مقالات علمی | بلاگ RSS Feed

 مقدمهچرا در خوراکی ها از مواد افزودنی استفاده میشود؟ افزودنی‌های غذایی به عنوان یکی از اجزای مهم در فرآیند تولید و نگهداری محصولات غذایی، نقش حیاتی در بهبود کیفیت، طعم، بافت، ظاهر و ماندگاری محصولات دارند. این ترکیبات که ممکن است به صورت طبیعی..

متا بی سولفیت سدیم یا همان سدیم متا بی سولفیت  (MBS) با فرمول شیمیایی Na2S2O5 و جرم مولی 190.950 g/mol یک ترکیب معدنی متشکل از اکسیژن، سولفور و سدیم است. این ماده به صورت جامد پودری و دارای رنگ سفید است. همچنین به خاطر وجود سولفور، بوی خفیفی از گوگرد..

آگار آگار یک ماده‌ی ژله‌ای طبیعی با منشأ گیاهی است که از جلبک‌های کوچک قرمز تهیه می‌شود.  آگار آگار به صورت پودر سفید است که در ترکیب با آب مانند ژله می‌شود و معمولاً از آن برای تهیه‌ی انواع دسرها و غیره استفاده می‌شود. از این ماده میتوان برای غلیظ‌ ..

لاکتوز یا قند شیرلاکتوز یا قند شیر، یک نوع شکر است که به وفور در شیر یافت می‌شود. نام لاکتوز از لاکت که در لاتین به معنای شیر است و پسوند اوز که برای نامگذاری قندها به کار می‌رود ریشه گرفته‌است.و از تركيب گلوكز و گالاكتوز ساخته شده است. نگاهی ب..

خواص شیمیایی و فیزیکی مونو دی گلیسیریدها خواص امولسیفایریمونو و دی گلیسیریدها به‌عنوان امولسیفایرها یا مواد پخش‌کننده شناخته می‌شوند که می‌توانند دو فاز ناهمگن مانند آب و روغن را به‌خوبی به هم اتصال دهند و مخلوطی پایدار ایجاد کنند. این، به‌ویژه د..

آب پنیر یکی از ارزشمندترین فرآورده‌های لبنی است که به دلیل داشتن پروتئین‌های باکیفیت، ویتامین‌ها و مواد معدنی، فواید بسیاری برای سلامتی دارد. مصرف منظم آب پنیر می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، افزایش انرژی و حفظ سلامت عمومی بدن کمک کند.مهم‌تر..

کاربرد اسید استیک در صنایع غذاییاسید استیک یکی از اسیدهای آلی پرکاربرد در صنایع غذایی است که به دلیل ویژگی‌های اسیدی و تأثیر آن بر کنترل رشد میکروارگانیسم‌ها، در تولید و فرآوری بسیاری از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده که عامل اصل..

 ویتامین C یا اسید آسکوربیک یکی از مهم‌ترین ترکیبات مورد استفاده در صنایع غذایی، دارویی و مکمل‌ها است. این ماده علاوه بر نقش حیاتی در سلامت بدن، به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی خود از اکسید شدن مواد غذایی جلوگیری کرده و به حفظ کیفیت، رنگ و ماندگاری محص..

 مقدمهامولسیون‌کننده‌ها (Emulsifiers) ترکیباتی هستند که به تشکیل و پایداری مخلوط‌های همگن از مایعات غیرقابل امتزاج مانند آب و روغن کمک می‌کنند. در صنایع مختلف، به‌ویژه صنایع غذایی، امولسیون‌کننده‌ها نقش کلیدی در بهبود کیفیت، بافت، ماندگاری و حت..

 لسیتین یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در صنایع غذایی است که به دلیل ویژگی‌های عملکردی منحصربه‌فرد، نقش مهمی در بهبود کیفیت و پایداری محصولات ایفا می‌کند. این ماده طبیعی علاوه بر افزایش کیفیت نهایی محصول، فرآیند تولید را نیز بهینه می‌کند.خرید لسی..

_ دکستروز خشک ( Dextrose dry )_ دکستروز آبدار ( Dextrose monohydrate )دکستروز آبدار که حاوی 9% آب کریستالیزه است و بیشترین کاربرد را دارد و دکستروز خشک 5% آب کریستالیزه است . دکستروز به شکل مستقیم و کامل توسط باکتری ها تخمیر شده بنابراین در صورت ..

مفهوم مولکولی ( C2H5CoO2 ) ماده افزودنی است که نقش نگهدارنده  مواد غذایی و مواد خوراکی را دارد . به عنوان ماده نگهدارنده در نان و سایر محصولات نانوایی یا شیرینی پزی جهت جلوگیری از رشد باکتری و کپک به کار میرود.خرید کلسیم پروپیوناتکاربرد : غلات و ..