مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

یک ماده‌ نگهدارنده‌ غذایی است که از فعالیت باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. در صنایع غذایی یکی از مهمترین پارامتر ها، بالا بردن زمان ماندگاری محصولات است. فرمول شیمیایی بنزوات سدیم NaC6H5CO2 می باشد و نمک اسید بنزوئیک محسوب می شود.این ماده به شکل ..

مصرف عمده جوش شیرین غذایی یا فود گرید در تولید کیک و کلوچه و نیز بیسکویت می باشد. مصرف جوش شیرین در تولید بیکینگ پودر است که برای ورآمدن خمیر و حجم دادن به انواع کیک اضافه می شود. بکینگ پودر از یک نوع باز و اسید تشکیل شده است که به محض مخلوط شدن با م..

کلرید کلسیم یا کلرور کلسیم با کلسیم کلراید به عنوان نگه‌دارنده در انواع تنقلات ، نوشیدنی‌ها ، نوشیدنی‌های ورزشی و موارد خاص وجود دارد. کلسیم کلراید نه‌تنها از فاسد شدن غذا جلوگیری می‌کند، بلکه کلسیم معدنی ضروری را نیز فراهم می‌کند و کیفیت غذای محصول ..

تنها ماده شیرین‌کننده‌ای است که از شکر واقعی گرفته شده است.در سال ۱۹۹۸ مورد تأیید قرار گرفته است. این ماده حدود ۶۰۰بار از شکر شیرین‌تر است و طعمی مشابه شکر دارد و در انواع غذاها و نوشیدنی‌ها بخوبی حل می‌شود.ولی برخلاف شکر باعث پوسیدگی دندان‌ها نمی‌شو..

یک اسید طبیعی است که به مقدار زیاد در میوه ها به ویژه در مرکبات مانند پرتقال ، لیمو و توت ها یافت می­شود.این ماده نسبتا یک اسید ضعیف است و دارای مزه ترش خاصی است.این ماده محصولی است که در هزاران محصول مواد غذایی امروزه یافت می شود.قیمت و خرید سیت..

ال آرژنین هیدروکلراید یک مشتق مصنوعی اسید آمینه اساسی ال آرژنین است. فرم نمک هیدروکلراید ال آرژنین است که یک اسید آمینه ضروری در انسان های جوان می باشد. این ماده از گلوکز از طریق قند ملاس استخراج می شود که مورد استفاده گیاهخواران است. آرژینین اسید آم..

کارنتین در واقع مواد مغذی ضروری موجود در بدن است که در حمل و نقل چربی به میتوکندری سلول ،جایی که چربی ها میتواند به انرژی تبدیل بشوند به شما کمک می کند تا در بدن به شکل انرژی آزاد بشوند .ال – کارنتین می تواند به افزایش سوختن چربی در بدن شما کمک کند ،..

یک آلفا هیدروکسی (اسید میوه) با شناسه پاپ کم525 است.اسیدی است به شکل گردی متبلور یا دانه ای ، سفید رنگ و دارای نقطه ذوب 98 تا 99 درجه سانتی گراد ، آب از دست می دهد و به اسید فوماریک تبدیل می شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین ..

پروتئین سویا یک پروتئین است که از سویا جدا شده است. از سویا تهیه شده و خشک شده است. سویا خرد شده و خشک شده به سه نوع محصولات پروتئینی با پروتئین بالا تبدیل می شود: آرد سویا ، کنسانتره سویا و ایزوله سویا.ایزوله پروتئین سویا دارای بالاترین غلظت پروتئین..

 مقدمهچرا در خوراکی ها از مواد افزودنی استفاده میشود؟ افزودنی‌های غذایی به عنوان یکی از اجزای مهم در فرآیند تولید و نگهداری محصولات غذایی، نقش حیاتی در بهبود کیفیت، طعم، بافت، ظاهر و ماندگاری محصولات دارند. این ترکیبات که ممکن است به صورت طبیعی..

متا بی سولفیت سدیم یا همان سدیم متا بی سولفیت  (MBS) با فرمول شیمیایی Na2S2O5 و جرم مولی 190.950 g/mol یک ترکیب معدنی متشکل از اکسیژن، سولفور و سدیم است. این ماده به صورت جامد پودری و دارای رنگ سفید است. همچنین به خاطر وجود سولفور، بوی خفیفی از گوگرد..

آگار آگار یک ماده‌ی ژله‌ای طبیعی با منشأ گیاهی است که از جلبک‌های کوچک قرمز تهیه می‌شود.  آگار آگار به صورت پودر سفید است که در ترکیب با آب مانند ژله می‌شود و معمولاً از آن برای تهیه‌ی انواع دسرها و غیره استفاده می‌شود. از این ماده میتوان برای غلیظ‌ ..