مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

پلی سوربات ماده ای غیر یونی و مایعی زرد رنگ ، ویسکوز و قابل انحلال در آب است که به عنوان امولسیفایر مصرف میشود. اغلب در غذایی کاربرد دارد و به عنوان ماده جانبی ای است که برای پایدار کردن فرمولاسیون دارویی برای تزریق استفاده میشودمقایسه پلی سوربات ه..

اسید مالیک، نوعی اسید میوه بوده که به طور طبیعی به عنوان یک ترکیب آلی در بسیاری میوه و سبزیجات یافت می‌شود. اسید مالیک یک اسید کربوکسیلیک آلی است که در بسیاری از میوه‌های نارس یافت می‌شود. سیب از جمله یکی از غنی‌ترین منابع آن به شمار می‌رود. این اسید..

کراس کارملوز که به عنوان کراس کارملوس سدیم نیز شناخته شده است، یک پلیمر متقابل متصل از کربوکسی متیل سلولز سدیم است. این پودر سفید، جریان آزاد باعث جدا شدن یک قرص در روده می شود.این ماده به عنوان یک پودر بی بو، سفید و یا خاکستری رنگ دیده می شود. در آب..

صمغ عربیصمغ عربی صمغی طبیعی و خوراکی است که از درختی به نام صمغ سنگالی به دست می‌آید و به رنگ سفید و محلول در آب است و ترکیب پیچیده‌ای از ساکاریدها و گلیکوپروتئین‌ ها می‌باشد که مهم‌ترین خواص صمغ از این ترکیب ‌ها می‌باشد.این صمغ که با نام صمغ آکاسی..

پلی وینیل پیرولیدون، این هموپلیمر متقاطع از وینیل ییرولیدون خالص است. یک پودر سفید حاوی هیدروکرومیک آزاد است. بوی آن کمی مبهم است. پلی وینیل پیرولیدون یک پلیمر است که می تواند به صورت محلول و غیر محلول در آب باشد و می تواند در زمینه های گوناگون استفا..

فرآورده های شیری به عنوان یکی از مهم ترین گروه های غذایی، دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی می باشند. بر اساس آمارهای موجود مصرف سرانه محصولات لبنی در کشور ما ۷۰ کیلوگرم در سال است و عمده ترین فرآورده های شیری در سبد مصرف کشور ما به ترتیب ماست و پنیر ..

این پودر به خاطر تکنولوژی بسیار مطلوب تولید، از حلالیت فوق العاده ای برخوردار است. دارای پروتئین کامل شیر با درصدهای (85 – 80 – 70 – 40 ) می‌باشد. به خاطر آبگیری و هیدراتاسیون مناسب، ایجاد بافت بسیار مناسب در محصولات مختلف می‌نماید و می‌تواند همزمان ..

هر سازنده ای به مواد غذایی در طول فرآوری آن محصول، مواد نگهدارنده می افزاید. هدف کلی این است که از رشد میکروب ، کپک و… و در نتیجه فساد غذا در طی مسیر حمل و نقل جلوگیری شود. غذا برای حفظ بقا مهم است، بنابراین حفظ مواد غذایی یکی از قدیمی ترین فن آوری ه..

آنزیم ها نقش بسیار مهمی در پردازش بسیاری از محصولات صنایع غذایی و نوشیدنی ها و همچنین مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در محصولات غذایی و نوشیدنی دارند. دلایل استفاده از آنزیم ها این است که آنها در راندمان مطلوب واکنش های بسیار خاصی تحت شرایط ملایم که ب..

گلیسرول یک ترکیب ساده پلیول است.گلیسرول در تمام لیپیدهای شناخته‌شده از جمله تری گلیسیرید یافت می‌شود و به‌طور گسترده‌ای در صنایع غذایی به‌عنوان یک شیرین‌کننده غذایی با ظاهر روغنی و همچنین در فرمولاسیون‌های دارویی استفاده می‌شود.گلیسرول دارای سه گ..

نام دیگر آن نیسین است و در مواد غذایی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد و فعالیت ضد میکروبی بسیار قوی و موثر بر روی انواع باکتری های گرم مثبت دارد و در مقابل فاقد تاثیر خاص بر روی انواع گرم منفی می باشد.NISIN که تلفظ آلمانی آن نای..

انواع آویسل در صنایع دارویی، شامل گریدهای PH101 ، PH102، PH103، PH 105، PH301، PH302  مورد استفاده قرار می گیرد.تفاوت گریدهای آویسل یا همان خرید میکروکریستالین سلولز در اندازه ذرات و میزان رطوبت آنها می باشد.از این گریدها، گرید PH 102 دارای بزرگت..