نان از اصلی ترین مواد ..