-1140x400h.jpg)
مالتو دکسترین چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد :
مالتودکسترین پلی ساکاریدی است که به عنوان افزودنی مواد غذایی محلول در آب مورد استفاده قرار می گیرد که جزو دسته بندی غلظت دهنده ها است. تولید کنندگان برای بهبود طعم ، قوام و ماندگاری، آن را به بسیاری از مواد غذایی اضافه می کنند. این ماده از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود.مالتو دکسترین که به سرعت به عنوان گلوکز جذب می شود به راحتی قابل هضم است، و به نسبت درجه پلیمریزاسیون مقدار شیرینی متفاوت دارد. از خواص کلی مالتو دکسترین افزایش حجم و ایجاد بافت در محصولات غذایی می باشد . احساس دهانی دلخواه از مزایای شاخص مالتو دکسترین در مکمل های غذایی است. این ماده به صورت محلول تولید ژل می کند و توانایی نگهدارندگی آب در محلول غذایی مورد نظر را به خوبی نشان می دهد . برای مشااوره و خرید مالتو دکسترین می توانید با کارشناسان سایت بازار نانو تماس بگیرید. مالتو دکسترین دارای طعم شیرینی ملایم و چگالی ۳۰۰ تا ۴۵۰ کیلوگرم بر متر مکعب است و به علت خواص فراوانش، دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی،مکمل های ورزشی، دارویی، دسر های منجمد، غذای کودک، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، شیرینی و شکلات، بستنی، نوشیدنی ها و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی می باشد.
بعضی از خواص مالتودکسترین به اختصار
- افزایش حلالیت تا 98%
- متعادل کننده شیرینی
- قابلیت جذب بالا جهت جلوگیری از کریستالیزاسیون
- ایجاد خواص امولسیفایری و استابیلایزری در محصولات
- ایجاد بافت نرم و پرکننده
- ایجاد قوام و حفظ شکل محصول
در اینجا خواص مالتودکسترین بهطور مختصر در یک جدول آمده است:
ویژگی | توضیح |
---|---|
منبع | مالتودکسترین معمولاً از نشاسته ذرت، گندم یا سیبزمینی استخراج میشود. |
ساختار شیمیایی | یک پلیساکارید با زنجیره کوتاه که از مونوساکاریدها تشکیل شده و توسط هیدرولیز آنزیمی تولید میشود. |
طعم | طعم ملایم، بدون طعم شیرین واضح، مشابه نشاسته. |
حل شدن در آب | بهراحتی در آب حل میشود و ایجاد محلولهای شفاف و غلیظ میکند. |
ویسکوزیته | میتواند ویسکوزیته (چسبندگی) مواد غذایی را افزایش دهد، بهویژه در محصولات مایع. |
قدرت شیرینی | قدرت شیرینی بسیار کم (معمولاً کمتر از 1/10 شکر). |
کالری | تقریباً 4 کالری در هر گرم، مشابه سایر کربوهیدراتها. |
استفاده در صنایع غذایی | بهعنوان غلیظکننده، تثبیتکننده، نگهدارنده رطوبت، و بهبود بافت در محصولات غذایی مانند سسها، نوشیدنیها و دسرها. |
سرعت جذب و هضم | به سرعت هضم و جذب میشود و انرژی سریعالانتقال در بدن فراهم میکند. |
محل نگهداری | باید در محیط خشک و خنک نگهداری شود. |
اثر بر سطح قند خون | مالتودکسترین میتواند سطح قند خون را به سرعت افزایش دهد، بنابراین در مصرف آن باید دقت کرد. |
کاربرد در ورزشی | بهعنوان منبع سریع انرژی در نوشیدنیها و مکملهای ورزشی برای تأمین انرژی سریع استفاده میشود. |
استفاده ی مالتودکسترین به عنوان بهبود دهنده ی زخم پس از جراحی
مالتودکسترین بهعنوان یک کربوهیدرات پیچیده، در فرآیند بهبود زخمهای پس از جراحی میتواند نقش مؤثری ایفا کند. این ماده بهویژه بهعنوان منبع انرژی سریع در بدن عمل میکند و میتواند به تسریع فرآیند ترمیم بافتهای آسیبدیده کمک کند. مالتودکسترین بهراحتی در بدن هضم شده و به گلوکز تبدیل میشود که منبع فوری انرژی برای سلولهای بدن فراهم میآورد. این انرژی اضافی به بازسازی بافتها و ساخت پروتئینهای جدید، از جمله کلاژن که برای ترمیم زخمها ضروری است، کمک میکند.
در کنار تأمین انرژی، مالتودکسترین به بهبود وضعیت تغذیهای بیمار کمک میکند و از آنجا که این ماده بهراحتی جذب میشود، میتواند در ترکیب با دیگر مواد مغذی، مانند پروتئینها، ویتامینها و مواد معدنی، در فرآیند ترمیم و بازسازی بدن مؤثر باشد. بهویژه در ترکیب با ویتامین C و زینک که برای تشکیل کلاژن و تقویت سیستم ایمنی ضروری هستند، مالتودکسترین میتواند به بهبود سریعتر زخمها کمک کند.
دوز معمول مصرف مالتودکسترین برای افراد بهبودیافته از جراحی معمولاً بین 10 تا 30 گرم در روز است، که این مقدار معمولاً در یک یا دو وعده مصرف میشود. این دوز میتواند بسته به نیازهای خاص بیمار و وضعیت تغذیهای او تغییر کند. در برخی از مکملهای غذایی یا رژیمهای تغذیهای بعد از جراحی، مالتودکسترین ممکن است بهعنوان بخشی از یک مکمل ترکیبی شامل پروتئینها، چربیها و کربوهیدراتها استفاده شود. بهطور کلی، میزان مصرف مالتودکسترین در این محصولات معمولاً بین 40 تا 50 درصد از محتوای کربوهیدرات را تشکیل میدهد.
با این حال، افرادی که مبتلا به دیابت یا مشکلات کنترل قند خون هستند، باید در مصرف مالتودکسترین دقت کنند، زیرا این ماده میتواند بهسرعت سطح قند خون را افزایش دهد. بنابراین، مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه پیش از مصرف هر گونه مکمل غذایی یا تغییر در رژیم غذایی پس از جراحی ضروری است.
در نتیجه، مالتودکسترین با تأمین انرژی سریع و کمک به جذب مواد مغذی دیگر، میتواند به تسریع روند بهبود زخمهای جراحی کمک کند. استفاده از این ماده بهطور مؤثر، به ویژه در ترکیب با سایر مواد مغذی، میتواند روند بازسازی بافتها را تسهیل کرده و به بیمار کمک کند تا بهسرعت به حالت طبیعی بازگردد.
کاربرد مالتودکسترین به عنوان تثبیت کننده
مالتودکسترین بهعنوان یک تثبیتکننده در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. این ماده میتواند به تثبیت بافت و ساختار محصولات غذایی کمک کند، بهویژه در محصولاتی که نیاز به حفظ یکنواختی و جلوگیری از جدا شدن اجزا دارند. به عنوان مثال، در سسها، نوشیدنیها، و محصولات لبنی، مالتودکسترین به جلوگیری از جدا شدن آب یا مواد معلق کمک کرده و باعث میشود که محصول دارای بافت یکپارچه و یکنواختی باشد. همچنین، در برخی دسرها و کرمها، مالتودکسترین میتواند به بهبود قوام و جلوگیری از تهنشینی مواد کمک کند. این ویژگی تثبیتکنندگی مالتودکسترین در کنار خاصیت غلیظکنندگی آن، موجب افزایش عمر نگهداری و پایداری محصولات غذایی میشود.
خاصیت مرطوب کنندگی و دارویی مالتودکسترین
مالتودکسترین در محصولات مراقبت پوستی به عنوان یک ماده مرطوب کننده عمل می کند. زیرا از ساختارهای مرطوب کننده طبیعی موجود در چند لایه اول پوست پشتیبانی می کند. عوامل مرطوب کننده طبیعی شامل اسیدهای آمینه، لاکتات ها، قندها، نمک ها، اوره و پپتیدها هستند که سطح پوست را دست نخورده، انعطاف پذیر و هیدراته نگه می دارند. با افزایش سن، عوامل مرطوب کننده طبیعی ممکن است کاهش یابد. قرار گرفتن در معرض مواد حساس کننده مانند عوامل پاک کننده خشن و الکل ها نیز می تواند این مانع طبیعی را از بین ببرد.در نتیجه، پوستی کاملاً خشک، سفت و پوسته پوسته حاصل می شود. به عنوان یک پلی ساکارید، این ماده نقش قندهای موجود در عوامل مرطوب کننده طبیعی را بازید می کند و به طور موثر رطوبت را برای حفظ مرطوبی پوست جذب می کند.
کاربرد در بدنسازی
ترکیبات مالتودکسترین(کربو) برای تمامی ورزشکاران انرژی زیادی برای تمرینات شدید فراهم می آورد. مالتو دکسترین به عنوان مکمل غذایی بوده، استفاده از مکمل ها در صورتی که در کنار مصرف مالتو دکسترین و دکستروز باشد جذب کراتین نیز بهتر صورت گرفته و کارایی و راندمان کار نیز بالا میبرد. انرژی از طریق ترکیب کربوهیدرات های زنجیره کوتاه ، متوسط و بلند ایجاد می شود، این ترکیب ، مالتودکسترین را به یکی از بهترین تامین کننده های کربوهیدرات در مقایسه با دیگر محصولات می کند.مالتودکسترین با DE پایین، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزایش می دهد. مالتودکسترین بسیار سریع از دستگاه گوارش وارد گردش خون می شود، این خصیصه برای کسانی که تمرینات فشرده ای را انجام می دهند می تواند بسیار مفید باشد اما باید توجه داشته باشید که اگر این ماده در حین تمرینات سوزانده نشود به صورت قند و چربی در بدن ذخیره شده و باعث ایجاد کلسترول بالا و دیابت نوع 2 می شود.
فایده ی مالتودکسترین برای مو
مالتودکسترین بهعنوان یک ترکیب طبیعی و ملایم، در مراقبت از مو نیز فواید زیادی دارد و بهطور گستردهای در محصولات مختلف مو مانند شامپوها، ماسکها و نرمکنندهها استفاده میشود. یکی از مهمترین خواص مالتودکسترین برای مو، حفظ رطوبت و آبرسانی است. این ماده به جذب و نگهداری رطوبت در مو کمک میکند، بهویژه در محصولاتی که برای مرطوب نگهداشتن مو طراحی شدهاند، مانند ماسکها و نرمکنندهها. به این ترتیب، مالتودکسترین میتواند از خشکی مو جلوگیری کرده و نرمی و لطافت بیشتری به موها ببخشد.
علاوه بر این، مالتودکسترین به تقویت بافت مو کمک میکند. این ماده بهعنوان یک نرمکننده در فرمولاسیونهای محصولات مراقبتی مو، با کاهش آسیبهای سطحی مو مانند شکنندگی و موخوره، به بهبود ساختار و ظاهر مو کمک میکند. استفاده از مالتودکسترین بهویژه در محصولات ترمیمی میتواند موهای آسیبدیده را بازسازی کرده و به آنها ظاهری سالمتر و براقتر بدهد.
مالتودکسترین همچنین میتواند به حفظ رطوبت پوست سر کمک کرده و از مشکلاتی مانند خشکی و شوره جلوگیری کند. رطوبت مناسب پوست سر برای رشد موهای سالم ضروری است و این ماده میتواند این رطوبت را حفظ کند. علاوه بر این، در محصولات مراقبت از موهای رنگشده، مالتودکسترین بهعنوان یک تثبیتکننده رنگ عمل میکند و از کاهش شدت رنگ موها جلوگیری میکند.
مالتودکسترین چگونه ساخته می شود
یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین می باشد که از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از ۲۰ و شامل پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است، تولید می شود. مالتودکسترین با DE پایین پودری شکل و سفید رنگ و سبک می باشد. معمولا” مالتو با دکسترین ۱۵-۲۰ یا ۱۸-۲۰ بفروش میرسد .منبع آن می تواند نشاسته سیب زمینی، گندم، ذرت، برنج و … باشد. مالتودکسترین به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ موجود می باشد که در صنایع غذایی اغلب از فرم پودری آن را استفاده می شود. مالتودکسترین ها همگی از ترکیبات غذایی طبیعی که هنوز از نظر شیمیایی اصلاح نشده اند تشکیل شده است.مالتودکسترین با DE پایین ، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزیش می دهد. البته در تمام کربوهیدرات های قابل هضم ژل آماده شده از یک بخش مالتودکسترین و سه بخش آب تشکیل شده که فقط یک کیلو کالری بوده و ۱/۹ کالری روغن و چربی را دارا می باشد.
خرید مالتودکسترین از سایت بازار نانو
برای مشاوره و خرید این محصول با کارشناسان ما تماس بگیرید. شرکت آرتین تجارت اکسیر با واردات بدون واسطه می تواند محصولاتی با کیفیت و مقرون به صرفه را در اخنیار صنایع قرار دهدو
شماره ی تماس : 02188199760
نظر دهید